2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kachokawalo / Caciocavallo / är en typ av italiensk ost som är typisk för ön Sicilien och den södra regionen Basilicata. Kachokawalo är gjord av komjölk eller en blandning av ko-, får- och getmjölk.
I Italien ligger denna ost bredvid parmesan och gorgonzola, liksom dess regionala syster - mozzarella när det gäller popularitet och historisk betydelse, men fortfarande inte så känd i andra länder.
Långvarig torkning och fuktighet i grottorna och mogningsprocessen utvecklar ostens skarpa skarpa och kryddiga aromer. Med tiden förvärvar kachokavalo intensiva, jordnära toner och fruktiga dofter. Färgen ändras från mjölkvit till mörkgul. Det blir saltare.
Slutresultatet är en ost med utmärkta kvaliteter, ett perfekt tillskott till ett glas rött vin. Kachokawalo måste mogna i minst tre månader.
Skalet är jämnt och tjocknar när osten mognar. Kachokawalo har en päronformad form, och i översättning betyder dess namn "häststeg".
Ordet har spridit sig till Balkan för att ge namnet på vår gula ost, liksom ostar i grannländerna.
Man trodde att den ursprungligen var gjord av sto mjölk. Det är mer troligt att namnets ursprung är relaterat till det faktum att osten får rinna av på en häst, hängande på båda sidor om en horisontell gren eller pinne. Kachokawalo är bunden med en snöre i ena änden.
1993 fick denna italienska ost en ursprungsbeteckning och för några år sedan blev den en skyddad originalprodukt.
Detta säkerställer att kachokawalo tillverkas uteslutande av komjölk som kommer från gårdar inom de territorier som anges i dekretet och i enlighet med den beskrivna processen.
Sammansättning av kachokavalo
Kachokawalo det är verkligen fantastiskt när det gäller näringsvärde. Den är full av vitaminer. 10 kg mjölk behövs för att producera cirka 1 kg ost. Cirka 100 g mjölk har ett näringsvärde motsvarande 180 g nötkött eller 200 g öring.
Val och lagring av kachokavalo
Kachokawalo finns överallt i Italien, men inte i vårt land. Här kan du köpa från specialbutiker online eller i större livsmedelskedjor. Förvara den i kylskåpet.
Matlagning med kachokavalo
Kachokawalo används i recept som utnyttjar dess fina konsistens. I de flesta fall konsumeras den rå, i sallader, pasta eller grillad.
Detta är en av de mest använda ostarna i det fantastiska medelhavsmat. Det läggs också till pizzor, fylld pasta.
Det kombinerar mycket bra med rött kött och svamp, vilket förbättrar deras smak. Kachokawalo kan användas istället för parmesan eller pecorino, riven över pasta, soppa eller risotto, samt i fyllningar och såser.
Den känsliga och kryddiga smaken av kachokawalo går extremt bra med pocherade fikon.
Efter tre månaders mognadsperiod, som nämnts, kachokawalo den kan konsumeras som ett bord och efter två års mogning skrapas den. Det finns också läckra rökt alternativ. I sin unga version liknar kachokavalo mozzarella, och i sin mer mogna version är den nära parmesan.
Rekommenderad:
Italienska Sallader Med Kachokawalo-ost
Kachokawalo-ost används vid beredning av färska italienska sallader, som är utsökta och lätta att laga. Salladen med rucola och Kachokawalo är väldigt trevlig under de varmare månaderna, men lika god i de kallare. Du behöver 300 gram Kachokawalo, 15 körsbärstomater, 200 gram rucola, 2 matskedar balsamvinäger, 3 matskedar olivolja, salt.
Kachokawalo Ostproduktion
Kachokawalo-ost är en utsökt italiensk ost gjord av mjölk från kor som betar på utvalda betesmarker. Färsk mjölk från Modicano-kor används. Färsk Kachokawalo-ost mognar i 2-3 månader, den halvmogna versionen mognar i ett halvt år och den helt mogna, känd som stillastående, i ett år eller mer.
Kachokawalo är Den Perfekta Osten För Rött Vin
Den lite kända i vårt land Kachokawalo-ost är en av de mest kända och dyra italienska ostarna. I de flesta länder kostar det cirka $ 650 för cirka 450 gram produkt. Men dess smak är verkligen värt pengarna. Och dessutom är det förmodligen den bästa osten du kan konsumera om du sitter med ett glas rött kvalitetsvin.
Kulinarisk Användning Av Kachokawalo-ost
Caciocavallo-ost kommer från Italien. Det är vanligast i södra regionen Basilicata och ön Sardinien. Den produceras av ko-, get- och fårmjölk. Det är en typ av halvhård ost. Översatt från italienska betyder namnet Kachokawalo hästost.
