Kakao

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Kakao är råvaran utan vilken chokladberedning inte är möjlig. Används av våra förfäder för tusentals år sedan, är kakao idag en av naturens mest värdefulla gåvor för mat. Kakao kallas faktiskt bönor från ett träd som kommer från Sydamerika. Idag, som kakao, känner de flesta av oss krossade och bearbetade frön från trädet i form av aromatiskt pulver. Ordet kakao kommer från aztekernas språk, från det lokala ordet cacahuatl, vilket betyder kakaobönor. Det är här den spanska kakao kom ifrån.

Historia av kakao

Vi kan spåra dess odling användningen av kakao tillbaka till 1300-talet, när aztekerna behandlade det som en helig gåva från guden Quattsecoatl. Från kakaobönorna förberedde de en drink till vilken de tillsatte chili och andra kryddor. Huvudingredienserna var faktiskt vatten, kakao, majs, vanilj och peppar. Vid den tiden var kakao ett överkomligt nöje endast för överordnade.

Det användes till och med som betalningsmedel. Kakaospridningen i Europa berodde på de spanska erövrarna på 1500-talet. Bevis på det stora värdet som kakaobönor representerade för aztekerna kommer från det faktum att 25 000 hundra kakao hittades i gravarna i Montezuma II. Under dessa medeltider var priset på 1 slav cirka 100 kakaobönor.

Kakaopulver som ett resultat av de bearbetade frukterna från kakaoträdet från familjen Sterkuliev. Det är en vintergrön växt, upp till 8 m lång. I naturen finns den i Central- och Sydamerika och odlas främst i Amerika och Afrika. För att få kakaopulver jäses stora frukter och fröna separeras.

Idag finns kakaopulver på marknaden i olika former, förpackningar och sammansättningar. Det renaste är svart, bitter kakao, men de flesta produkter avsedda för drycker blandas med olika mjöltyper (soja, ekollon, etc.). Soja-kakaoblandningen har 40% naturligt kakaopulver och 60% sojamjöl. I den lösliga söta kakao tillsätts socker (majs, vanilj) och några förstärkare.

Kakao är en integrerad del av modern mat och särskilt konfektyr. Utan den kan ingen chokladglasyr, tårta, kaka tillagas. Alla chokladupplevelser på marknaden i form av godis, muffins etc. är baserade på kakao.

Sammansättning av kakao

100 gram innehåller kakaopulver cirka 37-40 g kolhydrater.

Ju renare kakao, desto mer användbara ingredienser innehåller den. Kakao är rik på fiber, koppar, kalium, fosfor, nikotinsyra, magnesium, kalcium, järn, zink och mangan. Bland vitaminerna i kakaosammansättningen är vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteiner i dess sammansättning är från 10 till 25%, och sekundära växtämnen fungerar som antioxidanter och förhindrar åldrande av huden och kroppen som helhet. Det är därför mörk choklad är hälsosammare än mjölk eller vit och kan lyfta stämningen trots den lägre mängden socker.

Kakaobönor innehåller en stor andel smör (kärnmjölk). Själva kakaosmöret är en homogen och tät massa med en gulaktig färg. Det har nästan ingen lukt, men smaken är behaglig och fet. Smältningen av kakaosmöret sker vid en temperatur av 30-34 grader. Det bör förvaras noggrant för att undvika harskhet. Kakao är relativt rik på protein, vars mängd beror på sorten. Kakaobönor innehåller mycket kolhydrater, varav de flesta är stärkelse, lösliga och olösliga fibrer. Mycket få är enkla sockerarter.

Halten av tanniner i kakao är cirka 5%. Det finns också pektiner och många polyfenoler, koffein, men i mindre mängder jämfört med kaffe eller te. Det är viktigt att notera närvaron av teobromin, som är en mycket mild stimulant med en mild diuretisk effekt. Fenyletylaminerna i kakao är svaga antidepressiva och stimulerande medel, liknande de som produceras av människokroppen själv, dopamin och adrenalin.

Val och lagring av kakao

I butiksnätverket finns kakao främst i pulverform. Kakaopulver måste vara brunt, med en specifik arom och smak. Du kommer att känna igen det högkvalitativa kakaopulvret genom att bilda en suspension, som inte bör sätta sig i två minuter.

Kakao pulver ska förvaras i tätt tillslutna porslin eller glasbehållare. Det bör inte lämnas i plastbehållare, eftersom den eteriska oljan i den lätt avdunstar. Den ska förvaras vid en temperatur på cirka 20 grader.

Kulinarisk användning av kakao

Det finns kakao otrolig smak, varför det används ofta i konfektyr. Dess mest kända applikation är choklad, men den används i ett antal kakor och bakverk, små kakor, krämer och glasyr. Det används också för att smaka mycket kalla och varma drycker, dess smak är unik när den kombineras med färsk mjölk.

Fördelar med kakao

Kakaobönor innehåller polyfenoler, antioxidanter som liknar dem i vin. Dessa föreningar kallas flavonoider och inkluderar catechin, epicatechin och procyanidin. Flavonoider har egenskapen att öka motståndet hos kapillärer, stimulera hjärtat. De har diuretika, antiinflammatoriska och antibakteriella effekter och påverkar också metabolismen av jod och kalcium i kroppen. Flavanol är kakao som avsevärt kan förbättra blodcirkulationen till hjärnan. Kakao anses vara ett utmärkt afrodisiakum och är användbart för gravida kvinnor.

Teobromin i sin tur hjälper kroppen att återhämta sig snabbare när det krävs mycket stress. Kakaoprodukter eller bara en kopp varm kakao är bra för människor som gör hårt fysiskt arbete eller för oss som är belastade med tungt mentalt arbete. Denna fördelaktiga effekt av kakao beror på dess höga kaloriinnehåll, små mängder koffein och särskilt den stimulerande effekten av teobromin på centrala nervsystemet.

Kakao är också ett utmärkt botemedel för att bevara hudens skönhet och hälsosamma utseende. När det gäller hjälp kommer kakaosmör, som kan ta bort hudens grovhet. Rik på många användbara ingredienser, det kan återställa hudens elasticitet, det är perfekt för torra knän och armbågar. Kakaoextrakt, som finns i många kosmetiska produkter, innehåller skyddande antioxidanter. Du kan enkelt förbereda en själv i form av badolja. För att göra detta, blanda 100 g kakaosmör, 80 g jojoba eterisk olja, som smälts i ett vattenbad och under konstant omrörning, tillsätt 15 ml lecitin och cirka 5-10 droppar eterisk olja efter eget val. Den resulterande blandningen fryses med isbitar.

Kakao stimulerar produktionen av hormoner. Det har länge varit känt att de direkt styr vårt humör. I det här fallet är kakao nära besläktat med serotonin - hormonet av lycka. Kakao innehåller ämnet tryptofan, från vilket serotonin syntetiseras direkt i vår kropp. Det är därför en kopp varm choklad eller en bit choklad med ett högt innehåll av kakao bokstavligen befaller vår hjärna att öka produktionen av hormonet av lycka. Om du lägger till lite grädde i din heta kakaodryck, stimulerar proteinerna i den ytterligare fettförbränning.

Skada från kakao

I vissa situationer och fysiska tillstånd rekommenderas kanske inte kakao för intag. Personer med njurproblem bör vara försiktiga. Kakao innehåller oxalsyra, vilket gör den olämplig för människor som är benägna att bilda oxalatsand och njursten. I vissa fall kan kakao orsaka allergier, nässelfeber, eksem, migrän, hemorrojder.

De av oss som har sjuka galla och lever bör vara försiktiga med konsumtion av kakaoeftersom det innehåller mycket fett. Rekommenderas inte vid högre doser och i vissa matsmältningsstörningar, såsom gastrit, enterokolit och andra. Om du ofta dricker kakao utan att tänka på mängder och doser kan du vara benägen att irritera magslemhinnan. Enligt forskning orsakar 15 g kakaopulver utspätt med 300 ml vatten en stark sekretorisk reaktion från magsäcken. Om du blandar kakao med färsk mjölk mjukas den upp och bearbetas långsammare.