Råg

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Även om veteprodukter är dominerande i stormarknadens hyllor är det värt att leta efter bakverk från råg - inte bara på grund av deras rika och aptitretande doft och smak, utan också på grund av antalet hälsofördelar som finns i dem. Liksom de flesta spannmål finns råg i butiker året runt.

råg (Secale cereale) är en spannmål som ser ut som vete, men är längre och tunnare, och dess färg varierar från gulbrun till grågrön. Den finns i sin helhet, krossad, i form av mjöl eller flingor. Eftersom det är svårt att skilja knopp och kli från endosperm, förblir råg vanligtvis rik på näringsämnen jämfört med finmalt vetemjöl.

Rågspannmålen kan odlas mycket enkelt, även i mineralfattiga jordar. Till skillnad från vete växer råg bra i kallare och torrare klimat.

råg är en av de senaste populära spannmålen. Till skillnad från andra spannmål odlades den inte förrän 400 f. Kr. Det odlades först i Tyskland och har ansetts vara de fattiges mat i århundraden.

Idag upptäcker fler och fler människor de näringsmässiga fördelarna med råg och i länderna i Östeuropa och de i den skandinaviska delen är det extremt vördad.

Huvudproduktionen av råg kommer från Ryska federationen och nu på andra plats från Polen, Kina, Kanada och Danmark.

Sammansättning av råg

Råg är mycket rikt på B-vitaminer - B1, B2, B3, B5, B6 och B9. Den innehåller också fosfor, magnesium, zink, järn, koppar och kalium. Mörkt rågmjöl är extremt rikt på användbara fibrer.

100 g råg innehåller 69,7 g kolhydrater, 14,7 g protein och 2,5 g fett.

Urval och lagring av råg

- Som med alla livsmedel, se till att förpackningarna är tätt stängda för att förhindra att fukt tränger in.

- När du köper rågbröd, läs på etiketten vad det egentligen är gjort av, eftersom karamellfärgat vete ofta används. Rågbröd är mycket lättfördärvligt, så det rekommenderas inte att lagra rågprodukter i mer än två dagar.

- Förvara råg i en behållare med lock, på en sval, mörk och torr plats.

Råg i matlagning

- Som andra spannmål måste du tvätta rågbrunnen under rinnande vatten.

- Lägg till två koppar och en halv kokande vatten och lite salt i ett glas råg.

- När allt har kokat, sänk värmen och koka på låg värme i ungefär en och en halv timme.

De vanligaste rågprodukterna är rågmjöl, rågbröd och rågnötter. Rågmjöl är uppdelat i ljus och mörkt, det förra innehåller mer stärkelse på bekostnad av protein. Rågbröd är tillverkat av lätt rågmjöl.

Den vanligaste metoden för att göra rågnötter är att koka i mjölk eller vatten i cirka 20 minuter. De konsumeras som müsli med nötter och torkad frukt eller gröt med olika ostar och grönsaker. Rostade rågnötter används i deg för olika råg- eller rågvete-produkter. Rågnötter med mjölk och kanel är en fantastisk och mycket hälsosam frukost.

Experter rekommenderar att råg kokas under längre tid för att bryta ner hårda proteiner och fibrer. Annars kan flatulens uppstå.

Fördelar med råg

- Hjälper till att bekämpa vikt. Fibern i råg ger oss lätt känslan av mättnad, vilket gör rågbröd till en riktigt bra hjälpare för alla som försöker gå ner några kilo.

- Hjälper till att förhindra uppkomsten av gallstenar. Att äta mat rik på olöslig fiber, som den är råg, kan hjälpa kvinnor att förhindra uppkomsten av gallsten. En studie visade att kvinnor som åt mer fiberrik mat visade en 13% minskad risk för stenar.

- råg och andra fullkorn minskar risken för diabetes II. Råg, som andra fullkorn, är en rik källa till magnesium, ett mineral som fungerar som en kofaktor för mer än 300 enzymer, inklusive de som är involverade i användningen av glukos och insulinsekretion.

- Ett mycket bättre val är för personer som lider av diabetes. Forskning har visat att personer med diabetes är bättre att äta rågbröd än vete.

- Fibrerna i råg, är användbara för hjärt-kärlsjukdomar och för tarmarnas goda tillstånd. En fiberrik kost är bra för att minska risken för koloncancer, vilket hjälper till att sänka kolesterol- och blodsockernivån hos patienter med diabetes.

- Erbjuder betydande kardiovaskulära fördelar för kvinnor efter klimakteriet. Att äta fullkorn, som råg, minst sex gånger i veckan är en särskilt bra idé för kvinnor efter klimakteriet som har högt kolesterol, högt blodtryck eller tecken på hjärt-kärlsjukdom.

- Skyddar mot hjärtsvikt. En studie i USA, där hjärtsvikt är den främsta orsaken till sjukhusvistelse hos äldre befolkning, visade att personer som åt en fullkornsfrukost dagligen hade en 29 procent lägre risk för hjärtsvikt.

- Fiber från fullkorn och frukt skyddar mot bröstcancer. En diet rik på fiber och frukt har visat sig ge ett betydande skydd mot bröstcancer hos kvinnor före klimakteriet. Studier har visat att äta mat med högt fiberinnehåll minskar risken för bröstcancer med 52%.

- Skyddar mot cancer lika mycket och / eller till och med mer än grönsaker och frukter. Nyligen har forskning utförts som inte är relaterad till den "fria" formen av fytonäringsämnen och deras antioxidantkraft, utan till deras "fäst" -form, som släpps ut under matsmältningen och sedan absorberas. Hela korn har just en sådan bifogad form av fytonäringsämnen och det är mycket troligt att det är ett bättre medel mot risken för cancer.

- Lignaner som finns i råg, skydda oss från hjärtsjukdomar. En typ av fytonäringsämne som är särskilt koncentrerad i fullkorn är lignan. Det skyddar oss inte bara från bröstcancer och andra hormonberoende former av cancer utan också från hjärtsjukdomar.

- Fullkorn och fisk fungerar som ett starkt skydd mot astma hos barn. Studier visar att fullkorn och fisk kan minska risken för astma hos barn med upp till 50%.