Chile

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Röd paprika är en traditionell bulgarisk krydda, och den inhemska heta rödpeppar motsvarar den världsberömda chili - krossad torkad varm paprika, som läggs till många rätter, både salta och söta. Chilisås kallas ofta chilisås. Chili anses vara en krydda med en skarp och mycket kryddig smak som bokstavligen kan orsaka en brand i munnen. Om du inte kan stå varm, bör du vara försiktig med doserna chili i dina måltider.

Chilipeppar (Capsicum annuum) är en het variation av flerårig peppar som kommer från Sydamerika. Den lokala befolkningen i Peru kände dessa "arga vänner" redan omkring 6000 f. Kr. En gång transporterad till den gamla kontinenten sprider sig den heta och brandfarliga chilin snabbt runt om i världen. Idag, i länder som Indien och Thailand, är chili som luft till lungorna - mat utan chili är inte möjligt.

Chili är en krydda, värderad av många kök, bland vilka de ledande positionerna är ockuperade av indiska och mexikanska. Det används oftast torkat och pulveriserat, men det erbjuds ofta rå eller marinerat. Chili betonar och förbättrar smaken på maträtten perfekt. Samtidigt kan du inte låta bli att känna dess uppvärmningsegenskaper. Vi hittar allt mer chili i sällskap med söta produkter och desserter, som traditionell eller flytande (för att dricka) choklad.

Chili är ett aptitretande tillskott livsmedel, men har också en obestridlig fördel för människors hälsa. Endast ½ tsk. finhackad glödhet paprika som läggs till maten kan minska aptiten. Hemligheten är rotad i substansen capsaicin, som ger paprika en kryddig smak, minskar hunger och samtidigt ökar energi.

Effekten av aptitlöshet är starkare hos människor som vanligtvis inte äter kryddig mat. Studier visar att de minskar aptiten för fet, salt och söt mat tack vare att chili är ännu starkare.

Nyligen har forskare upptäckt att chili och kryddig smak kan leda till ett drogliknande missbruk hos människor. När den konsumeras, hamnar en person i ett tillstånd av mild narkotisk berusning, vilket kan förklaras av inflödet av endorfiner i blodet efter att ha konsumerat het paprika.

Mekanismen är som följer: capsaicin”bränner” nervändarna på tungan och skickar falska smärtsignaler till centrala nervsystemet. Hjärnan reagerar omedelbart och producerar endorfiner. Som ett resultat blir de som gillar att äta kryddig chili beroende av den "brinnande smaken" och börjar leta efter fler och fler kryddiga sorter.

Mätningen av peppar är faktiskt ett mått på koncentrationen av capsaicin - den aktiva ingrediensen i het paprika. Metoden formulerades 1912 av amerikanen Wilbur Scoville och med mindre ändringar är den fortfarande tillämplig idag.

Principen för denna metod är pepperextrakt (eller chilisås), som är i en skål och häll sötat vatten tills kryddan upphör att kännas. Den utspädningsvätska som krävs bestämmer också enheterna på skalan (5000 enheter betyder att vattenförhållandet är 5000 gånger mer än extraktet).

Sammansättning av chili

Chili innehåller, precis som paprika, många vitaminer, mineraler, proteiner och sockerarter. I 100 g paprika vi hittar: 0,7 g protein, 10 mg kalcium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamin C, 115 mg vitamin A, vitamin E, B1, B2, B6, järn, kalium, niacin, tryptofan och andra.

100 g chilipulver innehåller: Kalorier: 282 till 324, Protein: 13,46 g, Kolhydrater: 49,7 g, Fett: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalcium: 330 mg, Järn: 17,3 mg, Betakaroten: 15 000 mcg.

I chili finns mycket natrium och kalium och det är ingen tillfällighet att om du har baksmälla är det bra att äta en varm och välsmakad mage. Dessutom har torkade heta paprika avundsvärd nivåer av vitamin C, A, E, B1, B2, B6, såväl som många spårämnen såsom kalcium, järn och andra.

Trollkarlens capsaicin är en alkaloid som hjälper till att snabbt bränna kalorier och är en kraftfull antioxidant. Även med minimal konsumtion av chili orsakar det sveda i munnen, matstrupen. Samtidigt väcker det aptiten och främjar den rikliga utsöndringen av saliv i munnen, liksom mag-, bukspottkörtel- och tarmjuice.

Capasaicin, tillsammans med lykopen, har en beprövad anti-cancer effekt och är ett effektivt anti-aging medel. Sammansättningen av chilisåser, som finns allmänt tillgängliga i butiker, är ofta ifrågasatt och med tillsatta förstärkare och konserveringsmedel.

I ett av de populära massvarumärkena som erbjuder chilisås i vårt land hittar vi till exempel följande innehåll: tomatpuré, socker, dricksvatten, salt, modifierad stärkelse, malet paprika, citronsyra och / eller ättiksyra, naturliga kryddor och smaker, konserveringsmedel - kaliumsorbat och / eller natriumbensoat, sorbinsyra E202.

Däremot innehåller en av de organiska kryddiga chilisåsarna: organisk tomatpuré, agavesirap, vatten, paprika 6%, äppelpuré, vinäger, havssalt, lök, citronsaftkoncentrat, förtjockningsmedel - svarta vinbärsmjöl.

Val och lagring av chili

Köp chili med en tydligt nämnd tillverkare av förpackningen från inspekterade butiker. Förvara chilin i kylskåpet, följ strikt utgångsdatumet.

Kulinarisk applicering av chili

Chili, liksom endast torkat chilipulver är lämpliga för såser, grillade rätter, pasta. De används ofta i sydamerikanska och asiatiska rätter, och det används för att förbereda ett stort antal indiska och thailändska rätter. Om du vill göra hemlagad chilisås så kombinerar du bara paprika (66%), kallpressad olivolja, äppelcidervinäger och lite havssalt. Allt detta mosas eller mals väl i en mortel.

Chili går bra med vitlök, lök, panerade rätter, olika smörgåsar. Och smaken kombineras med andra kryddor, som curry, gurkmeja. Det finns många olika produkter på marknaden med chilimärke - ketchup, curry, Worcestershire sås och mer. Populärt är den berömda Chili con Carne, karibisk chilisås och andra. Vi kommer inte att erbjuda dig ett recept på någon av dessa rätter, men vi kommer att försöka tända din önskan om hethet med ett mer ovanligt recept:

Recept på chokladtryffel med chili

Nödvändiga produkter: Choklad - 250 g mörk, grädde - 1/3 tsk. (35% fett), chili - 1/4 till 1/3 tsk. pulveriserad eller varm rödpeppar, kanel - 2-3 nypor, pulveriserat socker - efter smak

Beredningsmetod: Smält den krossade chokladen försiktigt i ett vattenbad tillsammans med grädden till en homogen blandning. Ta bort och blanda med chili, en nypa eller två kanel och lite pulveriserat socker om så önskas. Skålen täcks med folie och kyls i 2 timmar. Rör om flera gånger under kylning. Sänk sedan blandningen med en sked och bilda små choklad, som är ordnade i en bricka med bakpapper. Placera i kylskåpet för att stanna upp och rulla sedan med händerna. Om så önskas kan chokladtryffel med chili rullas i pulveriserat socker, kanel, kakao eller malda och krossade nötter.

Fördelar med chili

Det är konstigt att kryddor har använts i århundraden på grund av deras helande egenskaper, men fram till i dag fortsätter forskare att studera deras egenskaper och till och med upptäcka nya fördelar med dem.

Som regel förbättrar kryddig mat, inklusive chili, kroppens försvar mot infektioner och förkylningar. Denna effekt på immunitet beror på ämnena phytoncider, som har en stark bakteriedödande effekt. Kryddig har förmågan att förbättra blodcirkulationen, sänka blodtrycket och blodsockret, sänka kolesterolet.

Chili pulver eller peppar kan lindra dina ömma leder. Det magiska capsaicinet i chili har en antiinflammatorisk effekt som kan lindra artritsmärta och svullnad. Som ett resultat förbättras din matsmältning och skadliga bakterier i kroppen minimeras.

Det finns de som chili kan göra dig och gå ner i vikt. Har du någonsin undrat hur indianer överlever, som använder Great Indus för allt - religiösa ritualer, bad, dricka, tvätt, begravningar etc.

Kanske ligger svaret på din fråga i magin chili hethetsom dödar bakterier till fötterna. Chilipeppar anses också vara ett kraftfullt afrodisiakum. De hjälper också till med lungsjukdomar, och dessutom visar ny forskning att hethet kan bekämpa cancer och döda cancerceller.

Skada från chili

Chili och kryddig mat rekommenderas absolut inte för personer som lider av kolecystit, gastrit, kolit, magsår, bukspottkörtelproblem, dysfunktion i magen och tarmarna, eftersom smärta kan uppstå och ofta leder till blödning. Enligt vissa experter är den kryddiga smaken användbar för utsöndring av magsaft, och enligt andra kan kryddig chili allvarligt irritera magslemhinnan och orsaka komplikationer.