Hemligheterna I Den Katalanska Grädden

Innehållsförteckning:

Video: Hemligheterna I Den Katalanska Grädden

Video: Hemligheterna I Den Katalanska Grädden
Video: Настоящая ПИЦЦА, как в Италии - все секреты приготовления | Пицца с грибами 2024, November
Hemligheterna I Den Katalanska Grädden
Hemligheterna I Den Katalanska Grädden
Anonim

Den katalanska grädden (Crema Catalana), är en traditionell grädde efterrätt i Barcelona. Den finns i nästan alla restauranger och kaféer både som en grädde och i form av likör.

Obligatorisk i den katalanska grädden är kanel och citron. Den serveras i bred lera eller keramiska tallrikar med låga väggar. De klassiska recepten för beredningen är två - i ugnen, som karamellkräm, men utan mjöl eller genom matlagning. Här hittar du de mest populära sätten att förbereda katalansk grädde, samt hemligheterna och finesserna i denna strävan.

Katalansk grädde

Nödvändiga produkter: 600 ml pastöriserad mjölk, 3 äggulor, 4-5 skedar kristallsocker, 1 kanelstång, skalet av 1 citron (inte riven), 1 vaniljpulver, 3 msk. majsstärkelse, 6 msk. karamell socker.

Beredningsmetod: 60 ml mjölk slås med äggulorna och stärkelsen. Lägg den kvarvarande mjölken på spisen, tillsammans med socker, kanelstång, citronskal och vanilj tills det kokar. Rör om för att undvika bränning. När ånga börjar komma ut ur mjölken minskar hällens temperatur.

Kanel och citronskal tas bort. Blandningen med äggulorna hälls i en tunn ström i mjölken och rör om kraftigt tills grädden tjocknar.

Creme brulee
Creme brulee

Den stilla heta grädden hälls i serveringskopparna. Kyl och förvara i kylskåp.

Katalansk grädde serveras strössad med kristallsocker, som karamelliseras med en matlagningsbrännare. Om du inte har något, värm sockret på spisen tills det är gyllent och häll en tunn ström av varje flinta.

Katalansk grädde i ugnen

Nödvändiga produkter: 4 stora äggulor, 70 g pulveriserat socker, 2 msk. majsstärkelse, skal av 1 citron, 1 pinne kanel, 250 ml mjölk, 250 ml full grädde, farinsocker.

Förberedelse: Vispa äggulorna med sockret. Tillsätt stärkelse och citronskal. Tillsätt mjölk och grädde under konstant omrörning. Häll blandningen långsamt i en tjockbottnad kastrull. Lägg till en kanelstång. Blandningen sätts på låg värme. Grädden rörs om hela tiden tills den blir tjockare.

Ta bort grädden från värmen och sila genom en fin sikt. Fördela i skålar, kyla och förvara i kylskåp. Strö över socker innan du serverar och ordna skålarna i en bricka. Lägg under den heta reotan i ugnen tills sockret blir mörkare. Grädden serveras omedelbart efter bakning.

Rekommenderad: