Smör

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Uttrycket olja avser många produkter. Det finns koolja, vegetabilisk olja, palmolja, kokosnötolja, rosolja, fiskolja, linfröolja och mer. Men när en person använder ordet olja är det oftast ett djur, koolja eller vegetabilisk olja och olivolja.

Smör

Ko smör är en mejeriprodukt gjord av färsk eller fermenterad vispad grädde eller direkt från mjölk. Ko-smör är en av de mest utnyttjade produkterna i matlagning eftersom den har en bred tillämpning och ger rätterna en unik och aptitretande smak. Smör används för spridning eller som krydda, samt för bakning, förberedelse av såser eller stekning. Denna produkt används dagligen i många delar av världen.

I själva verket kan smör också tillverkas av mjölk från andra däggdjur, såsom får, getter, yaks eller bufflar, men ko-smör är fortfarande det vanligaste. Denna produkt var känd för våra förfäder i antiken, men uppträdde bara på de rika borden. Att äta smör ansågs vara ett tecken på välbefinnande för husägaren.

Indianerna är de första använd smör. Det nämndes först i deras folksånger före omkring 2000 f. Kr. Oljan nämns också i Gamla testamentet, varför judarna anses vara de första mästarna i konsten att erhålla olja.

På 500-talet på Irland och på 1800-talet i Italien och Ryssland var smör redan en mycket populär produkt. När de åkte på en lång resa tog norrmännen fat smör med sig.

För bästa oljan vad som erhölls från vispad grädde, grädde och mjölk övervägdes. Färsk grädde användes för att göra de bästa smörvarianterna och matolja gjordes av grädde eller mjölk.

I det ryska imperiets länder erhölls smör genom att smälta grädde eller grädde i ryska kaminer. Således, mycket långsamt, vid konstant temperatur, omvandlades mejeriprodukter till smör. Den gula oljiga massan som dök upp på ytan separerades, kyldes och slogs med träskovlar, hammare, skedar och ibland bara med händerna.

Ja den resulterande oljan tvättas med kallt vatten. Det kunde inte bevaras länge, vilket fick människor att ständigt smälta det, tvätta det med vatten och sedan smälta det igen. Under smältningen delades oljan upp i två lager - det övre av rent fett och det nedre - av vatten och icke-feta ingredienser.

Fettet separerades och kyldes. Så många östslaviska folk gjorde smör. Idag säljs alla kategorier av olja i saltad och osaltad form. Den saltade oljan innehåller antingen finkornigt salt eller starkt havssalt som tillsätts under produktionen. Förutom att smaksätta oljan, fungerar salt också som konserveringsmedel.

Koolja är en utmärkt leverantör av vitamin A och, förutsatt att den konsumeras rå, är den lätt smältbar. Om den utsätts för värmebehandling tappar den vatten ur innehållet och blir följaktligen en svår produkt för matsmältningen.

Smörkomposition

Den dagliga normen för olja bör inte överstiga 30 g per dag för att bibehålla vår kropps hälsa så mycket som möjligt.

Oljan innehåller värdefulla animaliska fetter, som är särskilt användbara för barn. Den innehåller också fettlösliga vitaminer A, D och E.

Ko smör innehåll i 100 g

totalt fett - 81 g, mättat fett - 51 g, enkelomättat fett - 21 g, fleromättat fett - 3 g; 758 kcal;

För att vara säker på smörets kvalitet rekommenderar vi att du gör hemlagat ko-smör.

Vegetabilisk olja

Olja används också i namnen på produkter av vegetabiliskt ursprung, såsom jordnötsolja, kokosnötolja, valnötsolja, solrosolja och olivolja (olivolja).

palmolja är också en mycket värdefull produkt som används i Polynesien redan för 5000 år sedan. Den är i ett naturligt halvfast tillstånd och är ett lämpligt fett för att tillverka konfektyr, kex, bröd och bageriprodukter. Framställningen av palmoljemargarin är särskilt bekväm på grund av nästan inget behov av ytterligare hydrering på grund av dess naturliga halvfasta tillstånd. Palmolja används för att göra glass, torra och konserverade soppor.

Sammansättning av vegetabilisk olja

Härdat vegetabiliskt fett (hydrerat)

totalt fett - 71 g, mättat fett - 23 g, enkelomättat fett - 8 g, fleromättat fett - 37 g;

Solrosolja

totalt fett - 100 g, mättat fett - 10 g, enkelomättat fett - 20 g, fleromättat fett - 66 g; 900 kcal

Olivolja

totalt fett - 100 g, mättat fett - 14 g, enkelomättat fett - 73 g, fleromättat fett - 11 g;

Fördelar med smör

Fettlösliga vitaminer A, D, E skyddar mot åldrande och stöder immunförsvaret. Därför behöver kroppen vissa doser olja, särskilt när det gäller tonåringar. Oljan skyddar mot kyla, levererar och stöder absorptionen av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K), deltar i syntesen av hormoner och prostaglandiner (ett cancercancerämne som är nödvändigt för kroppens reproduktiva och vitala funktioner).

Vuxna kan också använda den olja, men med måtta, om de inte lider av hjärt-kärlsjukdom. Underlåtenhet att konsumera smör förhindrar absorptionen av betakaroten, som är ett fettlösligt ämne. För att betakaroten ska kunna absorberas av kroppen behövs en fet "bärare". Det är därför morötter är mest användbara om de lätt stuvas i smör.

Enligt en engelsk studie bör flytande margarin inte uteslutas från den dagliga menyn eftersom det ger kroppen så värdefullt vitamin E och omättade fetter (antikolesterol).

Olivolja är en bevisad användbar produkt, men bara i sin renaste (och dyraste) form. Kallpressad olivolja är en förstklassig produkt, som skiljer sig från vanlig olivolja, som förädlas ytterligare. Vegetabilisk olja är en källa till omättade fettsyror och ett överflöd av vitamin E, vilket är fienden № 1 av fria radikaler. Det rika innehållet av A-vitamin i ko-smör har till exempel en bevisad positiv effekt på syn och slemhinnor.

Fiskolja är en värdefull hälsoprodukt. Det godkänner det kardiovaskulära systemet: omega-3-fettsyrorna i fiskolja hjälper till att sänka dåligt kolesterol och hjälper samtidigt till att öka det goda kolesterolet, förhindrar blodproppar, hjälper till att minska inflammation och smärta, förbättra hjärnans funktion, bidra till att förebygga cancer.

Palmolja är användbar på grund av dess höga innehåll av koenzym Q10, vitamin A och E och karoten. Den har värdefulla egenskaper som är användbara i kampen mot hjärt-kärlsjukdomar. Det kan neutralisera effekten av fettsyror, orsaken till aterosklerotiska förändringar i blodkärlen och bildandet av blodproppar. Det finns bevis för att sänka nivåerna av "dåligt" kolesterol och öka "bra".

Skada från oljan

Koolja är en bärare av mättade fettsyror och kolesterol, vilket inte har någon gynnsam effekt på artärerna. De flesta nutritionister anser att användningen av ko-smör bör minskas så mycket som möjligt av den främsta anledningen att det endast innehåller animaliskt fett. Ett alternativ är lätta animaliska oljor, som dock ofta framställs genom hydreringsprocessen, vilket innebär att de är skadliga baserat på transfetter.

Med risk för hjärt-kärlsjukdom bör de sluta konsumera smör. Oljekonsumtionen bör begränsas till personer med ischemisk hjärtsjukdom, kärlkramp, som i värsta fall slutar med hjärtinfarkt eller stroke, benvärk vid gång, associerad med otillräcklig blodtillförsel.

Det rekommenderas att undvika konsumtion av härdade margariner. Som en produkt är de resultatet av hydreringsprocesser (kemiska processer där fetter härdas artificiellt och därför är hälsofarliga).

Fettsyror gör palmolja mättad, vilket gör det farligt för hälsan eftersom dessa fettsyror kan framkalla högt kolesterol, hjärt-kärlproblem, övervikt och till och med vissa cancerformer. Idag används denna olja i många förpackade livsmedel, och det finns bevis för att den är skadlig för personer som lider av diabetes.