2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
I de rätter vi förbereder måste näringsämnena och vitaminerna från de använda produkterna bevaras. Av stor vikt för detta är den teknik vi använder för matlagning, liksom luft, värme och vatten.
För att bevara näringsvärdet och färskheten hos produkterna är det särskilt viktigt att skydda dem från oxidation. Oxidation påverkar färgen, minskar vitaminsammansättningen (vitamin C), förändrar fettet. Oxidationen av livsmedel som hålls vid rumstemperatur accelereras. De tappar näringsämnen snabbare än kylda livsmedel.
Vatten är mycket viktigt för matlagning. Produkterna tvättas med vatten, kokas i vatten. Vid kokning löses många näringsämnen i vatten.
Tillagningstemperaturen har en annan effekt på sammansättningen av livsmedelsprodukter: proteinämnen korsas, kolhydrater av stärkelsetyp sväller, cellulosa mjuknar, produktens färg och smak förändras.
För att inte förstöra produkterna och inte försämra deras kvaliteter, samt för att bevara näringsämnen, smaker och aromatiska ämnen i de beredda rätterna, krävs erfarenhet och kunskap, och vissa krav måste uppfyllas.
Grönsaker och frukt konserveras om de förvaras på en mörk och sval plats vid en temperatur på 2-3 grader och normal relativ fuktighet. De bör tvättas snabbt under rinnande vatten utan att blötläggas i vatten.
Rengöring, skärning och tvättning av frukt och grönsaker måste utföras omedelbart före värmebehandling, med beaktande av följande krav:
- Potatis och morötter tvättas i förväg med en pensel under rinnande vatten;
- Grönsaker och frukt skalas med en rostfri kniv;
- Grönsaker för sallader skärs före servering;
- När du lagar mat bör frukt och grönsaker läggas i kokande vatten för att inte förstöra vitaminerna. Av samma skäl för köksbearbetning är de bästa rätterna emaljerade, glas och rostfritt stål;
- Vid tillagning ska diskarna vara tätt stängda med lock och det fria utrymmet mellan locket och vätskan ska vara 2-3 fingrar.
- Blanchering av frukt och grönsaker minskar deras näringsämnen och vitaminer;
- Grönsaker och frukt kokas i flytande eller ångad, bakad, stuvad, etc.
Idag har utländska teknologiska metoder, som stekning, gått in i det moderna inhemska köket. Tillagningen av soppor och rätter med stekpannor är typisk för det orientaliska köket. Lyftsele har en allvarlig och skadlig effekt på matsmältningssystemet, så i modern näringsvetenskap rekommenderas inte för användning vid matlagning.
Grönsaker och frukträtter bör beredas omedelbart före konsumtion. Att värma dem förstör vitaminerna i dem helt. Vitaminerna i frukt och grönsaker förstörs också när bakpulver eller bakpulver används för bearbetningen.
Kryddor, smör och juice placeras i slutet av tillagningen för att bevara deras vitaminkomposition.
Rekommenderad:
Hur Man Lagar Bönor Ordentligt
Bönorna , särskilt mogna bönor, är en av bulgarernas favoritmat och kan lätt kallas en nationell maträtt. Oavsett om det tillagas på bönsoppa, gryta eller bönsallad, är det alltid närvarande vid vårt bord. Till skillnad från många andra produkter som kan beredas på olika sätt måste mogna bönor kokas innan de konsumeras.
Om Du Tycker Att Dessa Livsmedel är Veganer, Tänk Igen
Vegetarianer och veganer - dessa begrepp är allmänt kända, men många vet inte vad som är skillnaden mellan dem. Vegetarism är en diet som utesluter kött. Det har också en etisk sida. Förespråkare för detta sätt att äta och leva godkänner inte det moderna samhällets konsumentbeteende och vill avskaffa avel av djur för mat.
Tänk På Godis För Att Gå Ner I Vikt
När du vill skämma bort dig med godis, men du inte borde, kan du föreställa dig smaken av en handfull söta godis, detta hjälper dig att avstå från frestelsen. Enligt en ny amerikansk studie, om du tänker på din favoritmat, förskjuter det önskan efter det timmar i förväg, vilket har en positiv effekt på din kost.
Köper Du Hälsosam Mat? Tänk Om
Det visar sig att även när vi växer upp och våra föräldrar uppfostrar oss och försöker lära oss vad som är bra för oss och vad som inte är, har de omedvetet bildat några osannolika syn på livet runt omkring oss. Detta gäller särskilt våra dieter.
Den Verkliga Anledningen Till Att Vi Tror Att Vi är Tjocka
Goda nyheter för människor som tycker att de är fylligare än vanligt. Det visar sig att "övervikt" faktiskt bara förekommer i hjärnan. En ny brittisk studie kom till sådana slutsatser. Forskare vid University College London har funnit att hjärnans uppfattning av vår kropp är mycket förvrängd, och i vissa fall tror våra sinnen att vi är två eller tre gånger större än vi faktiskt är.
