2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Hamnen är en av vårens naturliga gåvor, som växer fritt i vårt land. Den vanliga bryggan är en flerårig örtartad växt av familjen Lapad (Polygonaceae). Finns med de latinska namnen Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (sorrel); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Det bör särskiljas från ormdockan (Arum maculatum L), som har många positiva effekter på hälsan, som en antiinflammatorisk och smärtstillande effekt, men det är fortfarande en giftig ört och endast knöl används.
Den vanliga bryggan det finns dock både i Bulgarien och i större delen av Europa och odlas främst som en lövgrönsak. Den växer främst i områden med tempererade klimat och finns ofta som vild. Bryggan är en nära släkting till sorrel (Rumex acetosa) - de har en liknande smak och stor yttre likhet.
Dockans historia
Historien om denna användbara växt kan spåras tillbaka till antiken, när det för romerska trupper var en frälsning mot deras brinnande törst under militära kampanjer. Det meddelade Virgil själv bryggan är obligatorisk för den vanliga och anständiga bondens trädgård, och Horace använde den ganska ofta som laxermedel. Aztekerna kallade dockan "atlinan", vilket betyder "dess mor är vatten", vilket är förknippat med dess tillväxt runt bäckarna. De kallade det också "axixpatlic ztic", vilket betyder "gult urinmedel", vilket hänvisar till dess användning som ett diuretikum.
Under medeltiden växte växternas popularitet och den inkluderades alltmer i beredningen av rätter. Under åren började soppor med brygga tillagas i Västeuropa, liksom utsökta såser, som serverades med välkokt kött och fiskspecialiteter.
Typer av brygga
De skiljer sig mellan 150 och 200 typ av brygga, men i vårt land är endast kända 20. De vanligaste arterna är vanliga, lövfällande, Maikop och Lyon.
Sammansättning och användbara ämnen i dockan
Dockan är en av de värdefulla livsmedlen under vårsäsongen, som vi inte bör beröva oss själva och vi bör inkludera regelbundet i vår meny. Det är utan tvekan en av de hälsosammaste grönsakerna tillsammans med nässla, spenat på grund av dess stora utbud av vitaminer, mineraler, proteiner och kolhydrater. Dessutom är dockan fri från fett, vilket gör den utmärkt för kostnäring.
Med sin kemiska sammansättning finns dockan regelbundet i menyn för vegetarianer eftersom den framgångsrikt ersätter kött. I den kemiska sammansättningen av bryggan kan vi hitta vitaminerna A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E och K. Det finns generösa mängder protein, kolhydrater, flavonoider, cellulosa, tanniner, eterisk olja, antrakinonföreningar och många mineralsalter av järn, kalium, kalcium, natrium och fosfor.
Den innehåller också äppelsyra, oxalsyra och citronsyra. Om du regelbundet lägger till docka, som du till exempel förbereder soppor, kan du vara säker på att du får tillräckligt med protein. En halv kopp docka innehåller cirka 5 g protein, järn, vitamin B2 och magnesium.
Val och lagring av brygga
Fräsch och färsk brygga du hittar på våren. Om du inte har möjlighet att plocka den fräsch från en äng nära en vattenkanal, så hittar du alltid dockanslutningar till ett överkomligt pris på marknaderna. Inspektera dockan noggrant innan du köper den - om bladen är fräscha och ömtåliga och om det inte finns några ruttna områden på dem.
Endast med färskt bladdocka du kan vara säker på att näringsämnena och särskilt vitaminerna är 100%. Ju äldre gröna bladgrönsaker, desto lägre nivåer av C-vitamin i den. Omedelbart efter lossningen börjar dess kvantiteter minska. Förvara dockan i högst 24 timmar innan du använder den i kylskåpets nedre fack.
Kulinarisk tillämpning av bryggan
Efter tung mat på vintern kommer våren till nytta med en brygga för att ge stämning, färg och friskhet till maten. Använd färskt lämnar på bryggan att förbereda olika soppor, soppor och gräddsoppor, sarma med docka, såser i kombination med doftande ostar till exempel eller bara en enkel gryta med docka. Både ris med docka och potatis med docka i ugnen är lika bra. Populärt i vårt land är pajen med brygga, liksom dess beredning med olika kött.
Här är ett av våra favoritrecept:
Stekt lamm med brygga
lamm - cirka 1,3 kg; brygga - 1,5 kg; färsk lök - 3 klasar; grön vitlök -1 anslutning; persilja - 1 gäng färskt; mynta - 1/2 gäng färskt; olja - 50-60 ml.
Förberedelse: Marinera det hackade lammet i en blandning av 150 ml vodka / konjak, 50 ml sojasås, 1 tsk. rödpeppar och salt efter smak. Lämna i 1-2 timmar. Lägg den hackade lök, vitlök i pannan där du ska baka docka med 300 ml vatten, 50 ml konjak eller vin och tillsätt lammet och lite olja. Täck med folie och baka i ugnen först vid 250 grader tills vattnet i pannan kokar, sedan i en låg ugn i ytterligare 1,5 timmar eller mer om lammet är äldre.
Fördelar med docka
Äter docka vi ger vår kropp livgivande kraft och en palett av användbara mikroelement. Järn i bryggan gör grönsaker till ett bra hjälpmedel vid behandling av anemi, och antrakinonföreningar har en gynnsam effekt på lata tarmar. Som en grön lövgrönsak är bryggan rik på klorofyll, vilket har visat sig hjälpa till att bekämpa cancer.
I århundraden i folkmedicin dock har använts som en behandling och profylaktisk för diabetes, leversjukdom, galla och fetma. Även om dock har förmågan att öka aptiten, förbättrar den matsmältningen och har en rengörande effekt. Dessutom lyckas det sänka blodtrycket.
Som ormen docka och vanligt, applicerat med olika avkok, hjälper till med inflammatoriska processer i munhålan. Det har en bra effekt på kolit, och den krossade och appliceras på problemområdet bryggrötter lugnar och behandlar utslag, lymfödem och kokar.
Skada från bryggan
Även om det är användbart kan dock också orsaka vissa problem hos personer som är benägna att njure och kroppsstenar.
Liksom allt annat kan överdosering på bryggan leda till obehagliga konsekvenser - inflammation i mag-tarmkanalen, och några av dess biverkningar är mild diarré eller lös avföring i vissa fall.
