Svart Kaviar

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Svart kaviar är en av de dyraste livsmedlen i världen, varför det inte är en slump att det kallas kungens mat. Denna typ av kaviar är en symbol för lyx och överflöd och liknas ofta med svarta diamanter. Svart kaviar skördas endast från störfamiljen. Stör som fisk har inga speciella smakegenskaper, men äggen som erhålls från den är till guldpriset.

Det finns 24 arter av stör, varav 5 lever i Kaspiska havet, men endast 4 producerar ätbar kaviar. Beluga är den mest kända av dessa 4 arter av stör. Ett intressant faktum är att kaviaren utgör cirka 25% av belugas vikt.

Kvinnliga belugas når sexuell mognad vid 25 års ålder, men gyter inte varje år. I fångenskap kan beluga nå sexuell mognad på cirka 7 år, men bara i närvaro av högproteinmat och lämplig vattentemperatur.

Beluga kaviar skiljer sig från andra arter i sin färg och storlek, och dess smak är extremt mjuk och känslig. Finsmakare av gourmetmat beskriver det som unikt, liknar smak av nötter. Av alla arter har beluga kaviar den största storleken, med korn ca 5-6 mm. Som jämförelse når kaviar från andra fiskar 1,3 mm.

Priset på svart kaviar är verkligen inte för varje ficka. Konstgjord fiskkaviar kostar cirka 1500 euro per kilo, medan priset på gratis beluga-kaviar överstiger 2000 euro.

Svart kaviar historia

Foto: Izismile

Om du tror det svart kaviar konsumeras mycket snart, kommer du att bli förvånad. De tidigaste uppgifterna om kaviarförbrukning går tillbaka till 1200-talet. De är kopplade till sonsonen till Genghis Khan - Batu Khan.

Fem århundraden senare ägde en mycket intressant händelse rum. Louis XV kastar de intet ont anande Peter den store de obehagliga fiskäggen som den ryska tsaren försöker underhålla Louis som ett tecken på god vilja. Den franska kungen misstänkte inte ens att detta skulle vara en av de dyraste livsmedel i världen, som få har turen att prova. Numera är svart kaviar en utsökt delikatess för kungligheter.

Sanningen är att svart kaviar tidigare inte värderades ordentligt och en av anledningarna är det faktum att människor helt enkelt inte visste hur de skulle lagras. Klimatet i Kaspiska havet-regionen (där det bryddes) är mycket varmt och kaviaren förstörs mycket snabbt och orsakar massiv allvarlig förgiftning. Detta är anledningen till att de till och med anser att det är en förbannad mat. Under åren började de emellertid assimilera invecklingarna i dess lagring. För att förlänga hållbarheten saltas fiskäggen kraftigt och överförs sedan till träfat.

Ryssarna och perserna var de första att marknadsföra svart kaviar runt världen. På 1500-talet konsumerades det hela vägen till Amerika, men det ansågs inte vara en gourmetmat, utan snarare en mat av låg kvalitet för de fattiga.

Fram till mitten av 1980-talet rankades Sovjetunionen först inom industriellt störfiske. I Kaspiska havsområdet fångades 28 000 ton stör, varifrån cirka 2500 ton svart kaviar erhölls. Detta är cirka 90% av hela kaviarmarknaden i världen, vilket gör Sovjetunionen till ett fullständigt monopol på export av ovärderlig kaviar. Sedan unionens upplösning har saker och ting förändrats.

Redan på 1950-talet började störpopulationen minska, och tjuvjakt var den andra anledningen till fiskens utrotning. Detta kräver en förändring av marknaden och utveckling av vattenbruk. Att avla stör under artificiella förhållanden är dock inte lika lätt som till exempel lax.

Numera är de största producenterna av svart kaviar Kina och Saudiarabien, och kaviar produceras i en konstgjord miljö. Intressant är att Iran är två ledande inom leveranser av vilda kaviar. Det första är att det inte finns något förbud mot störjakt, och det andra är att iranier inte konsumerar denna delikatess. Ett faktum som förklaras av Koranen, där muslimer är förbjudna att äta fisk utan skalor.

Svart kaviar i matlagning

Svart kaviar serveras i små tallrikar, som placeras på en tallrik med is och dekoreras med en citronskiva. Det kan konsumeras med en tesked utan tillsatser. Det serveras ofta på skorpor, bröd, kanske i en pannkaka.

Ett annat alternativ är att sprida lite på brödet, lägga svart kaviar, strö med citronsaft och det är klart att äta. Kaviaren bör inte spridas på brödet, för på så sätt spricker de små kornen och släpper ut sin ovärderliga vätska, vilket är det största nöjet för gommen.

Det finns en mängd extravaganta sätt att servera kaviar - med ost, ananas, russin eller till och med bitar av grönsaker. Det är bra att notera att kaviar aldrig provas med en silversked, eftersom silver förstör dess fina smak.

Kvaliteten på svart kaviar kan lätt kännas igen - när burken öppnas på ytan limmas fiskäggen på varandra och bildar ett tunt isskikt. Det är precis vad högkvalitativ svart kaviar ska se ut.

Fördelar med svart kaviar

Svart kaviar är en raffinerad och mycket användbar mat som är full av näringsämnen. Den består av 25% protein, 50% vatten och cirka 17% fett. Den är rik på fosfor, vitamin A, E, C och D, aminosyror, lysin och många andra.

Kaviar tros ha en positiv effekt på hjärnans funktion, öka immuniteten och minska risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdom. Vitaminerna i kaviar bromsar åldrandet i kroppen.

Kaviar är en extremt näringsrik mat och 100 g av den innehåller cirka 280 kalorier. Av denna anledning bör personer som följer ett viktminskningsregime begränsa konsumtionen.

Försköning med svart kaviar

Svart kaviar är inte bara en raffinerad och hälsosam mat utan också en exceptionell allierad i kampen mot hudens åldrande. Som i matlagning och kosmetika är svarta kaviarprodukter inte billiga alls, men resultatet är fantastiskt.

När du använder produkter som också innehåller svart kaviar är huden fylld med ett antal näringsämnen. I kosmetika är procentandelen av denna kaviar mellan 0,5 och 5%, och det här breda utbudet förklaras av det faktum att i krämer och masker finns det mer kaviar än i tonics, till exempel.

Svart kaviar-extrakt aktiverar processen att producera sitt eget elastin och kollagen, vilket förhindrar rynkor, släpper ut huden och ger ett strålande utseende.