2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det var många år fyra erkända bassmaker: söt, sur, salt och bitter. Mitt sinne, eller den femte smaken, är en relativt ny upptäckt.
Umami är officiellt definierat som en separat smak på 1980-talet och är en riktig delikatess.
Smaken av umami
Mitt sinne översätts som en trevlig kryddig smak och beskrivs som en buljong. Du kan smaka umami i livsmedel som innehåller höga halter av mononatriumglutamat, såsom parmesan, tång, miso och svamp.
Glutamat har en komplex smak. Mononatriumglutamat eller MSG tillsätts ofta i livsmedel för att ge umami-smak. Bokstavligen översatt från japanska umami betyder läcker.
Enligt beskrivningen har umami en mjuk men bestående eftersmak, förknippad med saliv, stimulerar halsen, locket och baksidan av munnen. Det anses inte vara önskvärt som en fristående doft, men lägger till komplexitet när det kombineras med andra smaker.
Smakens sinneshistoria
Umamis popularitet har ökat sedan 1980-talet, när forskning om den femte huvudsmaken börjar öka. 1985 definierade Umami International Symposium på Hawaii umami som den vetenskapliga termen för detta femte smak. För att stå på egen hand var han tvungen att uppfylla vissa kriterier.
Forskare har visat att det inte framställs av en kombination av andra grundläggande smaker utan är en oberoende smak. Den har också sin egen specifika receptor för sin smak.
Användningen av glutamat i matlagning har en lång historia. Fermenterade fisksåser, som är rika på glutamat, användes i stor utsträckning i det antika Rom. Glutamatrika fermenterade kornsåser användes i medeltida bysantinska och arabiska rätter, och fermenterade fisksåser och sojasåser har en historia som går tillbaka till det tredje århundradet i Kina.
Umami har blivit populärt som smakämne för livsmedelsproducenter som försöker förbättra smaken av natriumfattiga livsmedel. Kockar lyfter sitt kök genom att skapa tankebombersom är rätter gjorda av flera umami-ingredienser som fisksås.
Vissa föreslår att det kan vara orsaken till populariteten för ketchup.
Smaken är otrolig finns i ett stort antal livsmedel, så du behöver inte gå till en specialaffär för att njuta av dess smak. Livsmedel med höga värden av denna smak är: lax, olika typer av svamp, surkål, kött, lite grönsaker och sist men inte minst - bröstmjölk.
Rekommenderad:
Vad är Surimi Och Vad Används Det Till?
Surimi är hemma i Sydostasien. Översatt från japanska surimi betyder tvättad och malet fisk. Surimi tillverkades först för cirka tusen år sedan i Japan. Det är helt normalt att surimi uppfanns av japanerna, för fisk har i århundraden varit deras viktigaste livsmedelsprodukt.
Vad är Klibbigt Ris Och Vad Används Det Till?
Denna gröda kallas klibbig eller sött ris . Oavsett namnet är det ett runt ris som omedelbart känns igen genom sin klibbiga limliknande konsistens. Denna riskvalitet beror på bristen på amyloskomponenten. Till skillnad från långkornigt ris, som innehåller 19-23% amylos, innehåller klibbigt ris högst 1%.
Vad är Sorghum Och Vad Man Ska Laga Mat Med
Durra är ett proteinrikt korn med en hirsliknande konsistens. I USA använder bönder sorghum för djurfoder. I Afrika och Asien använder människor det i rätter som havregryn och bröd. Sorghum är ett bra alternativ till mat för människor som är känsliga för gluten - ett protein som finns i livsmedel som vete, råg och korn, eftersom det inte innehåller gluten och kan fungera som en ersättning för vete.
Vad är Korsblommiga Grönsaker Och Vad är Det Bra För
Korsblommiga grönsaker är ett förråd av mikroelement och vitaminer. Frågan är vilka grönsaker som tillhör korsfamiljen och vilka fördelar har de. Korsblommiga grönsaker är lövrika örtartade växter som får sitt namn på grund av likheten i färg med korset.
Vad är Isot Och Vad är Fördelarna Med Det?
Isot är namnet på en pepparart som odlas i staden Sanliurfa, Turkiet. Den viktigaste faktorn i beredningen av isot är solenergi. De heta paprikorna avlägsnas från fröna på plana områden som utsätts för solen och får torka på en ren yta.
