Gulia - Earth Apple

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Guliata / Helianthus tuberosus / är en flerårig örtartad växt som tillhör familjen Asteraceae. Utseendet liknar gulia starkt en solros - stjälkarna når en höjd av 3 meter, har en stark gren. Bladen är ovoida, spetsiga och grova med en bredd på upp till 10 cm och en längd på upp till 20 cm. Ibland går löven sönder under sin egen vikt. Gulia blommor är färgade ljusgula, når en diameter på 8 cm och blommar från augusti till november.

Guliata förekommer under olika namn - tysk potatis, jordärtskocka, jordärtskocka, indiska knölar, päron, jordärtskocka, marken solros, liten solros, sockerpotatis, men den mest kända är det jordade äpplet. Gulia heter av misstag Jerusalem kronärtskocka efter en stam från Brasilien som besökte Paris tre år efter att växten togs till Europa - omkring 1610.

Gulias hemland är Nord- och Centralamerika / särskilt Mexiko /. Det anses vara en odlad växt av indianerna, redan före Columbus tid. Idag är äpplet utbrett på nästan alla kontinenter i världen. Den odlas främst i Ryssland, Asien, Australien och Nordamerika. I Europa ersattes gulasch med potatis på 1700-talet. Det har emellertid två mycket viktiga fördelar när det gäller odling - det lider inte av sen skada och påverkas inte av Colorado-potatisbaggen, som som vi vet är potten. Numera har gulasch endast en viss ekonomisk betydelse i Nederländerna och vissa delar av södra Frankrike.

Knölarna i gulia växer fram till november, varefter det är bra att plocka dem så sent som möjligt för att säkerställa att näringsämnena från ovanstående del passerar in i knölen.

Sammansättning av gulasch

Guliata är extremt användbart för hälsan, ett faktum som beror på dess rika innehåll av många ämnen, liksom det höga innehållet av inulin. Inulin är en värdefull naturlig polysackarid som består av 95% fruktos. Förutom inulin innehåller jordäpplet ett stort antal biologiskt aktiva föreningar - järn, zink, fiber, kisel, magnesium, fosfor, kalium, pektin, aminosyror, organiska syror, vitaminer C och B. Gulia innehåller lite kalorier och absorberas mycket väl av organismen.

100 g rå gulasch innehåller 73 kalorier, 17,4 g kolhydrater, 1,6 g kostfiber, 0,1 mg vitamin B6, 4 mg C-vitamin, 14 mg kalcium, 17 mg magnesium, 13 mcg folsyra, 0,1 mg av mangan, 429 mg kalium, 78 mg fosfor, 1,3 mg niacin, 0,2 mg tiamin.

Förvaring av gulasch

Samlade knölar gulia snabbt torka vänster utomhus. De ska förvaras i en källare vid en temperatur på cirka 0 grader och fuktighet upp till 95%. Det är bäst att täcka knölarna med jord eller fuktig sand, eller staplas upp och täckas med snö eller jord. Det mest effektiva sättet att lagra är att ta dem ur marken inte på hösten utan på våren. Gula knölar som tas ut på våren smakar bättre. Dessutom är utbytet av knölar alltid högre på våren, eftersom de växer tills marken fryser.

Gulia i matlagning

Guliya kan ätas rå, bakad eller kokt. Knölarna påminner lite om potatis, men med sitt antal små skott ser de mer ut som ingefära rötter. Det smakar som päron eller kronärtskockor.

Knölarna är mycket näringsrika och behöver inte skalas innan de konsumeras. Dock är god tvätt med rent vatten ett måste. Eftersom gulia har en mycket ojämn struktur som gör det möjligt att hålla kvar mark och sand, var försiktig och tvätta den noggrant.

Guliya kan läggas till sallader, som potatis att steka i pannkakor. Kokta och mosade knölar har en smak som är nästan identisk med potatisens smak. Detta avgör möjligheten att ersätta potatis med gulasch i ett antal recept.

I Frankrike är knölar en vanlig ingrediens i sallader. De gör också underbara soppor, krämer och puréer. Bakad gulasch med fläsk eller kyckling är en oemotståndlig maträtt. Smält ost, mjölk eller grädde kan tillsättas till gulaschrätter. Koka inte goulashen för mycket, för den förlorar en del av sina egenskaper.

Varmt te med en skiva gulia har nästan samma smak som citronte. Det är därför som knölarna ofta kallas "Nordens citron".

Fördelar med gulasch

Som det blev klart gulia skördas på vintern eller våren - årstider då kroppen lider av mer vitaminer och näringsämnen. Det är därför gulasch blir en viktig immunmodulator, som har ett antal användbara ämnen. Till skillnad från potatis innehåller gulasch inte stärkelse utan naturligt socker.

Jordat äpple är mycket lämpligt för personer som lider av diabetes. Konsumtion av gulasch är fördelaktigt för patienter med hjärt-kärlsjukdomar, gastrointestinala problem, högt kolesterol, diabetes, fetma och olika allergier, i vissa immunbristförhållanden, hårproblem och spröda naglar.

Regelbunden användning av gulia och särskilt det inulin det innehåller hjälper till att minska blodsockernivån och ökar samtidigt insulinets effektivitet. Dessutom minskar kolesterolnivån i blodet, minskar risken för hjärt-kärlsjukdom.

Inulin främjar absorptionen av magnesium och kalcium, vilket gör växten till en viktig förebyggande åtgärd mot osteoporos. Guliya hjälper till att avlägsna överflödig kroppsvikt, återställer den normala tarmfloran och undertrycker effekten av skadliga tarmmikroorganismer.

Knölarna på gulia fungerar som ett medel för att rena blodet och är extremt användbara för levern och njurarna. Växten hjälper till att ta bort olika föroreningar från kroppen.