Oliver

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Oliver finns tillgängliga året runt på marknaderna för att fungera som ett utmärkt tillskott till sallader, kötträtter och naturligtvis - pizza.

Oliver är frukten av ett träd som kallas Olea europaea. "Olea" är det latinska ordet för "olivolja", motsvarande deras höga fettinnehåll, och "Europaea" påminner oss om att oliver kommer från Medelhavsområdet i Europa.

Några av de många typerna av oliver som finns är marockanska, Kalamata, Nicoa, Picolini och Manzanalla.

Oliver - en av de äldsta livsmedel - tros ha sitt ursprung på ön Kreta för fem till sju tusen år sedan och olivolja för cirka tre tusen år sedan.

Idag är de mest kommersiella olivproducenterna Spanien, Italien, Grekland och Turkiet.

Oliver kan inte ätas så snart de plockas från trädet. De kräver tillämpning av speciella metoder för att mildra deras inneboende bitterhet och som appliceras beroende på olika oliver, regionen där de odlas, önskad smak, färg och konsistens. Vissa oliver är skalade gröna och omogna, medan andra får mogna helt på trädet och få en svart färg. Vissa bearbetningsmetoder utsätter råa gröna oliver för luft. Senare oxidation ger dem en mörkare färg. Förutom olivens naturliga färg beror dess färg både på jäsning och marinering i olivolja, vatten eller salt.

Olivens historia

Olivoljan är det äldsta odlade trädet som är känt för mänskligheten. De odlades först i Syrien och Kreta för mer än 5000 år sedan. Cirka 600 f. Kr. Hr. olivträdet når Italien, Grekland och ett antal andra Medelhavsländer. Staden Aten är uppkallad efter gudinnan Athena, som tog med olivträdet.

Historiskt har oliver spelat en mycket viktig roll inte bara i matlagning utan också i religion och konst. Det är känt som en symbol för fred, seger och visdom. Under världens första olympiska spel kronades vinnarna med kransar av olivgrenar. Många heliga smordes med olivolja, och Mose befriade till och med män som odlade oliver från militärtjänst.

Sammansättning av oliver

Oliver innehåller en hel palett av ämnen som är nödvändiga för kroppen. De är rika på vitaminerna A, D, B och E, vilket gör dem till mycket bra antioxidanter. Tack vare konsumtionen av oliver får kroppen omega-6 och omega-9 enomättade fettsyror, som den inte kan reproducera på egen hand.

Oliver innehåller mycket protein, kolhydrater, pektin och mineraler - mest kalcium, fosfor och kalium.

100 g oliver innehåller 290 kcal, 75 g vatten, 3,8 g kolhydrater, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg kalcium, 1556 mg natrium, 15,3 g fett, 3,3 g fiber, 4 mg av fosfor, 14,65 g fettsyror, betakaroten 231 mcg.

Typer av oliver

- Grekiska oliver "Kalamata" - växer i södra Grekland, särskilt i regionen med samma namn Kalamata. De har en djuplila färg och formen liknar mandel. De används för beredning av den berömda grekiska salladen. När stenarna i dessa oliver inte tas bort ger de rätterna en otrolig smak;

- Spanska svarta oliver - är en delikatess med en mycket rik smak. De passar bra med kallt vitt vin, toast och getost;

- Spanska fyllda oliver - mycket kända oliver som är fyllda med kapris, lök, hasselnötter och mandel;

- Spanska gröna oliver med mandel - mandlar ger dem en fantastisk smak, varför de är en utmärkt sidrätter till kyckling eller fisk;

- Gröna spanska oliver med ansjovis - de används för att smaka huvudsakligen risotto med kyckling, paella och fisk;

- Grekiska naturoliver fyllda med Pimento - dessa oliver har odlats i århundraden i Grekland. De är fyllda med en mängd olika röd paprika - Pimento, vilket ger dem en oemotståndlig smak. Servera med vitt kallt vin.

Val och lagring av oliver

Det är bäst att köpa oliver i bulk, eftersom detta gör att du kan experimentera med olika typer och du kommer att vara säker på deras kvalitet. Förutom hela oliver säljs de också fyllda med mandel, paprika, vitlök och mer. Oavsett om du köper dem i bulk eller inte, se alltid till att det finns lite vätska kvar i dem, eftersom det håller dem fuktiga och förhindrar att de torkar ut.

Om du behöver förvara dem länge kan du lägga dem i plastpåsar i kylen, men det finns en risk att de torkar, så det rekommenderas att du placerar dem i olika marinader - i olivolja; i saltvatten; marinad med olivolja, salvia, timjan, rosmarin och andra. Vakuumerade oliver i marinaden kan lagras i upp till ett år.

Kulinarisk användning av oliver

Oliver är extremt välsmakande och användbara, vilket gör dem till en av de mest konsumerade produkterna. Oliverna själva passar mycket bra med fisk, vita hårda ostar, keso och gulost. De används i många pizzor och pasta, men kan också konsumeras ensamma i kombination med ett lämpligt vin.

Som redan nämnts är oliver en integrerad del av medelhavsmat. Små oliver används i kalla aptitretare och sallader, medelstora kompletterar smaken av pasta och pizza, och de största används för fyllning.

Svarta oliver läggs till kött- och vilträtter och grönt - i kalla fiskrätter. Absolut alla oliver harmoniserar väl med viner. Svarta oliver kompletteras mycket bra med vita och roséviner och gröna - med mer syrliga röda viner.

Några snabba tips för att servera dem

• Du kan enkelt göra olivpasta att använda på en skiva bröd eller som ett tillskott till fisk eller fjäderfä. Den görs snabbt bara genom att tillsätta lite olivolja, vitlök och dina favoritkryddor.

• Lägg till skivade oliver i din favorit kyckling sallad eller tonfisk sallad.

• Lägg en liten skål med olika oliver med andra aptitretare som du kommer att servera dina gäster.

Fördelar med oliver

Oliver är koncentrerade i enkelomättade fetter och är en bra källa till vitamin E.

• Skydda celler mot fria radikaler. E-vitamin är den viktigaste fettlösliga antioxidanten i kroppen. Det neutraliserar fria radikaler direkt i alla fettområden i kroppen.

• Skydda mot hjärtsjukdomar. Fria radikaler kan leda till olika sjukdomar. När de till exempel orsakar oxidation av kolesterol skadas i sin tur oxiderat kolesterol blodkärlen och ökar risken för hjärtinfarkt eller hjärtinfarkt.

• Skydda oss från tarmsjukdomar. Om fria radikaler skadar DNA i kolonnceller kan dessa celler muteras till cancer. Genom att neutralisera fria radikaler skyddar näringsämnena i oliver oss från tjocktarmscancer.

• Har antiinflammatoriska effekter. De antiinflammatoriska effekterna av enkelomättade fetter, vitamin E och polyfenoler i oliver hjälper till att minska risken för astma, artros och reumatoid artrit.

Olivskada

Även om de är en mycket användbar produkt, har oliver också vissa hälsorisker som det är bra att veta. Först och främst är oliver rika på kalorier, vilket innebär att de i större mängder kan bidra till en ökning av midjan. Naturligtvis skulle några oliver om dagen inte ha en sådan effekt, så oroa dig inte för att konsumera dem med måtta.

Personer med njursten bör också vara försiktiga med konsumtion av oliver, eftersom vissa komplikationer kan uppstå.

Vissa människor har en individuell intolerans mot produkten. Om effekter som illamående, matsmältningsbesvär eller till och med kräkningar uppträder efter att du har ätit oliver är det bäst att undvika dem.

Sist men inte minst är det viktigt att notera att konserverade oliver innehåller stora mängder salt och skadliga syror. Detta kan orsaka uppblåsthet, vätskeretention eller till och med en liten ökning av blodtrycket. Välj torkade oliver eller oliver med mycket lite salt, för att inte lida av sådana sjukdomar. Ju mindre bearbetade oliverna desto mer användbara är de. Detsamma gäller olivolja - den mest användbara är typen av extra jungfru, som är den renaste och mest värdefulla för hälsan.