Papaya

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Papaya, ofta och felaktigt kallad ett "träd", är faktiskt en stor buske som når en storlek på 1,8 till 3 m under det första året och 6 till 9 m lång i sin mognad, vars stjälkar är ihåliga, gröna eller djuplila i Färg. Både stammen och papayabladen innehåller mjölkvit latex. Femklöver papaya blommor är köttiga och med en lätt doftande doft.

Vanligtvis papaya frukt liknar en melon, har en oval, nästan rund eller avlång form, är 15 till 50 cm lång och väger upp till 9 kg. Papayabark är vaxartad, tunn men ganska tuff. Medan frukten fortfarande är grön och fast innehåller den en stor mängd vit latex. När det är moget blir skalet djupt gult och tjockt, insidan av frukten blir doftande, gul-orange i färg, saftig och söt.

Även om det exakta området för ursprung till papaya inte känt antas det ha sitt ursprung i tropikerna i Amerika, nämligen södra Mexiko och Centralamerika. Förekomsten av papayafrön i Panama och Dominikanska republiken före 1525 är känd för att ha spridit sig över Syd- och Centralamerika, södra Mexiko, Bahamas och Bermuda runt 1616.

Spanjorerna förde papayafrön till Filippinerna 1550 och därifrån nådde de Malacca och Indien. Papaya-frön skickades från Indien till Neapel 1626. Papaya blev känt i nästan alla tropiska regioner i den gamla världen och Stillahavsöarna. Denna frukt transporteras också till Florida från Bahamas. Idag är de viktigaste kommersiella producenterna av papaya Hawaii, tropiska Afrika, Filippinerna, Indien, Ceylon och Australien, och mindre produktion är Sydafrika och Latinamerika.

Sammansättning av papaya

Papaya är en källa till järn och kalcium, en bra källa till vitamin A, B och K, samt en utmärkt källa till vitamin C. Papaya har 30% mer vitamin C och 50% mer vitamin K än apelsiner. Frukten är en oumbärlig källa till vitamin E, lutein och lykopen. Papaya innehåller folsyra och pantotensyra, kalium och magnesium, en stor mängd fiber. Ett märkligt faktum är det papaya innehåller mer betakaroten än morötter.

100 g papaya innehåller cirka 25 kalorier, mycket lite protein och fett.

Latexen som finns i frukten av omogen papaya innehåller följande enzymer: papain och chymopapain, där papain är dubbelt så potent.

Val och förvaring av papaya

Oftast papaya är till salu i rå eller konserverad form. Dess mognad kan bedömas utifrån skalet. Frukterna, som har en gulgrön skal, är fortfarande gröna och den typiska smaken av papaya har inte dykt upp i dem. Rosa-röd papaya mognar väl och bör konsumeras en dag eller två efter köpet, för då är det redan övermoget.

Fruktens mjuka yttre skal är ett tecken på ruttna fläckar och ruttna papaya, medan svarta fläckar och ränder inte är ett problem för dess smak.

Den klippta papaya förstör relativt snabbt, så vi rekommenderar att du bara skär så mycket som du kommer att konsumera. I oskalat skick kan frukten förvaras i upp till 2-3 veckor i ett mörkt och svalt rum, men bara om det fortfarande är grönt. I kylskåpet kan frukten förvaras i en vecka, placeras i ett kuvert med hål.

Papaya i matlagning

Mogen papaya det äts oftast färskt, skalat, med fröna borttagna och serveras skuren i halva eller kvarts med lime eller citroner. Papaya juice och nektar kan tillverkas av skalad eller oskalad frukt och säljs i flaskor, färska eller konserverade. Inte tillräckligt mogen papaya den konsumeras aldrig rå eftersom den har ett högt latexinnehåll.

Unga papayablad kan ätas kokta och beredas nästan som spenat i vissa områden. Påvens löv är i princip bittra och bör därför kokas och byta vatten för att eliminera mycket av bitterheten. Dessa löv innehåller bittra alkaloider, karpain och pseudokarpain, som påverkar hjärtat och andningen som digitalin, men förstörs av värme.

Kokt papaya är en del av sallader med kött och citron, samt en maträtt för fisk och kött; rostad papaya används återigen som garnering. Papaya kombinerar mycket bra med citrongräs och citroner, gröna oliver och avokado.

Fördelar med papaya

I Indien används papaya frön ibland som en ersättning för hela svarta pepparkorn. Forskare har identifierat 18 aminosyror i papayafrön.

En av de mest kända applikationerna av papain är kommersiella produkter på marknaden som gör köttet mer ömt. Papain har många andra praktiska tillämpningar. Det används för att klargöra öl, även för att behandla ull och siden före färgning och som tillsats i gummiindustrin. Det används också som en ingrediens i tandkrämer, kosmetika och rengöringsprodukter samt läkemedel.

Papain hjälper vid behandling av sår, löser upp membran i difteri, minskar svullnad, feber och hjälper till att läka sår efter operationen.

Det finns papaya och antibiotisk verkan. Studier har visat att extrakt av omogen och mogen papaya, liksom dess frön, är aktiva mot positiva bakterier. Starka doser är också effektiva mot negativa bakterier. Papaya minskar risken för leversjukdom.

Skada från papaya

Papaya har en stark allergisk effekt. Hudirritation kan uppstå på grund av latexens verkan i färsk papaya eller när man äter underkokt kött som har behandlats med papain.

Papayablommapollen orsakar också svåra andningsreaktioner hos känsliga människor. Dessa människor svarar sedan på kontakt med någon del av papaya-växten, och även när konsumtion av mogen papaya eller mat som innehåller papaya samt kött behandlat med papain.