2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Förmodligen vet var och en av er vad som ligger bakom begreppet marinering, men för att vara ärlig mot nybörjare i köket kommer vi att klargöra att detta är en process som inte bara syftar till smaksätta köttet (både fisk och grönsaker kan marineras), men också absorptionen av alla kryddor du har lagt till marinaden. Det utsätts inte omedelbart för värmebehandling utan får stå i marinaden i flera timmar.
Men vem är det grundläggande regler för marinering av kött?
Den klassiska marinaden för kött bör innehålla tre huvudingredienser: fett (olivolja, vegetabilisk olja eller annan typ av fett), syrlig komponent (vin, citronsaft, vinäger eller något annat för att ge en sur smak) och kryddor som valts, saltet är vanligtvis obligatoriskt.
Marinerat kött den ska stanna i sin marinad i kylan i minst några timmar, och ännu bättre i 12 timmar eller mer. Det är obligatoriskt under vistelsen att köttet är täckt med lock eller folie.
Vid marinering av kött, som har en karakteristisk lukt som du vill ta bort (lamm, spik, får, etc.), kan du hälla konjak med konjak före marinaden, lämna det med det en dag och först sedan krydda det. Brandy kasseras naturligtvis.
Faktiskt marinad för alla typer av kött det är bra att kasta bort det, eftersom det finns en möjlighet att bakterier har släppts ut under vistelsen. Om du till exempel vill använda den till en sås, var noga med att värma upp den.
Det används ofta för marinering av kött sojasås och senap, och om du vill lägga till en lite söt smak, lägg till honung.
Kycklingköttet marineras i mindre bitar och efter att ha tagit bort skinnet. Du kan till och med mosa kycklingen på flera ställen med en gaffel för att bättre absorbera dina kryddor.
Typiska kryddor som är lämpliga för kyckling är rosmarin, timjan och oregano.
Till skillnad från marinering av nötkött, som nödvändigtvis kräver att du stannar i marinaden i minst 12 timmar (helst 24 timmar), om du saknar tid, har du råd att lämna fläsket i marinaden i 3-4 timmar.
Uppehållstiden beror på storleken på köttbitarna, men det är alltid bättre att stanna längre. Eller som Winnie the Pooh sa "Ju mer, desto mer!".
Rekommenderad:
Grundläggande Regler För Stekning Av Kött
Enligt alla moderna åsikter är stekt mat mycket hälsofarligt. Stekning är basen på vilken mat tillagas i snabbmatsrestauranger. Detta är bara delvis sant. Stekt mat kan också vara näringsrik, välsmakande och till och med hälsosam, till exempel kokt eller bakat, så länge reglerna för beredning av stekt mat följs.
Grundläggande Regler För Matlagning Av Kött
Bortsett från vegetarianer finns det knappast en person som inte gillar rostad kyckling med gyllene skal, ömt nötkött eller fläsk eller nygrillade revben, köttbullar eller kebab. För att uppnå smaken av de ovan beskrivna kötten måste du lära dig att laga dem, eftersom det ofta görs misstag vid beredningen av köttet.
Regler För Rostning Av Kött
Olika typer av kött, särskilt fjäderfä, bakas enligt särskilda regler som, om de bryts, förstör köttets smak och utseende. Det är särskilt viktigt att följa dessa regler för fyllda kött. När du väljer kött för rostning, fokusera på det bästa du kan hitta.
Inför Nya Regler För Etiketter Av Malet Kött
Nya europeiska regler om köttmärken träder i kraft i år. De nya kraven tvingar producenter och handlare att på förpackningen av köttfärs skriva exakt fettinnehållet i det. Detta kommer inte att vara den enda förändringen i etiketterna på malet kött som den bulgariska staten kommer att införa före 2014.
Bevisade Recept För Marinering Av Fisk
Marinerad fisk är en favoriträtt för många, förutom att den är en användbar produkt kan den konsumeras när som helst på dagen. Oavsett om du gör det på en smörgås till frukost, som aptitretare till lunch eller direkt till middag, är det lätt att använda så länge du i förväg vet hur du marinerar den.
