2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det aktuella ämnet är återigen öl - denna favoritdryck av många. Vad innehåller den som så starkt lockar sina fans och anhängare.
Denna uppfriskande dryck har en relativt låg alkoholhalt. Produktionen av glutenfritt och alkoholfritt öl blir alltmer populärt på grund av det växande intresset för det.
Huvudingredienserna i öl är: vatten, malt - oftast från korn, humle och jäst - bryggerjäst.
Det finns sorter i den valda malten för produktion. Förutom korn används också vete, majs, etc., samt komplettering med örter och frukter för att skapa olika aromer och smaker. Men endast kornmalt produceras i Bulgarien.
Innan kornet bearbetas rengörs det väl från sopor. Kornen sorteras sedan efter storlek och blötläggs i vatten. De stannar kvar i den under en tid, beroende på vilken tid de behöver gro.
När korn blötläggs ökar fukten i det med i genomsnitt cirka 42-44%. Detta gör att embryot kan bli aktivt och gro.
Vattnet som sipprar in i kornet tjänar till att lösa upp näringsämnena i kornet, vilket säkerställer en snabb utveckling av embryot. Denna process sker vid maximal temperatur och fuktighet.
När malt groddar torkas den för längre förvaring. De grodda rötterna rengörs för att inte ge ölet en obehagligt bitter smak i ett senare skede. När detta är gjort är malt en färdig produkt som kan användas som råvara vid ölproduktion.
Den faktiska produktionen av öl börjar med malning av malt. Det är så den så kallade maltgröt (mosning). På detta sätt bryts det ner till sockerarter, aminosyror och andra ämnen. Nedbrytningsprocessen kräver att en viss temperatur bibehålls under en viss tid. De resulterande sönderdelade ämnena bildar vörtextraktet som bör filtreras.
Den resulterande vörten bryggs för att öka koncentrationen. Under tillagningen tillsätts humle för att bäst lösa upp och använda de ämnen som finns i den vid höga temperaturer. Det slöar också ölens specifika bitterhet till en viss grad för att göra den lätt och trevlig.
En jäsningsprocess följer. Under tillagningen separeras slammet från blandningen och under kylning avlägsnas endast en del av det. Man tror att vissa slam gynnar jäsningsprocessen.
Efter att ha uppnått en viss kylning jäses den med bryggerjäst så att mikroorganismerna i den rena kulturen som används för jäsning inte förstörs av den höga temperaturen.
Det är under jäsning som sockerarter som erhålls under mashing omvandlas huvudsakligen till alkohol och koldioxid. Fermenteringens varaktighet är olika beroende på sammansättningen av vörten, den använda stammen och mängden bryggerjäst, temperaturförhållandena, fermenteringssystemet och andra faktorer. Den tappas sedan på flaska.
Under produktionsprocessen, förutom de listade ingredienserna, får öl också mycket viktiga ämnen för människokroppen - antioxidanter, vitaminer (särskilt grupp B) och mineraler.
