Munk

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Munk är ett relativt nytt naturligt sötningsmedel, som nyligen har blivit en riktig hit i kulinariska världen. Men innan vi tittar på munken, låt oss bekanta oss med anläggningen som är involverad i dess produktion.

Siraitia grosvenorii är en klättringsväxt av Pumpkin-familjen / Cucurbitaceae /, distribuerad i södra Kina och norra Thailand. Växten blev populär på grund av dess frukter, kallad munkfrukt, luo han guo, arhatfrukt och Buddha-frukt, från vilken den ofarliga ersättaren för munksocker produceras.

Siraitia grosvenoriis löv är gröna, smala och hjärtformade. De når en längd på 10-20 cm. Växtens frukt är oval, liknar en melon. Den når 5-7 cm i diameter och har en grönbrun eller gulgrön färg. Fruktens skal är något furad, relativt tjock, täckt med hår. Munkfrukt har långsträckta och nästan sfäriska frön.

Monks historia

Ordet munk (munk) från engelska betyder munk. Man tror att kinesiska munkar under 1200-talet först använde frukten av Siraitia grosvenorii, varför den fick namnet munkfrukt. År 1938 återfanns frukten av professor G. V. Räkna. Han skrev en rapport om det och sa att dess söta juice används som en huvudingrediens i läskedrycker. I början av 1900-talet fördes frukten till USA, där den började studeras och sedan ingick i vissa sockerersättningar.

Även om det är okänt för mycket av världen, används sötningsmedel som produceras av frukterna av Siraitia grosvenorii redan i stor utsträckning i ett antal länder. På 1990-talet patenterade Procter & Gamble en process för utvinning av Mogrozid V och tecknade ett kontrakt med Amax NutraSource för att distribuera munk. I USA har Fruit-Sweetnes-produkten från Nya Zeeland BioVittoria godkänts i flera år, vilket är cirka 150 gånger sötare än socker och används framgångsrikt främst i drycker.

År 2011 tecknade det brittiska företaget Tate & Lyle ett kontrakt med Nya Zeelandarna för exklusiv global marknadsföring och distribution och föddes därmed Purefruit, även producerad av Monk fruit. Enligt företaget är de mest framgångsrika tillämpningarna av purefrukt i mejeriprodukter och läskedrycker, sedan i frysta desserter, babyjuicer, kosttillskott, godis och mer.

Sammansättning av munk

Som redan nämnts, sötningsmedlet munk erhålls från saft av munkfrukt. Frukten i sig innehåller fruktos, glukos, C-vitamin, saponiner och mer. Sötningsmedlet har en exceptionell sötma som kan nå upp till 250 gånger socker. Det beror på de kemiska föreningarna mogrosider och särskilt på mogrosid V (Esgoside).

Produktion av munk

Monkproduktion är en lång process som går igenom flera steg. För att få fram den frukt som sötningsmedlet produceras av måste växterna dock sås först. Frögroning är låg och ibland tar det till och med månader för en växt att dyka upp.

Siraitia grosvenorii odlas främst i den avlägsna kinesiska provinsen Gunasi, mestadels i bergen nära staden Guilin. Dessa platser är skuggiga och växterna kan växa där ostört av solen.

När frukterna börjar mogna (de ska inte vara helt mogna) samlas de och lagras i speciella torra rum. Sedan börjar de redan mogna frukterna bearbetas. De rengörs från skinn och frön, varefter fruktköttet krossas.

De erhållna fruktkoncentraten och puréerna används i den fortsatta produktionen av munk, ta bort överflödig specifik lukt på ett speciellt sätt. Vanligtvis tillsätts socker, melass, sockeralkohol etc. i sötningsmedlet.

Fördelar med munk

Fördelarna med munk är inte obetydliga. Frukterna själva, från vilka det naturliga sötningsmedlet är framställt, har använts i århundraden i kinesisk folkmedicin. De hjälper till med hosta, ont i halsen, förkylning, feber och mer. I Kina tror man att människor som äter dessa frukter lever väldigt länge.

I de områden där Siraitia grosvenorii odlas är antalet hundraåringar extremt höga. Forskare förklarar detta fenomen genom att lokalbefolkningen har möjlighet att äta munkfrukt färsk.

Exotiska frukter konsumeras traditionellt i torkad form och placeras i soppor och örtteer. Medicinska varma drycker framställs också från den torkade bittra skalet av munkfrukt.

Annat munk löser sig och kombinerar bra med sin största naturliga konkurrent - stevia. Sötning av mat och dryck med munk anses vara säker. Munk kan lätt användas som ersättning för socker av personer som lider av diabetes och är verkligen att föredra framför sackarin, aspartam och cyklamat, som nyligen har nämnts som orsaker till cancer.

US Food and Drug Administration (FDA) har redan godkänt munk som ett säkert sötningsmedel och förväntas bli vanligare på marknaden.

Det finns åsikter om att användningen av munk har en lite bitter och specifik eftersmak, men de bekräftas inte av absolut alla konsumenter, vilket innebär att det inte finns någon garanti om en person gillar sötningsmedlet eller inte.

Munk i matlagning

Denna sockerersättning är lämplig för alla som försöker bli av med extra kilo, men kan inte föreställa sig livet utan något sött, eftersom det innehåller låga kalorier. Munk framgångsrikt används vid tillverkning av alla slags kakor, kex, kakor, bakverk och alla andra bakverk. Bra sötnar juice, te, cocktails och mer.

Pumpa med munk

Nödvändiga produkter: skal - 500 g färdig, pumpa - 500 g, munk - 2/3 tsk, valnötter - 100-150 g nötter, olja - 100 ml, brödsmulor - 30 g, kanel - 2 msk. paket, pulveriserat socker - 3 msk.

Beredningsmetod: Tvätta pumpan och planera den. Steka den sedan ett tag på 2-3 msk. olja. Mal valnötterna och lägg dem till pumpan. Sätta på den munk, kanel och brödsmulor och blanda allt väl. Ta sedan en skorpa och sprid en liten del av fyllningen på den. Rulla försiktigt arket och lägg det i en smord form.

Gör detsamma med de andra skorporna och ordna dem i brickan i form av en snigel. Strö med fett ovanpå och lägg pumpan i en förvärmd ugn vid 220 grader. När kakan är bakad kan du sprida lite vatten ovanpå för att mjuka skorporna. Strö slutligen med strösocker.