2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ferran Adria är inte bara en kock, han är en riktig konstnär - de kallar honom läraren för modern mat. Behärskar molekylärt kök och uppfinner nya texturer, kombinationer, tillagningsmetoder. Experimenten med flytande kväve, destruktionen av produkterna och parmesanskummet är bara några av de anmärkningsvärda experiment som kocken gör.
Spanjoren började arbeta på restauranger vid 17 års ålder - först som städare, åkte sedan till Ibiza och stannade där i två år och arbetade för olika restauranger.
Efter kasernen började han arbeta i Girona - i restaurangen "El Buli". När kocken Jean-Paul Vine lämnade 1987 blev Adria chef för restaurangen. Och det är här den branta stigningen uppför kockens framgångsstege utan att ens gå in i en matskola.
Han lyckas behärska teknikerna för det klassiska franska köket, men fortsätter att leta efter något nytt och annorlunda, något som, enligt hans åsikt, kommer att göra tråkiga traditionella rätter till provocerande och intressanta. 1990 köpte han restaurangen "El Buli" (tillsammans med Huli Soler) och började skapa i absolut kreativ frihet och helt undkomma klichéerna.
Adria beskrivs ofta som guru för molekylär mat - han är också skaparen av det redan populära kulinariska skummet, som är tillverkat med kväve. Enligt den brittiska kulinariska tidskriften "Restaurant" är "El Buli" den bästa restaurangen på planeten - restaurangen ligger kvar i toppen av denna ranking i flera år.
En liknande restaurang kan inte missas av Michelin-stjärnor - restaurangen vann tre stjärnor 1997. Tre år senare utsågs kocken till den bästa i världen.
Bland de till synes konstiga rätterna sticker sparrisbröd och mandelost mest ut. För att inte tala om ris- och vaniljsmaksad potatismos. Detta är verkligen inte ett exempel på hälsosam kost, men det är definitivt ett riktmärke för intressant och provocerande kök.
El Bully är inte precis en restaurang utan snarare en plats där människor inte går för att äta utan för att uppleva något unikt och annorlunda. Adria beslutade att stänga restaurangen 2011 och erkände att restaurangen hade drabbats av en årlig förlust på en halv miljon euro.
Efter stängningen slutar inte kocken att laga mat. Adria har flera kokböcker som är av stort intresse för människor. Han reser världen och håller kulinariska föreläsningar, för vilka det finns många intresserade - vanligtvis är platserna fyllda ett år före evenemanget. För dem som fortfarande lyckades registrera sig avslöjar Adria hemligheterna med svampskum eller hur man gör sparris till bröd.
Han öppnade en författares utställning i New York - "Ferran Adria: Anteckningar om kreativitet" och innehåller scheman över delar som han skapade - skissade med en penna, modeller av rätter gjorda av plasticine och mer.
År 2012 meddelade han att han arbetade med ett nytt projekt som heter Bullipedia - tanken var att göra en online kulinarisk bibel med modern mat. Projektet ska slutföras 2016.
Han är en av de bästa kockarna och experimenterar och håller fast vid att god mat inte behöver vara dyr. Ferran Adria är den första kocken som blir inbjuden att delta i Documenta-konstutställningen.
Rekommenderad:
Stora Kockar: Julia Child
Julia Child hon blev populär inte bara för sin obestridliga kulinariska talang utan också för sin förmåga att smitta alla med sitt goda humör. Julia McWilliams föddes 1912 i Pasadena, Kalifornien, USA och tillbringade sin barndom där. Han flyttade senare till New York.
Stora Kockar: Charlie Trotter
I slutet av 2013 blev den kulinariska världen skakad och djupt bedrövad över nyheten om en av hans största talangers död - Charlie Trotter. Den amerikanska kockens stora talang har gjort honom till en av få stora kockar för modern mat. Trotter har varit på modet i det moderna köket i årtionden och kombinerar felfria produkter, franska tekniker och asiatiskt inflytande på ett unikt sätt.
Stora Kockar: Martin Ian
Varje kök i världen döljer sina hemligheter. Detta gäller särskilt för kinesisk mat. Dess traditioner skiljer sig mycket från traditionerna i resten av världen. Endast i Kina serveras till exempel mat i bitar. Detta är nödvändigt av värdens tro att det är oförskämt att få middagarna att skära sig.
Stora Kockar: Thomas Keller
Född den 14 oktober 1955 är Thomas Keller kanske den mest kända och titeln amerikanska kocken. Hans två restauranger - Napa Valley och French Londre, som ligger i Kalifornien, har vunnit nästan alla kulinariska och restaurangvärda priser. Bortsett från det tilldelades Keller titeln Bästa kock i världen 1996.
Stora Kockar: Fernand Poin
Fernand Poin är en fransk kock och restauratör som föddes den 25 februari 1897 och anses vara fadern till det moderna franska köket. Fransmannen ägnar hela sitt liv åt matlagning. Från en mycket ung ålder tillbringade han större delen av sin tid i köket och hjälpte sin far i sin lilla restaurang på stationen.
