2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Alain Ducas är en kock för vilken endast ett ord kan användas - perfektionism. Han leder ett mycket stort team av människor och är särskilt populär för det faktum att han har skapat ett restaurangimperium.
Han är den första kocken som har det maximala antalet Michelin-stjärnor för tre av sina restauranger i tre olika städer. De restauranger som ägs av Ducasse är fler än 20 över hela världen och totalt har restaurangerna 21 Michelin-stjärnor.
Född i västra Frankrike har Ducasse drömt om att vara kock sedan han var liten. Han lär sig de komplicerade franska rätterna från olika kockar - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. 1977 arbetade han som assistent på Moulin de Mougins med den legendariska Roger Verge. Han fick sitt första jobb som kock 1980. 1984 fick han de två första Michelin-stjärnorna.
Tre år senare tog han över den berömda restaurangen Louis XV i Monte Carlo. Restaurangen serverar mestadels medelhavsmat. När han började arbeta där sa Ducas djärvt att det bara tog fyra år att få de tre Michelin-stjärnorna.
Ambition och talang visar sig vara ännu snabbare - detta händer efter tre år och så blir han den yngsta kocken i Frankrike som hedras med utmärkelsen.
Maten han lagar Alain Ducas, kan beskrivas som extremt enkelt, men ändå är dess restauranger listade som en av de dyraste i världen.
Det skulle inte vara en överdrift att säga att han har odlat produkternas kvalitet - och detta är hemligheten för hans framgång. En av hans favoritingredienser är olivolja. Allt han erbjuder måste vara perfekt - det påstås till och med att tomater plockas speciellt för hans restauranger först i augusti.
Hans genialitet ligger i produkterna, inte i servering och presentation av disken. Liksom de flesta kockar har han sin egen förståelse av mat eller dess beredning. Koka dem inte till exempel när du förbereder spagetti - baka dem med smör, kryddor, tomater, tillsätt sedan buljong och rör om hela tiden.
Ducas gillar verkligen Ferran Adria och Heston Blumenthals professionalism och inställning till mat. År 1999 öppnade kocken sin egen matskola som heter Alain Ducasse Formation. Skaparen av projektet är 15 kvinnor med en framtid - hans idé är att integrera utvandrare som hittills varit distanserade.
I denna strävan samarbetade han med Clinton Foundation. Utbildningen varar ett år, varefter kvinnorna får ett certifikat samt ett heltidsarbete i en av den franska chefens anläggningar. För att nå det sista steget måste de naturligtvis klara ett examen.
Det är svårt att tro att Ducas, en man med möjligheter som har rest världen, en som äger lyxrestauranger, kan ha något att göra med dessa kvinnor.
Han delar emellertid att han vet hur det är att avvisas av samhället. När han var mycket ung drabbades han av en flygkrasch - han flög i en liten maskin som kraschade i bergen.
Alla ombord dör utom han - han genomgår 15 operationer innan han ser ut som en människa. Ducas vet att han vid den tiden inte kunde erbjuda något till samhället, så samhället var inte intresserat av honom - han var helt desocialiserad, som dessa kvinnor.
Rekommenderad:
God Professionell Semester Till Kockarna
Idag - 10 augusti firas St.Lawrence-dagen - kockens skyddshelgon. I detta avseende firas idag och Kockarnas professionella semester . För första gången i vårt land firas det för mer än ett decennium sedan, och en speciell procession anordnas till och med av den bulgariska föreningen för professionella kockar.
De Stora Kockarna: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic föddes i Pula, Istrien 1947. Hennes födelseplats, den nordöstra kusten av Adriatiska havet, tillhörde under många år det österrikisk-ungerska riket. Under året för Lydias födelse var Istrien italienskt territorium.
De Stora Kockarna: Jamie Oliver
Jamie Oliver är en av de mest populära TV-personligheterna. För honom låter definitionen av en stor kock till och med för svag - han har ett speciellt förhållande till mat, processen att äta och laga mat. Efter att ha vunnit allvarlig popularitet bestämde Jamie sig för att ta upp flera orsaker som är direkt relaterade till mat och dess hälsosamma beredning.
De Stora Kockarna: Duff Goldman
Idag presenterar vi dig för den gästvänliga och kreativa konditoren Duff Goldman, född 1974. I själva verket är han inte den typiska vita förkläde konditor som man kan föreställa sig. Han beskriver sig ofta som en vanlig rocker, även om han är en riktig stjärna i kulinariska kretsar.
De Stora Kockarna: Wolfgang Puck
Namnet på Wolfgang Puck är utan tvekan en symbol för prestationer inom restaurangen och kulinarisk konst. Han föddes 1949 i Österrike och uppmuntrades av sin mamma att börja laga mat. På den tiden var hon kock på en liten österrikisk restaurang i hans hemstad.
