Zahar Demerara

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Utan tvekan har vi alla en ganska bra uppfattning om vad socker är. Vitt raffinerat socker - den vanligaste formen av socker som finns i handeln, erhålls vanligtvis från sockerrör (flerårigt gräs) eller sockerbetor (en typ av knöl). Den resulterande produkten är dock mycket raffinerad - granulerat vitsocker, vilket vi alla känner mycket väl.

Det finns naturligtvis otaliga sockeralternativ och ersättare - från mycket artificiella till naturliga (stevia, etc.). Men de senaste åren har vi hört mer och mer om något som kallas Demerarasom vissa felaktigt antar är bara brunt socker.

Till skillnad från brunt socker, som bara är raffinerat vitsocker som är lite badat i lite melass, är det ett kornigt, något krispigt råsocker med ursprung i Guyana (en koloni som tidigare kallades Demerara). På grund av den växande populariteten hos Demerara genom åren produceras just denna typ av socker i Mexiko, Indien, Hawaii och andra länder.

Demerara är ett ljusbrunt, delvis raffinerat socker producerat av den första kristallisationen under bearbetning av sockerrör till sockerkristaller (denna process liknar vad som händer med naturligt indunstad sockerrörsjuice). Till skillnad från farinsocker, som smakar som melass, har Demerara en naturlig varm karamellarom. Demerara socker kallas också Turbinado, vilket har mer att göra med hur socker bearbetas i turbiner än varifrån det kommer.

Vitt socker

Det finns ett antal åsikter om Demerara socker har samma eller större näringsvärde än vitsocker. Här är lite information i detta avseende:

- 1 tsk. vitt socker innehåller 4 g socker och 15 kalorier; 1 tsk Demerara socker innehåller också 4 g socker och 15 kalorier. Även om dessa siffror är desamma, kan vissa människor anta att dessa typer av socker är identiska näringsmässigt. Båda typerna består emellertid av sackaros, har samma kalorier och har en liknande effekt på blodsockernivån.

- Sockerföreningen (gruppen som representerar sockerindustrin) hävdar att vitt socker inte innehåller några tillsatser eller konserveringsmedel av något slag, men sanningen är helt annorlunda. För det första är vitsocker ett av de tillsatser som används i de flesta bearbetade livsmedel. Det har visat sig vara ett farmaceutiskt läkemedel snarare än ett livsmedel för människor.

- Eftersom socker är mycket sprayat och kemiskt anrikat under odling kan vitsocker och råsocker innehålla rester av dessa skadliga kemikalier, såvida du inte väljer organiskt råsocker.

- Vid bearbetning renas vitt socker för att ta bort alla mineraler som kroppen behöver för att smälta sockerarter, inklusive: krom, kobolt, magnesium, mangan och zink. Demerara innehåller emellertid fortfarande dessa mineraler, och även om vissa av dessa mineraler bara behövs i minimala mängder i vår kropp - behövs de fortfarande.

Det är också viktigt att överväga näringspåverkan av att konsumera vitt och råsocker. Vitt socker är associerat med vitamin B-utarmning och nedsatt kalciummetabolism, för att inte tala om mer än 100 hälsokomplikationer som det är förknippat med. Demerara innehåller naturligt en del melass, som i sig har vissa vitaminer och mineraler som kalcium, järn, magnesium och vitamin B3, B5 och B6.

Vanligtvis är det mörkare färgen på Demerara, ju större mängd melass och mineraler. Melass består huvudsakligen av sackaros, men också av molekyler av enkel glukos och fruktos, spår av vissa vitaminer och mineraler, lite vatten och små mängder växtföreningar. Den senare kan ha antimikrobiella egenskaper.

Du bör dock avstå från att ta stora mängder socker Demeraraeftersom alla fördelar med vitaminer och mineraler kommer att övervinnas av de negativa effekterna av överskott av socker

Tillämpningar av Demerara socker

Demerara socker det är faktiskt mycket godare och ger komplexiteten och djupet till recept - bakverk, drycker och mer. Dess krispiga stora kristaller är ett trevligt tillskott (med måtta) till ytan av påskkakor, äppelkakor, brownies, pajer, bås, kakor och till och med kakor.