2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Typiskt för beredningen av fläskknog i Bayern är att kockarna inte är begränsade i mängden kött eller kryddor i receptet. De är inte strikt etablerade och bestäms av ögat och enligt fallet.
Bland sätten att förbereda fläskknog i Bayern, starkt representerad, förutom det viktigaste, är den med surkål. Huvudkryddan som används av mästarkockar där, atypisk för våra områden, är enbär. Det ger ett mycket exotiskt för oss, men också typiskt för den bayerska delikatessandan.
En annan viktig punkt i beredningen av fläskskaft är användningen av gåsfett. Eftersom det är svårt att hitta i vårt land ersätts det ofta med ister. Skålen serveras vanligtvis med en garnering av potatis.
Bayersk fläskknog
Nödvändiga produkter: Ryggfläskknogar med hud och ben, salt, torkad vitlök, svartpeppar (korn och malda), rosmarin (stjälkar och torkade), enbär, 1 lök, 2-3 morötter, 1 vitlök, gås / ister, vatten.
Beredningsmetod: Knogarna tvättas väl och torkas. Skrapa vid behov med en kniv.
Bulkkryddorna blandas. Gnugga köttet och huden med resultatet. Knogarna är ordnade i en bricka vars botten är täckt med fett. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka botten.
Löken skärs i fyra, morötterna skärs i stora bitar och vitlökshuvudet halveras. Produkterna placeras bredvid köttet tillsammans med rosmarinstjälkar, svarta pepparkorn och, om så önskas, enbär.
Fläskskaftet bakas i 170 grader. Häll såsen var 20: e minut. Liksom ingredienserna är bakningstiden inte strikt definierad. Det anses vara klart när benet roterar och kan komma ut när det dras. För en krispigare skorpa i slutet av bakningen kan du köra spisfläkten, om du har en.
I receptet på bayersk skaft med surkål är vi mycket nära den bulgariska tanken på surkål med kött. Här är hon:
Nödvändiga produkter: 1 kg skaft, 10 g gåsfett, 1/2 lök, 380 g surkål, ½ tsk. kumminfrön (lätt krossad), peppar, salt, 1 tsk. socker, 1 tsk. torkad enbär, 1 lagerblad, 1/8 liter vitt vin, 400 g potatis, 6 msk. senap.
Beredningsmetod: Smält fett i en djup stekpanna eller kastrull. Stek den hackade löken i den. Tillsätt kålen. Låt kvävas. Krydda med kummin, socker, peppar, salt, enbär och lagerblad. Toppa med vitt vin. Branden reduceras till ett minimum.
Den vältvättade knogen placeras på kålen. Täck med lock. Vänd efter 30 minuter och låt sjuda ytterligare 45 minuter. Under denna tid kokas potatisen.
Skaftet serveras i en uppvärmd tallrik. Kålen placeras som en soffa och skaftet är ordnat på den. Servera med senap. Potatis serveras separat.
Rekommenderad:
Hemligheter Och Tips För Den Perfekta Frukosten
Frukost på sängen är ett av de viktigaste sätten att skämma bort någon du älskar. Hemligheten till en perfekt frukost är inte exotiska ingredienser eller komplicerade recept - detta är i förväg planerad. Vad ska jag göra först: - Bestäm på menyn;
Gordon Ramseys Hemligheter För Den Perfekta Pannkakan
Finns det något bättre än den fantastiska doften av en lördagspannkaka? Oavsett om du föredrar dem med söt eller salt fyllning, kommer detta säkert att vara det första som kommer att hamna på bordet - speciellt om du har barn hemma. Om du tror det - den här artikeln är bara för dig.
Kulinariska Hemligheter För Perfekta Sallader Och Aptitretare
Sallader - Grönsaker ska tvättas mycket bra före användning. Salt tillsätts i vattnet under tvätt och minskar därmed förlusten av mineraler och tar lätt bort insekter på dem. Sedan sköljs salladsprodukterna under rinnande vatten; - Vi steker grönsakerna från vilka vi förbereder varma sallader i mycket lite vatten så att de inte brinner för att inte tappa smak, näringsvärde och färg.
Den Perfekta Couscousen Och Dess Hemligheter
Couscous är en unik typ av mat som, även om den tillagas enkelt och snabbt, kan göra även den vanligaste maträtten till ett unikt kulinariskt mästerverk. Naturligtvis så enkelt som det är matlagning couscous , det finns några knep som vi behöver veta för att förbereda det som sanna proffs.
Tvåhundra år Gammalt Bröd Har överlämnats Till Den Bayerska Familjen I Flera Generationer
Cirka 5 cm bröd, som bakades i det avlägsna 1817, ges till familjen Lerft från Bayern som en gammal relik. Familjen har lagrat bröd i nästan 200 år. Även om storleken för två århundraden sedan inte var så blygsam är den i dag bara 5 centimeter.
