2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bland de enorma kulinariska variationerna i italienska köket uppskattar invånarna i Apenninerna specialprosciutto.
Frestelsen äger rum i Parmadalen i regionen Emilia-Romagna, i hjärtat av Italien. Det är där namnet kommer ifrån - parmaskinka eller prosciutto di Parma.
Den råa torkade skinkan placeras på den högsta piedestalen. Under åren har det område där det produceras etablerat sig som det mest bördiga bland de andra i det italienska gastronomiska arvet.
Den bergiga regionen och vindarna i kombination med det torra klimatet hjälper till att upprätthålla den naturliga balansen mellan salt och luft i köttet.
Namnet prosciutto härstammar från det latinska ordet "perxuctus", vilket betyder torkning. En av de tidigaste uppgifterna om delikatessen ges av den antika grekiska historikern Strabo. Han säger att i området söder om floden Po, nu kallat Emilia, producerades stora mängder fläsk.
Den användes för att mata den kejserliga armén. En del av det torkades dock på ett specifikt sätt. Dessa torkade skinkor producerades endast för de mest privilegierade och högt rankade människorna i imperiet.
Uppgifterna från Strabo är extremt omfattande. Från dem förstår vi att boskapen växte upp i de fuktiga skogsområdena i distriktet. På vintern placerades de i pennor. Intressant nog, även under det romerska imperiets nedgång, förblev grisuppfödning i området en populär och lukrativ yrke.
År 569, efter invasionen av pantbankerna, hade grisbönder, kallad magister porcarius (mästare av svin), lika rättigheter och privilegier som mästare. På vissa ställen bedömdes skogsområdet som "grisekvivalent" - det område som kunde mata ett visst antal grisar.
Andra forntida fans av prosciutto var gallerna. För att hålla det i bästa skick slaktade de grisarna under vintermånaderna, senast den 15 februari. Således använde de låga temperaturer för saltning, liksom vårbris för torkning.
Tidigare var torkning av rått kött bara ett sätt att lagra kött, inte ett sätt att få den mest uppskattade smaken.
Skinka användes sedan som en kulinarisk ingrediens och konsumerades sällan direkt, vilket anges i gamla receptböcker. Intressant är att ister och skinka under 1600- och 1700-talen var lika värdefulla. Mycket mer vördad var salamis, som också hade ett högre pris.
Vanan att konsumera prosciutto i tunna remsor introducerades för bara två århundraden sedan. Och detta blev möjligt bara för att de sanitära förhållandena i slakterier och köttorkningsanläggningar ökade kvaliteten avsevärt.
Därför måste Prosciutto di Parma-konsortiet inrättas för 30 år sedan. Den fastställer ett antal regler för att bevara och garantera kvaliteten på prosciutto som en produkt med en kontrollerad ursprungsbeteckning - PNC.
Rekommenderad:
Nyfiken Fakta Om Druvskörden
Även om den faktiska skörden börjar runt korsdagen känns förberedelserna för den 1-2 veckor tidigare. Under denna tidsperiod börjar de organisatoriska aktiviteterna relaterade till druvskörden - diska där druvorna samlas in, förbereda tunnorna och rengöra alla träkärl.
Nyfiken Fakta Om Pizza
Pizza är en pastarätt som alla gillar. Oavsett om det är tunt, tjockt, med korv, skaldjur eller bara grönsaker, kan det tillfredsställa även den mest nyckfulla gommen. Numera kan vi få pizza från vilken snabbmatrestaurang som helst och detta bidrar ytterligare till dess popularitet.
Nyfiken Fakta Om Hamburgare
Endast de som aldrig i sitt liv har provat en riktig nylagad hamburgare, kan inte förstå sinnena och smakens nöje, bär den här inte särskilt hälsosamma, låt oss kalla det, en smörgås. Brödet med krispig skorpa, färskt salladsblad, doftande gulost och alla typer av andra produkter är så känt över hela världen att National Sandwich Day firas under flera år den 28 maj.
Nyfiken Fakta Om Grädden
Kära damer, visste du att 100 gram grädde innehåller 280 kalorier? Grädde är rik på proteiner, mineraler, vitamin A, D och B och även om den innehåller mycket kalorier är den extremt användbar. Det används vid behandling av njursjukdomar, förebyggande av diabetes och andra.
Nyfiken Fakta Om Svamp
De egyptiska faraonerna var övertygade om att svampar hade magiska krafter. Många tror på sin magiska effekt. Det är känt att svampar inte tillhör växter eller djur. I århundraden har de ansetts vara växter. Under en efterföljande period visade det sig dock att svampar har fler likheter med djur än med växter.
