Vad Man Ska Laga I Tajine

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Tajine som matlagningskärl är ännu inte så populärt i vårt kök, men om du vågar försöka laga mat i det, kommer din äventyrliga kulinariska känsla att betala gott. Vi har valt ut några autentiska recept i tajine.

Kyckling med ingefära, gurkmeja och oliver

Nödvändiga produkter: 1 kg. kycklingben och höfter, salt och nymalt svartpeppar, 1 msk smör, 2 msk olivolja, 1 lök - finhackad, 1 msk färsk ingefära - hackad, 1/2 tsk gurkmeja, 1/2 tsk kanel, 3 vitlöksklyftor - pressad, 1/4 kopp vin, 1/4 kopp kycklingbuljong, 1 citronsylt - hackad, 1/2 kopp lätt krossade oliver - saltad, 1/4 kopp hackad färsk persilja, 3 msk finhackad färsk persilja, couscous för servering.

Beredningsmetod: Tvätta och låt kycklingen torka och krydda sedan väl med salt och peppar. Värm smöret och olivoljan över medelhög värme och stek kycklingen på alla sidor. Tillsätt lök, ingefära, gurkmeja, kanel och koka tills lök är genomskinlig - cirka 3 minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt vitlök. Rör om i en minut. Öka temperaturen och häll vinet, rör om försiktigt. Tillsätt buljongen och koka upp den. Sänk värmen, täck och låt sjuda försiktigt i 45 minuter, ta sedan bort kycklingen och lägg åt sidan.

För såsen: tillsätt citron, oliver, persilja och koriander och lägg sedan tillbaka kycklingen i pannan. Värm i ytterligare 5 minuter och servera över en couscouspanna.

Nödvändiga produkter för citronsylt

3 citroner, skalade, salt, 4 pepparkorn, saften av 1/2 citron.

Metod för beredning: Citroner, 2 till 3 matskedar salt, peppar och citronsaft, lägg i en liters burk och häll vatten. Förvara på en kyld plats i 3 veckor.

Aromatiskt lamm med morötter, saffran och vitlök

Nödvändiga produkter: 3 msk olivolja, 1 kg. lamm - skuren i 3-4 cm kuber, 2 teskedar paprika, 1/4 tsk. gurkmeja, 1/2 tsk kummin, 1/4 tesked varm röd paprika, 1 tesked kanel, 1/4 tsk jordklyftor, 1/2 tsk kardemumma, 1 tsk salt, 1/2 tsk tesked ingefära - mark, 1 nypa saffran, 3/4 tsk vitlökspulver, 3/4 tesked koriander, 2 medelstora lökar - skuren i 1 cm kuber, 5 morötter - skalade och skuren i fjärdedelar, sedan skuren i tunna remsor, 3 vitlöksklyftor - malet, 1 msk nyriven ingefära, skal av 1 citron, 450 ml. hemlagad kycklingbuljong, 1 matsked tomatpuré, 1 matsked honung, 1 matsked majsstärkelse (valfritt).

Beredningsmetod: Häll lammkuberna i en skål och häll 2 msk olivolja över den. Lägg det åt sidan. I en stor förseglingsbar påse, häll den tillsammans med paprika, gurkmeja, kummin, cayennepeppar, kanel, kryddnejlika, kardemumma, salt, ingefära, saffran, vitlökspulver och koriander. Blanda väl. Låt lammet stå i kylen i minst 8 timmar, helst över natten. Värm 1 msk olivolja i en djup kastrull på medelhög värme.

Tillsätt 1/3 av lammet och stek tills det är välbrunt. Häll lammbitarna i en tallrik och upprepa stekningen med resten av lammet. Tillsätt lök och morötter i pannan och koka i 5 minuter. Tillsätt färsk vitlök och ingefära och fortsätt laga ytterligare 5 minuter. Sätt tillbaka det redan stekte lammet i pannan och blanda väl. Tillsätt citronspån, kycklingbuljong, tomatpasta och honung.

Koka upp, sänk sedan värmen till en lägre temperatur, täck och låt sjuda i 1 och 1/2 till 2 timmar, rör om ibland tills köttet är ömt. Om tajinrättens konsistens är för tunn kan du tjockna den med en blandning av majsstärkelse och vatten under de senaste 5 minuterna av tillagningsprocessen. Receptet kan tillagas i originalrätten tajine.

Kycklingben med potatis, oliver och yoghurt

Nödvändiga produkter: 500 g potatis - skuren i halva, sedan i bitar 5 cm tjock, salt och nymalt svartpeppar, 1 lök - skuren i bitar, 4 hela kycklingben - utan skal, 1 msk vegetabilisk olja, 1 citron, 2 tjocka vitlöksklyftor - krossad, 1 msk kryddblandning Ras el Hanut, 400 ml. kycklingbuljong (eller en blandning av vitt vin och buljong), 85 g gröna oliver i olivolja, 2 tsk. ren honung, en handfull färsk persilja, yoghurt

Beredningsmetod: Häll potatisen och lökarna på låg värme och krydda med salt och nymalt svartpeppar. Krydda kycklingen generöst. Värm olja i en stor stekpanna och stek kycklingen tills den är gyllenbrun, cirka fem minuter på varje sida. Placera den över grönsakerna. Riv sedan skalet av en citron, skär i fyra tunna citronskivor och pressa sedan saften från resten av frukten.

Tillsätt citronskal, vitlök och Ras el Hanut-krydda i kycklingfettet och juicerna, stek i en minut och häll sedan i citronsaft och buljong. Koka upp och häll sedan blandningen över kycklingen. Lägg citronskivorna, oliverna och en matsked olivolja från burken ovanpå, täck sedan med lock och låt sjuda på låg värme i sex timmar tills kycklingen är öm och saftig. Servera strö med honung. Krydda med finhackad persilja och sprid på kycklingen. Placera yoghurt på sidan av tallriken.

Kyckling-tajine med katrinplommon, aprikoser och rostade mandlar

Nödvändiga produkter: 2 medelstora lökar - finhackad, 3-4 vitlöksklyftor - finhackad, några kvistar färsk koriander - finhackad, ½ gäng färsk persilja - finhackad, 4 msk olivolja, ½ citronsaft, salt och nymalt svartpeppar, 2 tsk malda ingefära, 5 tsk. kanel, ½ tsk. gurkmeja, 10 kycklingben - utan hud, sköljs under rinnande kallt vatten och torkas, en nypa saffran, 1 kub kycklingbuljong, 500 g katrinplommon, 6 matskedar socker, 500 g torkade aprikoser, 250 g blancherade mandlar, skalade och rostade.

Beredningsmetod: Blanda hälften av lök, halva vitlök, 1/2 koriander och hälften persilja i en stor skål. Tillsätt 2 msk olivolja, citronsaft, 1 tesked ingefära, 1 tsk kanel och gurkmeja och krydda med salt och nymalt svartpeppar. Gnid kycklingbenen med blandningen på alla sidor.

Täck skålen med folie och låt marinera i 2-3 timmar eller över natten i kylen. Förvärm ugnen till 180 grader. Värm 1 msk olivolja i en kastrull. Stek kycklingen på båda sidor tills den är lättbrunad och lägg åt sidan. Lägg resterande olivolja, lök, vitlök och 1 tesked ingefära i en skål. Rör om blandningen och lägg kycklingen på toppen. Värm saffran i en torr panna och strö över kycklingen. Tillsätt nymalt svartpeppar och 2 teskedar kanel i kycklingen och häll lite vatten. Bryt buljongkuben i vattnet och strö över kvarvarande persilja och koriander. Baka i ugnen med lock i cirka 1 timme.

Fyll katrinplommon med vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt hälften av sockret och en tesked kanel. Sänk värmen och simma katrinplommon tills de karamelliseras. Fyll aprikoser med vatten i en annan kastrull och koka upp. Tillsätt resten av sockret och resten av kanelen. Sänk värmen och låt aprikoserna simma tills de är karamelliserade. Kontrollera vikten regelbundet och se till att såsen inte har avdunstat. Servera tajine-skålen med karamelliserade katrinplommon och aprikoser och rostade mandlar.

Kycklingbröst med Ras el Hanut, saffran och oliver

Nödvändiga produkter: 125 g gröna oliver, 100 ml. olivolja, 1 stor lök - finhackad, 4 kycklingbröst, 2 vitlöksklyftor - finhackad, 1 tsk. krydda Ras el Hanut, lite saffran, 1 tesked ingefära, 1 tsk. nymalt svartpeppar, en stor citron - skalad och hackad, 3 tsk hackad färsk koriander, 1 tsk hackad persilja, grönsaker för garnering.

Metod för beredning: Tillsätt oliverna i en skål med kokande vatten. Koka dem i 30 sekunder, torka dem sedan och häll dem under rinnande kallt vatten. Proceduren upprepas ytterligare två gånger med rent vatten varje gång.

Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök. Stek lätt, rör om ofta tills löken är mjuk. Tillsätt kycklingbrösten och stek i en minut eller två. Tillsätt vitlök, Ras el Hanut, saffran, ingefära och svartpeppar. Stek i 2-3 minuter tills de är gyllene. Tillsätt den konserverade citronen, koriander, persilja och blancherade oliver. Häll tillräckligt med vatten för att täcka kycklingen och koka sedan. Sänk värmen, täck och låt sjuda på låg värme i cirka 35 minuter.