2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Professor Charles Spence är författare till Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Forskaren är en experimentell psykolog vid Oxford University. Hans arbete fokuserar inte på vad människor säger att de tycker om mat, utan på vad de gör och varför de gör det. För att förstå detta måste man tränga in djupt, tränga igenom sinnet.
Spences intresse för hur vi uppfattar mat går tillbaka till hans barndom tack vare sin farfar, som ägde en livsmedelsbutik. Han stänkte kaffebönor bakom matstället, och när en kund kom in trampade han dem och släppte en berusande doft av kaffe. Vad köpmannen visste intuitivt och hans barnbarn visade vetenskapligt är att vi alla påverkas av mat och dryck utan vår vetskap. Med gastrofysik ger Spence oss gott om eftertanke.
Det handlar ofta om förväntningar - det spelar roll vad vi tycker om vad vi äter. Och när gaffeln gick till munnen hade sinnet redan bestämt om han gillade det eller inte. Att smaka på något bittert kan få dig att känna dig mer fientlig. Och att prova något sött leder till mer romantiska känslor. Även att tänka på kärlek kan få dig att tro att vatten är sötare.
Vår förväntan på smak av mat påverkar lika mycket vår uppfattning som färgen och lukten av den, så det verkar som om vår smak är ett opålitligt vittne. Spence säger att utan lukten är det svårt att säga om det du smakar är en lök eller ett äpple, rött vin eller kallt kaffe.
Spence ställer intressanta frågor som: Kan du smaka på matens form. Det visar sig att mat som serveras i rundade former upplevs som sötare än serveras i vinklade. Om maten serveras i vita tallrikar verkar den sötare och mer doftande än om den är i svart.
En studie i USA fann att utsatta patienter med Alzheimers sjukdom ökade sitt matintag med 25% och vätskeintaget med 84% när de flyttades till tallrikar och koppar med hög färgkontrast. Inte överraskande utnyttjar återförsäljare och säljare detta.
Föreställ dig till exempel ett sopppaket med en skål mat på. Om det finns en sked på bilden och den är till höger är det 15% större risk att du köper den än om redskapet är till vänster. Och förklaringen är ganska enkel - de flesta arbetar med höger hand och identifierar sig med höger, även utan att inse det.
Restauranger är också med i spelet. Spence pekar på studier som visar att vi betalar dubbelt så mycket för mat om det ser mer attraktivt ut. När han spelar klassisk musik spenderar vi mer. Om musiken är snabb kommer vi att äta och lämna snabbt, men om den är långsam kommer vi att spendera 10 minuter längre på att äta.
Forskare i Storbritannien har förändrat musiken som spelas i sektorn med viner i en stormarknad. När fransk musik spelades köpte de flesta kunder franskt vin, när de släppte tyska tog de flesta tyska.
Det visar sig att våra sinnen gör trick på våra smaklökar. Vi kan inte tro det vi ser, än mindre vad vi smakar, och våra minnen är misstänksamma. Spence får oss också att tänka på vad som kan hända med mat inom en snar framtid - tillverkade av 3D-skrivare, vibrerande gafflar, science fiction-grejer.
Rekommenderad:
Frukost Till Middag - Den Nya Trenden Inom Näring
Under de senaste åren har fler och fler människor börjat intressera sig för ämnet hälsosam kost och att det är modernt att äta modernt och smart. Och detta är helt normalt mot bakgrund av det stora antalet människor som lider av ett antal hälsoproblem, varav många är relaterade till dålig kost.
Supernova - Den Nya Kungen Av Citrusfrukter
Klementiner, mandariner, satsums, apelsiner har så många citrusfrukter som är lätta att skala att det i många fall är svårt för en person att förstå vilken typ av delikatess han äter. Detta är helt förståeligt, eftersom skillnaden mellan de enskilda citrusfrukterna blir mindre.
Avokado Istället För Tutmanik Och Smoothie Istället För Boza är Den Nya Menyn I Dagis
/ odefinierad Avokado istället för en mulle till frukost och en hälsosam smoothie istället för boza väntar på barnen i dagis. Från och med i höst ändras menyerna radikalt och skräpmat kommer att elimineras. Stekt mat, korv, desserter med stora mängder socker, mat med stora mängder salt och pasta faller också.
Choklad är Den Nya Supermat
Under kärleksmånaden möts vi av goda nyheter - choklad är inte bara otroligt god, utan också extremt användbar för kroppen. På senare tid har auktoritativa laboratoriestudier i Amerika visat att choklad är den nya supermat. Detta innebär att den söta frestelsen har ett antal kvaliteter som gör den till en ännu hälsosammare produkt än vissa frukter och fruktdrycker.
Den Nya ära Av Den Gamla Gröt
Gröt är den barndomsrätt som våra mormödrar tålmodigt förberett under lång tid och blandar oändligt majsmjöl med vatten vid kaminen. För att äntligen få den fantastiska smaken som stannar en livstid. Gröt , eller mamaliga, är skålen i vår region, ungefär som Balkans varumärke, även om dess berömmelse sprids bortom halvön, till Italien och bortom, där den bär det klingande namnet polenta.
