2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kachokawalo-ost är en utsökt italiensk ost gjord av mjölk från kor som betar på utvalda betesmarker. Färsk mjölk från Modicano-kor används. Färsk Kachokawalo-ost mognar i 2-3 månader, den halvmogna versionen mognar i ett halvt år och den helt mogna, känd som stillastående, i ett år eller mer.
Kachokawalo är en av de mest populära ostarna i Italien. Det smakar något som påminner om mozzarella, som är gjord av komjölk och är känd bland italienare som fior di latte.
Dessa två typer av ost tillagas olika och ser annorlunda ut, men det finns stunder i deras produktion som liknar varandra. Både koost och Kachokawalo mozzarella tillverkas genom att smälta en koagulerad tjock mjölkblandning.
Kachokawalo-ost är gjord i en speciell form som ser ut som en kalebass, spänd uppe. Det är denna snäva del som är lindad med ett rep och låter osten mogna och lagras genom att hänga högt.
Produktionen av Kachokawalo börjar tidigt på morgonen när mjölken som bara mjölkats av korna värms upp. Den värms upp till en temperatur på 39 grader med hjälp av ånga.
Den fermenteras sedan med jäst och efter cirka 20 minuter erhålls en tjock blandning som delas i bitar som en böna. Bitarna fermenteras sedan i 48 timmar.
De förvandlas till en tjock blandning som skärs i remsor. Dessa remsor värms upp i varmt vatten tills de börjar sträcka sig och förvandlas till en homogen massa, som italienarna kallar pasta som pasta och pasta med spaghetti.
Kachokawalo är en ost gjord av så kallad pastafilé - oststrängar. Hur osten ska beredas beror på tillverkarens hantverk. Kärlet med blandningen värms upp till 95 grader och pastan knådas snabbt för att absorbera så lite vatten som möjligt.
Tillverkare rör vanligtvis in det varma vattnet med händerna för att blanda trådarna väl. Från dessa trådar skapar de ett rep som de lindar på handflatan och bildar en boll. Denna boll smälts ständigt i varmt vatten för att förbli elastisk och har form som en kalebass.
Kalebasserna placeras sedan i en saltlake med havssalt, där de stannar över natten. Osten avlägsnas sedan och får mogna vid en temperatur på upp till 10 grader. Beroende på mognadsgrad har osten en annan smak.
Rekommenderad:
Italienska Sallader Med Kachokawalo-ost
Kachokawalo-ost används vid beredning av färska italienska sallader, som är utsökta och lätta att laga. Salladen med rucola och Kachokawalo är väldigt trevlig under de varmare månaderna, men lika god i de kallare. Du behöver 300 gram Kachokawalo, 15 körsbärstomater, 200 gram rucola, 2 matskedar balsamvinäger, 3 matskedar olivolja, salt.
Kachokawalo
Kachokawalo / Caciocavallo / är en typ av italiensk ost som är typisk för ön Sicilien och den södra regionen Basilicata. Kachokawalo är gjord av komjölk eller en blandning av ko-, får- och getmjölk. I Italien ligger denna ost bredvid parmesan och gorgonzola, liksom dess regionala syster - mozzarella när det gäller popularitet och historisk betydelse, men fortfarande inte så känd i andra länder.
Kachokawalo är Den Perfekta Osten För Rött Vin
Den lite kända i vårt land Kachokawalo-ost är en av de mest kända och dyra italienska ostarna. I de flesta länder kostar det cirka $ 650 för cirka 450 gram produkt. Men dess smak är verkligen värt pengarna. Och dessutom är det förmodligen den bästa osten du kan konsumera om du sitter med ett glas rött kvalitetsvin.
Kulinarisk Användning Av Kachokawalo-ost
Caciocavallo-ost kommer från Italien. Det är vanligast i södra regionen Basilicata och ön Sardinien. Den produceras av ko-, get- och fårmjölk. Det är en typ av halvhård ost. Översatt från italienska betyder namnet Kachokawalo hästost.
