2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:31
Spansk skinka, kallad Jamon, är en nationell delikatess för Spanien, men också för många andra länder. Den är beredd av speciella svinraser och beroende på ras och kost är den uppdelad i två typer - Iberico och Serrano.
Denna delikatess erbjuds i nästan alla bra restauranger. En speciell teknik används för dess beredning.
Historien berättar att för många år sedan, i början, gnuggades köttet med ett mycket tjockt saltlager och fick sitta länge och sedan användas. Han berättar också att i början användes den skinka som var beredd på detta sätt främst av fattigare människor. Denna enkla teknik har hjälpt dem att överleva de svåra fattiga åren.
Senare under åren var denna delikatess huvudsakligen förberedd för aristokratin.
Den aktiva skinkaproduktion började på 1700-talet. Receptet för matlagning har förblivit nästan oförändrat genom åren och är så till denna dag. Vi kan vara säkra på att skinka är en av de äldsta livsmedlen.
Idag följs strikta regler för beredning av den berömda skinkan, men dess huvudingrediens är havssalt.
Efter att respektive köttbit har skivats tvättas det först under rinnande vatten och torkas. Detta görs med specialrum / torktumlare / vid lämpliga temperaturer. När det är tillräckligt torrt avlägsnas överflödigt fett och köttet läggs i havssalt i några veckor, för å ena sidan är salt ett konserveringsmedel och å andra sidan är det fuktabsorberande. Denna saltningsprocess måste utföras i svala rum vid en temperatur som inte överstiger 5 grader C.
Tork- och saltningstiden är inom två veckor. Efter denna tid rengörs köttet igen från kvarvarande salt och slaktmästaren ger skinkans specifika form. Köttet placeras sedan vertikalt, igen i specialrum som kallas kamrar, vid lämplig låg temperatur. Denna process kallas slapp skinka och är cirka 1-2 veckor. I dessa kamrar lämnas skinkan utan kvarvarande fukt och saltet kvar i köttet fördelas jämnt.
Det sista steget är att låta skinkan mogna i mörka, torra och svala rum - den så kallade. källare för torkning skinka.
I dessa källare inspekterar näringstekniker skinkan, övervakar temperaturen, fuktigheten, sorterar kvaliteten på köttbitarna och sist men inte minst - gör en provsmakning av produkten.
Att bestämma skinkans beredskap, långa metallspett, nålar används och deras beredskap bestäms av hur de kommer in i köttet. Även (inte minst) bestäms produktens arom, som är föremål för noggrann inspektion av en specialist.
Reglerna för beredning av skinka observeras mycket strikt.
Nästa är det dags att skiva skinkan. Inte alla kan hantera denna till synes enkla uppgift. Skärningen görs på tjocka träskivor, kallade av spanjorerna hamoneira. Speciellt förberedda knivar med lämpliga blad används också så att de kan skäras ordentligt i mycket tunna skivor - nästan genomskinliga och ca 6-8 cm, och en annan viktig sak vid skärning är att hålla det läckra tunna fettlagret på sidan.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Skärresterna används som tillsatser till soppor, buljonger etc.
Hemma kan skinka lagras länge i svala rum, oftast källare, vid en lämplig temperatur på cirka 12-15 grader ° C och utan bekymmer om förstörelse - den har lång hållbarhet.
De platser från vilka skinkan skärs, sedan smord med olivolja, det hjälper till att förhindra nedbrytningsprocessen av köttet.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spanjorerna hävdar att deras berömda skinka motsvarar mycket bra
med melon kan du känna både söt och salt smak, liksom med tomater, andra grönsaker, olika ostar.
Rekommenderad:
Läckra Aptitretare Med Skinka
Med skinka och mycket fantasi kan du tillaga mycket goda aptitretare. En hors d'oeuvre med smördeg är lätt att göra och mycket lätt och välsmakande. Du behöver ett halvt kilo smördeg, 200 gram skinka, 1 ägg. Tina smördeget, rulla lätt ut det för att göra det tunnare och skär det i rutor.
Skinka
Skinka är en av de världsberömda köttprodukterna. Med traditionella europeiska rötter är skinka vanligtvis en produkt gjord av torkat fläskben - bak eller fram, samt hjortkött. Men idag skinka produceras i ett brett utbud av okrossad eller grovstrimlad fläskben eller axel, ibland med ben, men i de flesta fall utan.
Kulinarisk Resa I Spanien: Typer Av Tapas
Precis som i det orientaliska köket är det vanligt att servera olika typer av aptitretare på bordet, så har spanjorerna antagit denna ritual, men med dem kallas det tapas. Tapas finns alla sallader, korvar, fisk- och skaldjursdelikatesser och vad inte, men alltid i små portioner.
Gourmet-tångmat Har Tagit över Spanien
Företagande unga spanjorer har hittat frälsning från krisen i gourmetmat från speciellt tång. Alberto och Sergio, som har examen i biologi och marinvetenskap, dyker regelbundet in i det galiciska havet på jakt efter nästa fångst. Unga män samlar tång från botten, bearbetar det och säljer det som god mat.
Vilka Specialiteter Att Prova I Olika Delar Av Spanien
Det kommer att bli extremt svårt för oss att täcka alla i några rader Spanska delikatesser eftersom det spanska köket i sig är en kombination av många olika kök. Kanske sticker Medelhavsstil ut i förgrunden, inklusive mycket fisk och skaldjur, användningen av olivolja, alla typer av färsk frukt och grönsaker och allt serveras med ett glas gott spanskt vin eller sangria.