2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Gör våra favoritskålar cancer? Svaret ligger i närvaron av akrylamid - en giftig molekyl som ökar risken för cancer. Det bildas vid stekning, bakning eller grillning av livsmedel som är rika på kolhydrater.
Anledningen till att vi ens vet om de potentiella farorna med akrylamid är järnvägstunnlar. För nästan 20 år sedan byggde arbetare en tunnel i södra Sverige. Närliggande kor började visa konstiga symtom, vaklade runt och i vissa fall svimmade och dog.
Detta utlöste en undersökning som visade att de drack förorenat vatten. Föroreningen var från den toxiska molekylen akrylamid. Byggnadsarbetare använde sin polymerpolyakrylamid för att fylla sprickor. Detta i sig är säkert, men den polymerbildande reaktionen var ofullständig, så att akrylamid förblev oreagerad.
Arbetare testades för att se om de också hade farliga nivåer av akrylamid i blodet. En kontrollgrupp bestående av personer som inte hade utsatts för industriell akrylamid användes som jämförelsegrund. Det visade sig att i blodet hos människor i kontrollgruppen finns det förvånansvärt höga halter av ämnet.
Först trodde man att hamburgare skulle kunna vara källan. Höga nivåer av akrylamid hittades sedan i potatisprodukter som pommes frites samt i kaffe. Det blev klart att bildandet av akrylamid är förknippat med kolhydratrika livsmedel, liksom livsmedel som bearbetas vid temperaturer över 120 ° C - under stekning och bakning. Detta var en ny upptäckt, men akrylamid har alltid bildats i dessa tillagningsmetoder sedan de uppfanns.
Akrylamid bildas i reaktioner mellan den naturliga aminosyran asparagin och vissa (naturligt förekommande) kolhydrater. Finns inte i rå eller kokt mat. Mejeriprodukter, kött och fiskprodukter är mycket mindre benägna att innehålla det. Det spelar ingen roll om maten är ekologisk eller inte, dess typ är avgörande. Akrylamid bildas också när vi röker tobak.
Den gyllene regeln ska säga: laga maten tills den blir gul, inte brun eller svart. Detta begränsar bildandet av akrylamid, men om det kokas vid för låg temperatur är det mindre troligt att bakterier dödas, och detta medför risk för matförgiftning.
Medan forskare har identifierat källan till akrylamid, har de inte funnit att det verkligen är cancerframkallande för människor om det konsumeras i vanliga mängder som finns i kokta livsmedel.
År 2015 ledde en genomgång av tillgängliga data till slutsatsen att akrylamid i livsmedel inte var förknippat med risken för vanligaste cancerformer. Det läggs dock till att en viss förening inte kan uteslutas hos personer med njure- och äggstockscancer som aldrig har rökt. Men experter rekommenderar att du äter mer frukt och grönsaker och kokar mat istället för att steka eller baka.
Rekommenderad:
Tips För Att Göra Perfekta Rostade Grönsaker
Under säsongen av en rik skörd av grönsaker är det värt att tänka: kan hälsosam och hälsosam mat tillagad med dem vara otroligt god. Det visar sig att det kan. Rostade grönsaker är ett tydligt exempel på en rimlig kompromiss. En maträtt med dem kräver inte att du mediterar på den, lyfter och sätter på locket, rör om regelbundet eller justerar temperaturen.
Rostade Skivor Och Potatis är Cancerframkallande Och Orsakar Cancer
Rostade skivor, liksom bakad potatis, bildar cancerframkallande akrylamid, vilket kan leda till utveckling av cancer, enligt en studie av British Food Standards Agency. Experter varnar för att ju mörkare färgen på skivorna eller potatisen är, desto farligare är de för din hälsa.
Stekta Skivor
Stekta skivor är också kända som "French toast". Detta betyder dock inte att de kommer från Frankrike. Denna populära frukost går tillbaka till långt innan Frankrike fick sina nuvarande konturer och vanor i köket. Bröd har alltid varit en basföda för många grödor.
Varför Faller Alltid Smorda Skivor Med Oljan Nere?
Enligt lagen faller den smorda skivan från sin smorda sida i 81% av fallen. Enligt brittiska forskare är anledningen till att skivan faller så ofta från den smorda sidan bordets höjd. I ett experiment fann forskarna att skivan rullade flera gånger innan den föll på golvet.
Skivor Av Smör Skadar Inte Hjärtat
Hittills trodde man att smör borde förbjudas att äta för att skydda människors hälsa. Och också att det bidrar till hjärtinfarkt och andra hälsoproblem. Enligt tidigare forskning orsakar mättade fetter cirka 200 000 fall av för tidig död varje år på grund av hjärt-kärlsjukdom.
