2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
De är riktiga ikoner. Enligt den berömda franska kocken från förra seklet Auguste Escofier skapar och upprätthåller de dominansen av det franska köket i det stora universumet av smaker runt om i världen.
Utsökt, aptitretande, full av doft och smak, frestelser och för de mest lunefulla sinnena, de har skrivit matens historia.
Där är dem, de mest kända såserna i världen!
Velutesås
Det är en av de mest kända franska såserna. Bokstavligen översatt betyder namnet Velute sammet. Om du bara känner till en sås, känn den här. Det är en modersås, basen för många vita såser och består av ru (den berömda förtjockningsblandningen gjord av smör och vetemjöl). Velutesås är grunden för minst tjugo såser - Puletsås (svamp och vitlökolja), Supremsås (kycklingbuljong, grädde, smör och äggulor) och Normandiesås. Béchamelsås är lämplig för kycklingrätter och fisk.
Bechamelsås
Annan klassiker i såser!! En bassås tillskriven Louis de Béchamel, kock från Louis 14. Denna sås baseras också på den berömda blandningen av mjöl och smör, till vilken mjölk tillsätts och smaksätts med en nypa muskot. Vi hittar det i uppvärmda grönsaker, men också i lasagne eller ägg med Béchamel.
Och det är grunden för andra såser - om du lägger till äggulor och riven Emmental till den får du Morney-sås. Om tomatsås läggs till blir det Aurorasås.
Espanyolsås
Foto: Yordanka Kovacheva
Han är den tredje bland de mest kända såserna, som faller inom kategorin bruna såser. Den framställs av den redan kända blandningen av ru, till vilken är ister och aromatisk garnering av fint sauterade morötter, lök, mynta och lagerlök, vitt vin. Specifikt för denna sås är att tomater läggs till den. Från den, efter raffinering, erhålls Demiglas sås, från vilken mycket små såser härrör.
Amerikansk sås
Enligt den gastronomiska ordboken La Reynière blev denna Amorichen-sås amerikansk efter ett transkriptionsfel. Den är gjord av hummerhuvuden eller i sin modernare version med krabbor. De drizzled med olivolja och flambéed med cognac. Tillsätt buljong, tomater och peppar. Den amerikanska såsen är perfekt för fisk och krabbor.
Bearnes sås
En annan klassiker, men för nötkött. Och även för vitt kött eller rostad fisk. Det är en blandning av schalottenlök, dragon, svartpeppar och vinäger, som förtjockas innan du lägger äggulor. Efter en lång och kraftig slagning tillsätts olja. Det finns flera derivat av Bearnaise, varav en är Sharonsås.
Rekommenderad:
Gör Varje Maträtt Speciell Med Dessa Såser
Det finns inget sätt att föreställa sig speciella och festliga rätter utan en utsökt sås. Såsen är en flytande krydda med olika smaker som berikar skålen. Det gör även den enklaste maträtten till en utsökt maträtt. Man tror att såsens ursprung är fransk och går tillbaka till 17--1800-talet.
Grundläggande Franska Såser
Om du alltid har velat flytta till det romantiska Frankrike och njuta av dess rika mat, har du idag denna möjlighet. Med sina unika bassåser kommer du att kunna fördjupa dig i denna prakt och träffa ett nytt kulinariskt äventyr för äkta finsmakare och finsmakare av kulinariska skapelser med fransk känsla och nyponhet.
Klassiska Såser För Klimpar
Dumplings är en av de mest ikoniska ryska rätterna, något som påminner om italiensk tortellini. Men de är en rent rysk skapelse, troligen "född" någonstans i de avlägsna och kalla Sibiriska länderna. Idag kommer du knappt att göra dina egna dumplings, eftersom de redan säljs i många butiker.
För Varje Tillfälle: Ryska Såser För Fiskrätter
Oavsett om ryska kockar väljer att laga torsk, abborre, havskatt, stör, gädda eller braxen och om de är rostade, stekta eller ångade är de vanligtvis serveras med fisken och speciellt förberedd fisksås . Det kan vara både kallt och varmt, men det är viktigt att veta hur man kombinerar ingredienserna ordentligt för att se till att det passar bra med fiskrätten.
Karibiska Såser
Karibiskt kök är en blandning av influenser från spanska, franska, afrikanska, indiska och indiska köket. Lokalbefolkningen har kombinerat dem i ett kök som är unikt och väldigt hälsosamt. De karibiska öarna ligger i tropikerna, vilket ger ett stort utbud av frukter:
