Samardala

Innehållsförteckning:

Video: Samardala

Video: Samardala
Video: samardala - хоризонт (demo) 2024, November
Samardala
Samardala
Anonim

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) är en av huvudingredienserna i det traditionella i vårt land färgade salt. Samardala är en örtartad växt som tillhör familjen Onion och är endemisk mot Balkanhalvön. Som en del av det färgade saltet och helt som en krydda används samardala torkad och krossad.

Översatt från grekiska Nectaroscordum siculum betyder nektar vitlök och det är ingen tillfällighet att kryddets engelska namn är Honey Garlic (honungslök). Samardala kallas också vildlök, bulgarisk lök, bulgarisk vitlök och andra. I själva verket är samardala en krydda som används i största möjliga utsträckning endast i Bulgarien och särskilt i regionen Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak och Sunny Beach.

I denna sydöstra del av landet samardala du kan hitta den helt färsk eller torkad på marknaderna och människor odlar den som en obligatorisk växt i sina bakgårdar. Samardala finns också i mindre kvantiteter i Rumänien, Moldavien, Krimhalvön, Kaukasus, även i Turkiet och de södra delarna av Italien och Frankrike.

Du kan se det växa vildt i skogar av bok- och hornbågskogar. Det är en lökformig växt, från vilken det uppstår flera tunna och upp till 40 cm långa stjälkar. Samardala är en nära släkting till vitlök och lök, men bladen har en annan trestrålad form. En legend säger att när Gud skapade växterna tog han tag i bladen på samardalaen med tre fingrar för att dra ut den från marken och därmed erhölls den specifika formen på bladen.

Torkad samardala
Torkad samardala

Bladen av samardala spendera i mars, men dess vackra blommor blommar i april-maj. Växtens blommor är klockformade, brokiga i en blandning av lila, gul, ljusrosa, vit, brun. Detta är anledningen till att samardala odlas som en prydnadsväxt av många älskare av flora.

Samardal bearbetning

Samardala har en stark lätt kryddig och bitter smak, särskilt om den är färsk. Färska löv är betydligt hetare än lök, vitlök, jäst. Den mest populära är dock den torkade versionen, där bladen torkas i 1 dag och mals till massa och blandas sedan med salt.

Denna blandning sprids och fick torka igen. Vissa krossar eller maler färsk samardala med salt, vilket är det mer extrema alternativet för dess beredning - kryddan som växten släpper är många gånger starkare än när man skär lök och ditt gråt är säkert. Det färdiga kryddan har en karakteristisk grön färg och för att inte bli mörkare ska den förvaras på en torr och mörk plats.

Grön samardala
Grön samardala

Samardala innehåller få aromatiska ämnen, så det kan inte extraheras eterisk olja. Å andra sidan fixerar dess kombination med salt sina aromatiska ämnen och det är därför som växten erbjuds torkad i denna duett. Mängden samardala salt bör vara 1-1.

Torkningen tar ungefär 30-40 dagar i skuggiga, ventilerade rum vid temperaturer upp till 30 grader och blandningen omrörs regelbundet. Om samardala torkas vid en högre temperatur är det möjligt att dess färska gröna färg går förlorad och kryddan blir brun.

Kulinarisk användning av samardala

Om du bestämmer dig för att prova vad maträtten tillagas med samardala, vet sedan att färska löv är bättre att inte genomgå kulinarisk bearbetning. Använd endast den torkade blandningen för detta ändamål. Du kan använda färsk samardala i sallader, särskilt de med tomater och gurkor, som kryddan passar ganska bra med.

Potatis med samardala
Potatis med samardala

Strö salladen med riven ost, för samardala kompletterar framgångsrikt sin smak. Med inte mindre framgång ger samardala en intressant smak till sallad eller rätter av spenat, brygga, nässla.

Torkat samardala är utmärkt för smaksättning av potatis tillagad i vilken form som helst, liksom ägg, kyckling, lamm- och lammsnålar, rostad svamp och ris. En rostad skiva smord med smör och strödd med samardala väcker ett nostalgiskt barndomsminne. Det är viktigt att notera att saltet i den aromatiska kryddan är lika mycket som själva samardalaen, vilket innebär att du ska använda med måtta eller om du lägger till kryddan i en maträtt, lägg inte mycket salt separat.

Fördelar med samardala

Samardala ingår i listan över medicinalväxter som faller under bestämmelserna i lagen om läkemedelsplanter SG nr 91 21.09.2002. Det finns bevis för att växten har en god effekt på högt blodtryck, men med tillsats av salt kan detta bestridas.

Rekommenderad: