Kaviar

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Kaviaren är namnet på uppsättningen ägg av en viss fiskart. De flesta fiskkaviar har sfäriska ägg, andra är elliptiska och vissa är till och med koniska. Kaviaren har ett membranskal som i många arter är utrustat med många olika tillväxter. Storleken på kaviarkornen varierar från 0,6 till 1,3 mm. Kaviar används ofta i matlagning, svart och röd kaviar anses vara en lyxmat, en delikatess och är ett ganska dyrt nöje.

Tillsammans med tryffel har kaviar rykte att vara en av de dyraste livsmedlen. Rötterna till detta faktum borde troligtvis spåras tillbaka till historiens antikviteter, då kaviar var särskilt bevarad för det kungliga bordet. Numera är kaviar synonymt med utsökta hors d'oeuvres. Premiumkaviar bör förvaras med särskild försiktighet eftersom den förstörs lätt.

Av de 24 störarter som finns lever fem i Kaspiska havet. Endast fyra av dem producerar ätbar kaviar (den mest kända arten är beluga). Kaviarutvinningsprocessen är också extremt känslig. Det är viktigt att fisken inte dödas, för i det här fallet frigör den en bitter utsöndring som förstör kaviarns smak. För att undvika denna effekt, sovnar fisken med ett lätt slag bakom huvudet och under de närmaste tio minuterna måste kaviaren tas bort och packas i metallburkar.

En viktig egenskap hos kaviar är att den inte kan behålla sin smak om den inte lagras ordentligt i metalllådor. Priset i Europa för kaviar av odlad fisk är cirka 1 443 euro per kilo, och naturlig beluga-kaviar når cirka 2 103 euro för iransk beluga. Priset beror på storleken på fiskäggen. Svart kaviar är mycket dyrare eftersom den är svårare att komma åt än röd. Minimipriset för äkta svart kaviar bör inte vara lägre än BGN 3000-4000 per kg.

Sammansättning av kaviar

Kaviar anses vara den mest näringsrika fiskdelikatesser. Den innehåller endast 270 kalorier per 100 g, vilket gör det lågt i kalorier. 100 g kaviar innehåller 25,3 g protein, 17 g fett, 4 g socker, 440 mg kolesterol. Kaviarns näringsämnen inkluderar:

natrium (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalium (164 mg)

kalcium (51 mg)

vitaminerna D, A, C, B2, B44 och B12

Typer av kaviar

De mest populära är laxkaviar - röd kaviar, som anses vara en av de mest utsökta delikatesser, liksom störkaviar - svart kaviar, som når rekordpriser. Det finns tre huvudtyper av röd kaviar: havskatt, lax och sockeye kaviar.

Havskaviar har de största kornen - 4-5 mm, ljusorange färg, god arom, delikat, lite vattnig smak. Lämplig för smörgåsar och såser. Laxkaviaren har en medelstor kornstorlek, cirka 3-3,5 mm, djup orange färg med hårdare korn än havskatt. Den har en stark kaviararom och rik smak.

Det passar perfekt med varma pannkakor och används ofta i japanska och italienska rätter. Sockeye-kaviaren har de minsta kornen - cirka 3 mm. Den har en uttalad ljusröd färg och en extremt uttalad arom av kaviar och en lite bitter smak. Det passar perfekt med vodka, och i Västeuropa och USA anses det vara det mest raffinerade och dyra.

Val och förvaring av kaviar

Saltkaviar måste ha väldefinierade korn. När du rengör fisken avlägsnas kaviaren, tvättas väl, tappas sedan ordentligt och huden tas försiktigt bort. För att bevara kaviaren, använd en burk i vilken salt läggs, kaviar ovanpå, återigen salt, kaviar och så observera förhållandet mellan salt. kaviar 1: 1. Det är viktigt att täta väl så att ingen luft tränger in.

Således mognar bevarad kaviar väl efter 2-3 veckor till en månad. Den bästa indikatorn för dess beredskap är den orange färgen. Ett ytterligare plus är att den är beredd på detta sätt kaviar tål kylning i salt i upp till 1 år. Stora stormarknadskedjor erbjuder färdig saltad kaviar för att bryta, om du inte har färsk fisk till hands.

Kaviar i matlagning

Kaviar är en utmärkt aptitretare, i form av beredd taramakaviar spridd på skivor rostat bröd, eller bara krossad kaviar, perfekt som mellanmål. Dessutom kan kaviaren paneras, stekas, läggas till fisksoppor eller buljonger, eller på bitar, samt göras till kaviar köttbullar. Trasig kaviar innehåller mycket kalorier. Liksom de flesta fiskrätter passar kaviar bra med vitt vin eller vodka.

Bruten taramakaviar bereds på många sätt - med gryn eller potatis istället för bröd, med vitlök eller lök, med persilja, äggulor, med tillsats av rökt lax, krabborullar, räkor etc. Kaviarns vikt är enligt personliga preferenser, och tillsatsen av mer olja gör den fluffigare. Tarama bröd kaviar måste vara vit eller för brödrost. Ett viktigt villkor är att det är väl torkat, eftersom det mjuka brödet förvandlas till en degkula som du kommer att bryta hårt och överföra kaviarens klibbighet.

Tillsats av salt är inte nödvändigt, eftersom kaviaren är tillräckligt salt under lagring. Det är möjligt att mala kaviaren med en sked, men det bästa alternativet är att använda en mixer eller mixer. När taramakaviar slås i en mixer erhålls en homogen blandning som majonnäs. Om du vill få taramakaviar för att känna de enskilda kaviarbollarna kan du bryta den i en bekväm stor skål med en mixer eller en träsked.

I världen för den högsta kvaliteten, är den godaste och därmed dyraste den ryska kaviaren. De mest värderade är kaviar av beluga, stör och stör, uppkallad efter respektive ryska namn på störarter. Betydande fångster av denna fisk äger rum i de norra delarna av Kaspiska havet. Det anses också vara en av de mest miljövänliga.

Efter rysk kaviar hamnar iransk kaviar på andra plats när det gäller kvalitet och pris. Den produceras av samma fisk, men i de södra delarna av Kaspiska havet och är inte så populär. Förutom Ryssland och Iran, kaviar produceras av andra länder. Frankrike är en av de största producenterna av kaviar från en konstgjord vattenkälla. Den mest kända är Gironde-regionen, som har förlorat sin fisk som en naturlig art på grund av överexploatering av stör. Andra länder som exporterar kaviar är som Sverige, Ungern och USA.

Det raffinerade sättet att servera kaviar föreskriver att den ska serveras omgiven av isbitar och med en guld-, horn-, pärl- eller träsked. Silver används aldrig eftersom denna metall ändrar kaviarns smak. Finsmakare provar kaviaren i små mängder och utan garnering som citron, lök, peppar eller några kryddor. Enligt den ryska traditionen är den mest lämpliga drycken för kaviar kyld vodka, som enligt den amerikanska modellen är modifierad till torr champagne.

Fördelar med kaviar

Kaviar definieras som en av de mest näringsrika produkterna, och när det gäller kalorier är den överlägsen mjölk, kött och många livsmedel. Kaviar är rik på organiska föreningar som är livsviktiga för människokroppen. Kaviar har vetenskapligt visat sig hjälpa till att normalisera blodtrycket och öka hemoglobinet. Omega-3 och omega-6 fleromättade syror hjälper till att förbättra hjärnans aktivitet, har en stark antiallergisk effekt, förbättrar blodcirkulationen och minskar risken för hjärt-kärlsjukdom.

Det bör noteras att kaviar anses vara ett afrodisiakum № 1, som lätt överträffar ostron, jordgubbar, choklad etc.

Recept med kaviar

Ett klassiskt recept på trasig kaviar tillagas av:

kaviar - 3 msk.

olja - 400 ml

vatten - 150 ml varmt

citroner - juice av 1/2

lök -1 huvud mosad eller riven

bröd - 2-3 skivor torra, bara mitten

Brödet bryts och fuktas något med rinnande varmt vatten. Kaviaren läggs till den och slås med en mixer. Tillsätt gradvis cirka 20-30 ml olja. Efter 3-4 gånger tillsats av olja, häll lite vatten, olja igen. Slutligen tillsätt citronsaft och hackad lök. Kaviaren måste mogna väl.

Ingredienserna för den ursprungliga taramakaviaren är: 100-120 g försaltad kaviar, 500-700 ml olja, 1 bit torrt vitt bröd, saften av 1 citron, 1/2 riven lök. Taramasallad tillagas också av 100 g vit eller röd tarama, mitten av 1 vitt bröd (700 g), 50 ml olivolja, 2 vitlöksklyftor eller 1 lök samt juice av 1 citron. Om så önskas kan 1/2 kg kokt potatis tillsättas.