Skinka

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Skinka är en av de världsberömda köttprodukterna. Med traditionella europeiska rötter är skinka vanligtvis en produkt gjord av torkat fläskben - bak eller fram, samt hjortkött.

Men idag skinka produceras i ett brett utbud av okrossad eller grovstrimlad fläskben eller axel, ibland med ben, men i de flesta fall utan. Under de senaste åren har kalkon eller kycklingskinka blivit mycket populär.

Även om det traditionella receptet för produktion av skinka kräver att kött torkas under vissa förhållanden, mycket av den produktion som är kommersiellt tillgänglig idag är rökt eller kokt rökt skinka. Delikatessen, som endast bereds från naturlig torkning av köttet, är mer värdefull och naturligtvis till ett högre pris.

Det finns bevis för att skinka bereddes i forntida Rom. Redan på 1200-talet f. Kr. Mark Terence Varon beskriver tekniken som används för att göra delikatessen i sitt arbete "On Agriculture". I vårt land är förberedelsen av skinka också förknippad med en tradition som är erkänd över hela världen. Den mest populära infödda delikatessen är skinka Elena eller Elena filé.

Den är beredd av hjortben eller saltat och torkat fläskben, som endast bereds i området Elena. Hemskan med denna skinka ligger i det unika klimatet i området Elena Balkan. Denna skinka framställs under specifika klimatförhållanden och får en specifik och unik smak.

Som de flesta arter skinka och Elena är beredd med en liknande teknik - fläskben är väl saltade och ordnade längst ner på "stolpen" (det här är ett speciellt fat där de lagras). I den saltas de i cirka 40-45 dagar, varefter det saltade köttet avlägsnas och får torka.

Italien och dess unika prosciutto är älskade över hela världen.

Traditionell italiensk prosciutto är känd som parmaskinka (Prosciutto di Parma). Det produceras över hela landet, men det mesta kommer från den östra delen av provinsen Parma. Prosciutto är vanligtvis tillverkad av 12-13 kg fläskben, som är saltade och ibland tillsätts socker och kryddor. Det mest kända varumärket prosciutto är Prosciutto di San Daniele. Den här unika delikatessen gillas av så många människor eftersom den har mindre saltinnehåll och en uttalad behaglig arom.

Spanien har förmodligen de strängaste regler och förordningar som måste övervaka produktionen av skinka. För spanjorerna finns det inget annat än kvalitetsskinka och hur annars eftersom det finns regler för utfodring av grisar, beredning samt strikta krav på själva produktionsprocesserna. I Portugal är skinka känt som "fiambre" och liknar ganska spanska skinka.

Delikatessskinka produceras också i Tyskland, och förmodligen den mest populära typen är Schwarzwälder Schinken. Den tillverkas i Schwarzwald-området, rökt med sågspån och kottar.

Westfälischer Schinken unika doft kommer från det faktum att den röks med bokspån. Det produceras traditionellt från Nordrhein-Westfalen, och köttet för skinkan kommer bara från svin som matas med ekollon. Den amerikanska är inte mindre populär skinka (Ammerländer Schinken / Ammerland), som bereds i norra Tyskland. Den har en unik smak på grund av att den röks med en blandning av havssalt, farinsocker och kryddor.

Den mest populära skinkan i Frankrike är Bayonne Ham, uppkallad efter den sydvästra franska staden, som först torkas i det fria och sedan saltas. Skinkan är inte mindre utsökt och berömd, som är benfri och beredd i en speciell form.

Kina har också en tradition inom produktion av skinkliknande delikatesser. Dokument som bekräftar användningen av en typ av skinka i olika kinesiska rätter från 10 till 13-talet har bevarats. Lite senare på århundradena användes olika typer av skinka mycket för att göra lokala soppor. Idag är den mest kända typen skinka i Kina Jinghua. Den används också för att förbereda en av landets nationella rätter - "Buddha hoppar över muren".

Typer av skinka

Mest skinka är saltad, mognad, kokt, rostad eller torkad, med eller utan rökning.

- Kokt skinka - är beredd av hela fläskbenet eller axeln. Det bildas, utsätts för saltning, genomgår ett mognadsstadium, kokar sedan, och i mitten av köttet bör det nå en temperatur på 72 grader. Ibland grillas eller röks kokt skinka;

- Torkat skinka - den är beredd av helkött. Inledningsvis formas köttet, oftast från låret eller axeln, saltas, mognar och slutligen torkas med eller utan rökning;

- Skinka från malet kött - denna typ av skinka är populär och billigast. Den är beredd av grovmalt basråvaror med synligt fett upp till 5% tillåtet. Liksom andra typer av skinka utsätts den först för saltning, mogning och tillagning tills temperaturen i mitten når 72 grader. Slutligen kan den röks.

Urval och förvaring av skinka

Köp väl kyld skinka, som har en tydligt nämnd tillverkare och utgångsdatum. Förvara den i kylskåpet i högst 2-3 dagar. Vakuumskinkan kan hålla längre så länge den inte öppnas.

Kulinarisk användning av skinka

Skinka som slutprodukt används ofta i kulinarisk konst. Den används för att förbereda enkla och läckra aptitretare, smörgåsar, sallader och pizza garnerad med skinka garanterar alltid utmärkt smak. Oändligt många gryterätter med grönsaker och såser kan tillagas med skinka. Skinka tillsätts ofta som en del av fyllningen av bakverk - kakor, salta pajer och hemlagade pajer. Vi erbjuder dig en version av skinka som du enkelt kan laga hemma.

Recept för hemlagad skinka: fläskben - cirka 2 kg; kryddor - salt, paprika, svartpeppar, vitpeppar, torkad dragon, olivolja - 3-4 msk.

Metod för beredning: Tvätta och torka skinkan väl, salta den och gnugga den med svartpeppar och torr dragon. Knyt köttet med garn eller annan stark tråd för att hålla det tätt och stek det kort på alla sidor i varm olivolja. Efter att ha tätat köttet, lägg det i en rostningspåse, stäng det och borra några små hål.

Lägg köttet i en förvärmd 200 graders ugn i cirka 1 timme och 30 minuter. Ta bort fläskköttet och tryck kraftigt medan det fortfarande är varmt. Låt forma och svalna. Ta sedan bort strängen och servera den hemlagade skinkan i tunna skivor.