2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Gruyere (Gruyère) är en traditionell schweizisk delikatess. Det är så populärt i vissa delar av Frankrike att det inte är konstigt att många fransmän insisterar på att det är deras arbete. Och även om Gruyere är starkt tillverkade i Jura-regionen i Frankrike, måste den ursprungliga osten ha "Schweiz" -stämpeln på förpackningen.
I århundraden i de västra regionerna i dagens Schweiz gör det Gruyere med samma teknik. Osten är uppkallad efter byn med samma namn Gruyere, och är traditionellt alltid tillverkad av opasteuriserad mjölk. Dess produktion är vanlig på den schweiziska landsbygden i kantonen Fribourg.
Det var inte förrän 2001 som schweizarna försvarade ära och varumärke för den ursprungliga Gruyere-osten. Innan dess försökte fransmännen försvara sina egna arter av Gruyere i Comté och Beaufort person.
I själva verket är Gruyere mycket lik Emmental, men skiljer sig från den i mindre och färre hål och dess mjukare och fetare yta. Dess yttre skal är faktiskt något räfflad och liknar ytan på en mandel.
Gruers berättelse
Uppkallad efter det eponyma området i kantonen Fribourg, för historien om Gruyere framgår av ett bevarat dokument från 1115, som beskriver tekniken för ostproduktion. Greven av Gruyères, en vasal av Savoy-dynastin, var den under vars beskydd hela Gruyeres produktion drevs från 1249 till mitten av 1600-talet. Världs jordbruksutställningen i Paris tilldelade den fina mejeridelen en guldmedalj 1856.
Officiellt fick Gruyere den 26 juli 2001 status som en produkt med kontrollerat ursprung, eller AOC (fransk appellation d'origine contrôlée). Detta innebär automatiskt att Gruyere bara kan kallas ost som produceras i kantonerna Fribourg, Vaud, Neuchâtel och Jura, liksom i vissa delar av kantonen Bern.
Typer av Gruyere
Det finns flera typer av Gruyere-ost, som skiljer sig åt i smak beroende på mognadstid. Som ett resultat har följande typer differentierats:
- Söt Gruyere (på franska: doux) - mognar i 5 månader
- Halvsalt Gruyere (på franska: mi-salé) - mognar 7-8 månader
- Solen Gruyere (på franska: salé) - mognar 9-10 månader
- Gruyere Reserve (på franska: surchoix / réserve) -mönster 12 månader
- Star Gruer (Franska: vieux) - mognar i 15 månader
Gruyere produktion
Osten Gruyere med sitt feta skal tillverkas i cylindriska kammar med en diameter på 55 till 65 cm och en höjd på pajen 9,5-12 cm. Varje enskild paj kan väga mellan 25 och 40 kg. Mer än 100 liter mjölk behövs för att bara skapa en schweizisk ostpaj.
Mjölken är icke-homogeniserad, opasteuriserad och inga konserveringsmedel tillsätts. Alla sidoreglerade tillsatser i produktionsprocessen är strängt förbjudna.
Gruyere är en lättkornad ost med utmärkt smak. Den har en specifik komplex smak, eftersom frukttråden känns i början och sedan kommer en rikt mjölkaktig, jordnära och lite syrlig.
Om du försöker Gruyere kommer dina olfaktoriska receptorer att vara mättade med doften av en gård och du kommer att känna nyanser av honung och nötter. Den fasta konsistensen av Gruyere passerar genom munhålan smidigt och lätt och lämnar en salt smak och en skarp kryddig arom med en lätt nötaktig smak.
En viktig del av Gruyeres hela mogningsperiod är att tvätta den regelbundet med saltvatten och vända på den. Den tekniska processen kräver att fyra bitar av Gruyere kontrolleras med avseende på kvalitet och smak efter fyra och en halv månaders mognad och sedan packas och går till det kommersiella nätverket.
Gruyere komposition
Gruyere är en hård ost med hög fetthalt - upp till 45%. Mängden kalcium som ger oss en portion på 100 g Gruyere är 101% av den dagliga dosen som krävs. Det är en bra källa till natrium - 336 mg i samma portion och protein - 30 g.
I 100 g Gruyere-ost finns det ungefär:
Kalorier 413; Protein 29,81 g; Kolhydrater 0,36 g; Fett 32,34 g.
Kulinarisk tillämpning av Gruyere
Den hårda men ändå mjuka osten Gruyere är känd som en av de bästa ostarna för bakning. Det anses vara en oumbärlig ingrediens för att göra fondue, men dessutom passar dess smak bra med olika såser, kycklingrätter, Cordon Bleu-biff. Det är ofta en del av läckra och aptitretande smörgåsar och sallader samt dressingar.
Gruyere har en delikat nötig arom och kryddig smak, vilket gör det till ett utmärkt val för aptitretare i en ostfat - både på egen hand och med frukter som druvor, fikon och päron. Om du vill välja en lämplig drink för Gruyere-ost är det bäst att välja torra röda viner eller torr Rose Clare.
