Enzymer

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Enzymer är molekyler som katalyserar biokemiska processer i celler. Typiska enzymer är proteiner eller proteinkomplex, men det finns också ribonukleinsyror som har en enzymatisk funktion - det här är de så kallade. ribosomer. Tack vare enzymer kan biokemiska processer i kroppen accelereras upp till 1 miljon gånger. Handlingsprincipen är att minska energibarriären för att utföra en reaktion på värden som säkerställer dess prestanda utan att störa den termodynamiska balansen i kroppen. Denna funktion tillsammans med deras förmåga att kontrollera enzymbalansen gör dem till en vital komponent för alla levande system.

Ursprunget till ordet enzym kommer från grekiska / en zyme / och betyder "i jäst". Termen enzym används som synonym på bulgariska. Som det visade sig är enzymer mycket viktiga för processerna i levande organismer. Felaktig drift av även ett av de existerande 2000 enzymerna kan leda till sjukdom. Ett exempel på en sjukdom orsakad av enzymstörningar är fenylketonuri.

Typer av enzymer i livsmedelsprodukter

Matsmältningsorgan enzymer - Växtmat innehåller många av de enzymer som människor behöver för metabolisk metabolism. Proteaser och peptidas som hjälper till att bearbeta proteiner; lipaser, som hjälper till att bearbeta fetter, och cellulaser och sackaridas, som hjälper till att bearbeta stärkelse och socker, är exempel på matsmältningsenzymer som generellt utsöndras i mag-tarmkanalen eller nära organ som bukspottkörteln och levern. Men samma matsmältningsenzymer finns i de vegetabiliska livsmedel vi konsumerar.

Antioxidant enzymer - Liksom människor behöver växter skydda sig från syrerelaterade skador och är beroende av enzymer som hjälper dem att göra det. Glutationperoxidas är ett exempel på viktiga oxidativa enzymer som finns i människokroppen och i de växter vi konsumerar.

Matsmältningsenzymer spelar en viktig roll i nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater, eftersom de kataboliserar makronäringsämnena i mindre molekyler som kan absorberas av tarmen. Vår optimala fysiologiska funktion beror på korrekt matsmältning och absorption av dessa näringsämnen.

Vissa enzymer, såsom bromelain, som finns i ananas, har antiinflammatoriska egenskaper.

Enzymer stöder också immunsystemet på flera olika sätt, eftersom de kan bearbeta substrat, och några av deras mål inkluderar andra molekyler än bara makronäringsämnen. Proteaser kan till exempel bryta ner proteiner som finns i oönskade bakterier och minska risken för infektion. Dessutom har enzymet bromelain visat sig öka produktionen av många olika immunvarningsmolekyler.

Att laga mat vid nästan alla vanliga tillagningstemperaturer förändrar enzymens egenskaper, stör deras funktion. De flesta av de bearbetningstekniker som används av livsmedelsproducenter förstör naturliga enzymer i mat. Effekterna av att bevara integriteten hos enzymer varierar avsevärt beroende på temperatur och varaktighet. Ju högre temperatur och lagringstid, desto större är sannolikheten för att enzymerna tappar sina egenskaper.

De faktorer som påverkar enzymens funktion är relaterade till det faktum att de är olika enzymer har ett optimalt pH inom det område inom vilket reaktionen de katalyserar kommer att ske snabbast.

Temperatur kan påverka nivån av enzymaktivitet. Förhöjd temperatur ökar hastigheten för enzymet som kommer att katalysera reaktionen, men bara upp till en viss punkt, eftersom mycket höga temperaturer kommer att orsaka en förändring av enzymets egenskaper. Vissa tungmetaller, såsom barium, bly och kvicksilver, hämmar enzymaktiviteten genom att avbryta reaktionerna som de deltar i.

Enzymet bromelain, som finns i ananas, hjälper till att öka absorptionen av vissa antibiotika, nämligen amoxicillin och tetracyklin. Eftersom bromelain och papain (ett enzym som finns i papaya) fungerar som blodförtunnande medel har det föreslagits att de kan öka effekterna av warfarin, aspirin och andra antikoagulerande läkemedel.

Högt matintag enzymerkan spela en viktig roll vid förebyggande och / eller behandling av följande sjukdomar: pankreasinsufficiens, steatorrhea, laktosintolerans, trombotisk sjukdom, akut bihåleinflammation, postoperativ återhämtning, idrottsskador, matbiverkningar.

Mat enzymer kan hittas som livsmedelstillsatser eller som enskilda ingredienser, eller i kombinerade produkter som kombinerar mer än en typ av enzym. Vissa enzymtillskott är gjorda från djurkällor, medan andra kommer från icke-animaliska källor. En populär och effektiv icke-animalisk enzymkälla är Aspergillus oryzae - en typ av svamp. Bromelain och papain är i sin tur två exempel på enzymer härrörande från växter, nämligen ananas och papaya.

Praktiskt taget alla färska, ekologiskt odlade, råa växtfoder är en källa till enzymer.

Enzymbrist

Enzymbrist är ett mycket allvarligt problem. När en organism lider av brist på enzymer är det mycket svårare att återhämta sig från sjukdom, utmattning, skada. Snabb återhämtning är nära relaterad till antalet enzymer i kroppen och deras aktivitet. Externa faktorer som ålderdom, kost, sjukdom, stress, genetiska problem och matsmältningsbesvär kan ha en allvarlig negativ inverkan på enzymaktiviteten.

Till exempel kan vissa människor inte ta aspartam (ett sötningsmedel) eftersom de har brist på enzymet fenylalaninhydrolas. Som ett resultat av denna brist kan fenylanin (en komponent av aspartam) inte brytas ner och det ackumuleras i blodet, vilket i sin tur kan orsaka allvarliga och till och med irreversibla konsekvenser.

Fallet för dem som lider av laktosintolerans är liknande. De saknar enzymet laktas, varför de inte bearbetar laktos i mjölk. Som ett resultat passerar den obehandlad från tunntarmen till tjocktarmen, där invånarna bryter ner den genom att släppa ut mycket obehagligt luktande gaser.

För att ta reda på om du är bristfällig, var först uppmärksam på din matsmältning. Magsmärta, matsmältningsbesvär, flatulens och andra magbesvär är alla symtom som kan indikera brist på ett enzym. Mat som bönor är svårare att smälta än andra. När de inte kan brytas ner förblir de i tarmarna och börjar ruttna. Ibland kan enzymbrist ändras genom att man tar specifika enzymtillskott, och i andra fall kan det tyvärr inte ändras.