Keso

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Ostmassan är en av de värdefulla livsmedel som man bör konsumera regelbundet. Anses som en av de äldsta livsmedel, kan keso ge allt kroppen behöver - från vitaminer, genom proteiner, essentiella aminosyror, vitaminer till mjölkfetter. Keso är slutprodukten av jäsning av mjölk med mjölksyrabakterier, som släpper ut vassle och producerar en mättad proteinprodukt.

Ostmassan den har en smulig, kornig struktur med en svag mjölksyralukt, och dess smak är oftast söt, mjölksyra till lätt salt. Saltad keso tillagas genom att tillsätta 1 till 1,5% bordssalt. Idag finns på marknaden keso i olika förpackningar, med olika mängder vatteninnehåll, fett, salt, surhet.

Enligt sättet att koagulering av mjölk det fungerar två typer av keso - sur eller ostmassa, av skummad eller helmjölk. Det finns också en skillnad mellan löpe och gulost. Den andra är mer gulaktig i färg, med mer oljighet och en rikare, lite sötare smak.

Det är viktigt att veta det ostmassan är rik protein och låg fetthalt. Omedelbart efter äggvita är det den största proteinkällan. Keso smälts lätt av matsmältningssystemet och är en rekommenderad mat för många sjukdomar. Specifikt är keso, mjölk, kärnmjölk och vassle, beroende på vilken typ av råmaterial den erhålls från. Enligt den faktor som får proteinet att passera är ostmassan löpe-sur och termisk utfällt. Och beroende på fettinnehåll känner vi igen fett, halvfett och fettfri keso, högt värderad i kosten.

Det är svårt att spåra när och var exakt det är erhållen keso. Allt som är känt är att denna produkt konsumerades för tusentals år sedan. Enligt legenden erhölls ostmassan först, våra förfäder försökte hålla mjölken längre och lade den i magen hos ett slaktat djur. Det var där mjölken förvandlades till keso under påverkan av enzymer i magen. Även på den tiden översvämmade människor ostmassan med smält smör och fick en konserverad produkt som har längre hållbarhet.

Idag värdesätts keso som mat på landsbygden - i Indien, England, Kanada, USA, Frankrike, Sverige, Turkiet. Våra södra grannar gillar att äta keso till frukost med stekt bröd eller som ett tillägg till pasta, medan de i Sverige använder produkten i konfektyr - för att förbereda sin traditionella ostkaka Ostkaka, som äts med sylt och grädde.

Sammansättning av keso

Ostmassan är en extremt kost och användbar produkt. Det ger kroppen aminosyror, proteiner, kalcium, fosfor, järn, magnesium, mjölksocker. Lipotropa ämnen, stora mängder fosfor och kalciumsalter och aminosyran metionin i dess sammansättning hjälper till att minska andelen fett i levern och stödja dess arbete. Den innehåller fosforsalter, B-vitaminer och cirka 20 aminosyror, varav en betydande del är nödvändig. Mjölkproteinerna kasein, albumin och globulin samt kolin i det är mycket användbara. 200 g keso motsvarar 35 g protein. Andelen fett i kockost med hög fetthalt är 18%, i halvfett - 9% och i låg fetthalt - från 1 till 4%.

100 g skummad keso innehåller: 14,1 g protein, 0,5 g fett och 3,8 g kolhydrater.

100 g halvfett keso innehåller: 16,2 g protein, 3,7 g fett, 3,7 kolhydrater.

Val och lagring av keso

Keso är en produkt med kort hållbarhet. Det förstörs lätt och bör därför konsumeras inom 12 timmar om det inte förvaras i kylskåp, eller upp till 36 timmar om det förvaras i kylskåp. När du väljer keso i butiken läs noga innehållet och var uppmärksam på utgångsdatumet. Färgen på god keso bör variera från vit till lite krämig, men i inget fall mer intensiv gul eller blåaktig nyans.

Om ostmassan smakar surt och har en "skärande" smak är detta ett tecken på att den är bortskämd. Dess konsistens bör vara enhetlig - utan en mer flytande och tjockare del och något fet. Verklig keso hänger inte helt ihop, förblir i klumpar och smuler inte för mycket. För att hålla ostmassan i kylen längre, lägg den i en glasburk med några klumpar socker. Mejeriproduktens lagringstemperatur bör inte överstiga +8 grader.

Keso i matlagning

Keso är en universell kulinarisk produkt - den kan användas både till salta rätter och till många kakor. Keso kan smaksättas med kryddor efter en persons smak - persilja, salt, dill, timjan, curry, chili, gurkmeja, svart och röd paprika, tillsätt olja, olivolja eller vinäger och få en bra aptitretare. Blandat med kokt ägg eller majonnäs är inte mindre utsökt. Du kan enkelt blanda den med lök, vitlök och grönsaker efter eget val.

För kakor används keso för att göra främst krämer. Den används för att göra många olika ostekakor - med nötter, citrusfrukter, choklad etc. I Litauen, Lettland, Estland och Ryssland säljs även små förpackade desserter med keso, frukosttyp. På Island kallas ostmassan "Skyr" och finns i hinkar och dess konsistens är starkt krämig. Den traditionella svenska ostkakan med keso tillagas med keso, grädde, socker, ägg, mandel, bakad och serveras med olika sylt. Du kan enkelt göra keso själv hemma.

Keso med surdeg

Koka upp mjölken och lägg sedan skålen i en annan större skål med kallt vatten för att svalna snabbt. Övervaka temperaturen och tillsätt 2-3 matskedar yoghurt så snart den når cirka 35-40 ° C och täck med en ren handduk. Låt stå i värmen i 3-4 timmar. När mjölken börjar tjockna, värm den långsamt i ugnen tills den är helt korsad. Sila den resulterande ostmassan genom gasbind eller ostduk.

Keso utan surdeg

Lägg mjölken i en emaljskål och tillsätt 1 tsk kalciumlaktat i varje liter. Rör om och värm upp nästan till kokning. Skummjölken avlägsnas från värmen och kyls och filtreras sedan. Keso utan surdeg är ganska rik på kalciumsalter och är mycket användbart, särskilt för små barn.

Fördelar med keso

Det finns många fördelar med regelbunden konsumtion av keso. Mineralerna i det är inblandade i bildandet av ben, hemoglobin och håller nervsystemet i gott skick. Metionin och kolin i keso förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Dess proteiner består av essentiella svavelinnehållande aminosyror, såsom metionin, cystin, och de är bevisade hepatoprotektorer. På grund av dess värdefulla aminosyror rekommenderas keso som en viktig mat i olika dieter.

Det är särskilt användbart för patienter med gall- och leversjukdomar, och därför kallas keso ofta för "leversjuksköterskan". Keso-proteiner är delvis bundna till fosfor och kalcium, vilket hjälper till att bearbeta dem väl i magen och tunntarmen, vilket hjälper kroppen att absorbera dem i mycket hög grad.

Avsaltad färsk keso är ett rekommenderat livsmedel för bensjukdomar, åderförkalkning, lungtuberkulos och fetma på grund av dess höga kalciuminnehåll. Avfettad keso säkerställer absorptionen av kalcium och fosfor från benen i erforderliga proportioner. Mot högt kolesterol används en kolesterolsänkande diet, där närvaron av keso är obligatorisk eftersom den har ett mycket lågt kolesterolinnehåll.

Keso är användbart och viktig mat för spädbarn och ungdomar. Hon är också en trogen hjälpar i kampen mot övervikt. För att förbättra din ämnesomsättning, gör en ledig dag med keso som tar bort gifter från kroppen en gång i månaden. Ät 4 gånger 100 g keso under dagen, och det kan tillsättas några droppar honung. Vid hudskador appliceras en kompress med lätt uppvärmd keso.

Keso är också en utmärkt skönhetsmedel. Du kan skapa en ansiktsmask som betonar den strålande hudfärgen och balanserar utsöndringen, rengör fett och kåta celler och återställer hudens elasticitet. För att göra detta, förbered en blandning av 2 msk. keso, en äggula och några droppar syresatt vatten. Applicera försiktigt på ansiktshuden, låt det torka och ta bort det.

Skada från keso

I praktiken finns det inga bevisade skador från konsumtionen av keso. Det enda villkoret är att inte överdriva den. Den rekommenderade dagliga dosen är cirka 200 g. Den enda risken för en person att konsumera keso uppstår om produkten inte är färsk eller bortskämd. I detta fall kan allergiska reaktioner och magbesvär uppstå.