Soja Sås

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Sojasås är en traditionell livsmedelsprodukt med ursprung i Östasien. Populärt i det lokala köket har sojasås under de senaste decennierna vunnit stor popularitet i vårt land. Historien om sojasås började i Kina för tusentals år sedan. Av religiösa skäl ersätter kinesiska munkar kött och mjölk med sojaprodukter.

Inledningsvis användes soja för att göra vegetarisk mjölk, ost (tofu) och naturligtvis sojasås. Fakta visar att för 2000 år sedan tekniken för förberedelse av Soja sås överfördes till Japan. Sojabönor odlas traditionellt i Sydostasien och distribueras därifrån i Ryssland och sedan i Europa.

I Bulgarien började sojabönor odlas i början av detta århundrade. Detta är fibrösa sojabönor, som är en årlig växt, 25-200 cm hög. 4 underarter av fibrösa sojabönor odlas - manchuriska, japansk-koreanska, indiska och kinesiska. Den mest utbredda är Majura-sojabönan, från vilken sorterna Dobrudzha sojabönor, kubanska sojabönor och andra är kända.

Typer av sojasås

Läcker och doftande Soja sås erhålls från sojabönor efter specifik behandling, tillsats av vatten och ibland (i de flesta fall) med tillsats av salt. Förutom den klassiska mörka sojasåsen produceras också ljus. Den jäser tekniskt på kortare tid, är saltare och har en svagare smak. Dess fördel är att den inte ändrar färg på skålen. I Asien läggs olika kryddor till sojasås.

På den gamla kontinenten är den mest populära den kinesiska såsen, där huvudkryddan är stjärnanis. Japansk sås har ingen smak eller arom och innehåller endast salt. Junesian sojasås är sötare och smakligare eftersom den innehåller aromatiska kryddor och socker.

Sammansättning av sojasås

Verklig sojasås innehåller inte kolesterol och ersätter framgångsrikt salt, kryddor, smör, majonnäs. Dessutom är det lågt i kalorier - det finns 70 kcal per 100 gram. Sojabönor innehåller en stor mängd protein, som mycket liknar mejeriprodukter.

De innehåller glycin istället för baljväxter. Emellertid är glycin mer värdefullt eftersom det har organiskt bundet svavel, vilket behövs för blodbildning. I kvalitetssojasås kan vi också hitta kalium- och fosforsalter, enzymer, provitamin A, vitamin B1, B2, C, K.

I allmänhet är sojabönor den första spannmålen när det gäller fett och proteininnehåll. Deras aminosyror har samma sammansättning som köttens.

Hur gör man sojasås?

Tekniken för produktion av äkta och ren sojasås är som följer: blanda sojabönor och vetekorn, som översvämmas med saltvatten och får jäsa naturligt i flera månader. Det är viktigt att notera att i verkligheten Soja sås inga artificiella förstärkare, smaker eller konserveringsmedel tillsätts. Färgen, sötman och glutamatet i äkta sojasås kommer naturligt från nedbrytningen av proteiner och stärkelse.

Umami eller den femte smaken är faktiskt ämnet som betonar alla andra smaker och det är anledningen till hemligheten med sojasås, som allt blir så utsökt med. Denna produktionsteknik säkerställer att sojasås samtidigt behåller de fördelaktiga ingredienserna i soja, och de ämnen i den som skapar reserver för denna spannmål - osmältbara proteiner och fytinsyra, bryts ner i aminosyror och mineraler.

Således har naturligt fermenterad sås alla fördelar med soja, men inte dess nackdelar. I sojasås av hög kvalitet kan naturliga extrakt, såsom vitlök, dill och andra, tillsättas ingredienserna ovan i olika kombinationer för att ändra smak.

Det enda godartade sättet att påskynda beredningen av sojasås är att tillsätta specifika mikroorganismer till jäsningsmassan. Detta ger såsen sin karakteristiska söta smak och accelererar dess "mogning" med cirka 12 gånger. Dessa två typer anses vara de säkraste och till och med användbara.

Men modern produktionsteknik ifrågasätter nyttan av sojasås.

Vi brukar ofta lägga billigt i kundvagnen Soja såsvilket nästan ingenting har att göra med tekniken som beskrivs ovan. Sojasås av dålig kvalitet har några av de goda egenskaperna hos en riktig produkt. I det billiga alternativet kokas sojabönor med svavelsyra eller saltsyra och släcks sedan - en teknik som kräver kort tid och ger stora vinster. De flesta typer av sojasås på marknaden bereds på detta sätt.

Val och förvaring av sojasås

Det låga priset på sojasås är en garanti för att du köper en lågkvalitetsprodukt. I de flesta fall billigt Soja sås, som ofta till och med finns i plastflaskor, har tillsats av konserveringsmedel och alla typer av E. Välj bara sojasås i mörka glasflaskor! I plastförpackningar förlorar såsen sin smak och arom.

Var uppmärksam på innehållet i flaskan - det bör inte bara vara färgämnen och smaker utan bara naturliga ingredienser. En indikation på en kvalitetssojasås är mängden protein, som bör vara upp till cirka 8%. Om du vill ha en sojasås av hög kvalitet bör etiketten säga "producerad av naturlig jäsning". Varje annan produkt säkerställer att den tillsätts kemikalier.

Ett annat kvalitetskriterium Soja sås är dess färg. Om du utsätter flaskan för ljus ska såsens färg vara ljusbrun, lite klar, vilket betyder att den är naturlig. Mycket mörka såser är falska.

Sojasås vid matlagning

Kärnan i sojasåsens existens är att det är ett trevligt företag för nästan varje maträtt vi lägger på vår tallrik. Som regel har detta ett undantag - sojasås är inte bara lämpligt för kakor, eftersom det har en uttalad salt smak.

Sojasås används för att krydda rätter med kött, fjäderfä, fisk, grönsaker, majonnäs och olika andra såser. Det är en allt vanligare ingrediens i salladsdressingar eller köttmarinader. Ris är sojasåsens första vän - även om det bara är kokt och smaksatt med den mörka elixiren, blir riset otroligt gott. Det är därför det är ett obligatoriskt tillskott till sushi.

Fördelar med sojasås

Bara den verkliga Soja sås kan medföra fördelar för människors hälsa. Produkter av dålig kvalitet är 100% skadliga. Studier visar att mörk sojasås kan motverka åldrandet av mänskliga celler mer effektivt än rött vin och C-vitamin.

Såsen som erhålls genom jäsning av soja innehåller ämnen som är 10 gånger mer aktiva än rött vin och 150 gånger mer än C-vitamin, vilket saktar ner oxidationen av mänskliga celler.

Det har visat sig att sojasås tillsammans med dess antioxidativa egenskaper avsevärt förbättrar blodcirkulationen och saktar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och andra sjukdomar.

Skada från sojasås

Råd från experter är att inte missbruka användningen av Soja sås, eftersom det har ett högt innehåll av bordssalt, vilket är känt för att vara en faktor för att höja blodtrycket. Konserverande ämnen som natriumbensoat används i såser av lägre kvalitet. Mononatriumglutamat, som har visat sig vara skadligt för kroppen, används för att förbättra smaken. För att förtjocka sojasås blandas den ofta med stärkelse, som till och med tar bort såsens smaker och aromer.