Arugula

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Arugula (Eruca sativa eller Brassica eruca) eller eruka, rucola, raket, är en årlig växt av korsfamiljen, som blir mer och mer populär som ingrediens i grönsaksallader i vårt land och har använts i Medelhavet i många år.

Anläggningen distribueras i Mellanöstern, särskilt i Turkiet, Jordanien och Marocko. Den växer i Central- och Östeuropa, Nord-, Central-, Sydväst-, Öst- och Centralasien, Nordafrika, Australien, där den importeras av bosättare. Det förekommer som ett ogräs i spannmålsgrödor och växer ibland längs järnvägar.

Frön av två arter finns i Bulgarien - Rucola coltivata och Arugula rucola selvatica. En stor del av ruccola på vår marknad kommer från Israel och en mindre mängd från Grekland.

Arugula var känt i forntida Rom, där det användes som krydda. Redan då betraktades plantans frön som ett afrodisiakum. Under dessa år blandades ruccola med riven orkidé och pastinaklökar, pinjenötter och pistaschmandlar.

Arugula är relaterad till senap. Växten når en höjd av 60 cm, och bladen är relativt köttiga, med hår (det finns också "hårlösa" varianter), med en specifik arom. De nedre bladen är lyre-pinnate. Arugula blommor är gula eller vita och blommar från maj till juli och bär frukt i juli-augusti.

Sammansättning av rucola

Arugula har en rik sammansättning av användbara ämnen. Den innehåller en avundsvärd mängd eteriska oljor, karoten, C-vitamin, B-vitaminer och mineraler. Arugula är rik inte bara på eteriska oljor utan också på organiska syror, vitaminer - A, C och K och mineraler - kalcium, kalium, magnesium, järn, fosfor och natrium. Arugula är i topp 10 av gröna bladgrönsaker, som innehåller mest provitamin A, även känd som skönhetsvitaminet.

Dessa små och söta löv är ganska rika på antioxidanter, folsyra, vilket är viktigt för gravida kvinnor, och vitamin B1, vilket hjälper till att hantera stress. Pantotensyra i rucola förbättrar ämnesomsättningen.

Av mineralerna är den största mängden kalium och järn. Intressant, till skillnad från de flesta gröna bladgrönsaker, innehåller arugula de essentiella omega-3-fettsyrorna som är vanligare i frön och nötter.

100 g rå rucola innehåller:

Kalorier 25; Kalorier från fett 6; Totalt fett 0,66 g; Kolesterol 0 mg; Totala kolhydrater 3,65 g; Fiber 1,6 g; Socker 2,05 g; Protein 2,58 g; Vatten 92 ml; Glykemiskt index: 2; Glykemisk belastning: 54,79.

Val och förvaring av rucola

Liksom de flesta gröna bladgrönsaker borde den arugula vi väljer vara fräsch och öm, med spröda löv, vilket garanterar oss det maximala användbara ämnet i den. Du kan förvara färska rucculablad i ett kuvert i kylen i några dagar. I Bulgarien odlas lövfällande rucola, varav ett kilo kostar ungefär BGN 10-15.

Kulinarisk användning av rucola

Arugula blad används i matlagning, och ju yngre och fräschare de är, desto bättre. De har en lite kryddig smak som påminner om smaken av grönsaker från samma familj av korsfästar - Brassicaceae, som rovor, kål eller pepparrot, och du kan känna den karakteristiska smaken av valnötter. Vanligtvis är äldre rucola-blad tuffare och domineras av den karakteristiska kryddan.

Som regel äts arugula färsk, görs till sallader eller tillsätts som en del av en sallad. Ett klassiskt recept är arugula med balsamvinäger, olivolja och tunna skivor parmesan / parmigiano. De små bladen läggs hela till salladerna och de större kan strimlas men inte klippas med en kniv. Liksom de flesta bladgrönsaker dödas färskheten och vitaminerna i ruccola med en kniv.

Arugula är mycket populär i medelhavsmat och särskilt i Italien. Bladen är vanliga i vissa typer av risotto och pastasåser. Arugula passar bra till typiska medelhavsprodukter, som kapris eller pinjenötter.

Den lätta kryddigheten i rucculabladen är mycket lämplig för skaldjur och fisk. Arugula används ofta för att göra pesto istället för traditionell basilika. Används istället för basilika för att göra pestosås. Vid konservering av grönsaker används ofta ruccolaolja.

Arugula pate

rucola - 1 anslutning

pumpafrön - 50 g

grädde - cirka 200 g surt

sol

peppar

citron juice

Metod för beredning: Rengör rucola noggrant och ta bort stjälkarna. Mosa dem med pumpafrön. Rör i den vispade gräddfilet tills det är jämnt och krydda till slut med salt, peppar och citronsaft. Servera ruccola-pate på rostat bröd eller vad du än tycker är lämpligt.

Fördelar med rucola

Arugula är full av afrodisiakum - ämnen som väcker sexuell aptit. Till och med romarna kände denna magiska egenskap hos rucola och till och med idag har den fått smeknamnet naturlig Viagra. Kalium i arugula stöder hjärtets arbete och har en diuretisk effekt, och tack vare järn kan vi enkelt hantera vårtrötthet.

Arugula har visat sig normalisera ämnesomsättningen, öka hemoglobinet och ha en positiv effekt på fetma. Provitamin A i rucola, även känt som skönhetsvitaminet, garanterar en frisk hud, ger glans till håret, stärker naglarna, släter ut rynkor.

På rucola tilldelade starka terapeutiska egenskaper, inklusive förebyggande av tumörbildning. Det minskar utsöndringen av magsyror avsevärt, vilket främjar bildandet av sår, och gastroenterologer har dragit slutsatsen att ruccola har antioxidant och antisekretorisk effekt på såret och förhindrar bildning av magsår.

Användningen av rucola som slemlösande medel för kronisk bronkit och för behandling av skörbjugg har varit kvar sedan urminnes tider. För närvarande fortsätter forskare att upptäcka fler och fler nya användbara egenskaper hos ruccola. Det finns bevis för att växtens läkemedel framgångsrikt påverkar minskningen av blodsockret i kroppen.

Färska löv rucola används som ett hjälpmedel vid behandling av scrofula, anemi, sköldkörtelsjukdom, inflammatoriska sjukdomar i urinvägarna, hudutslag och mer.