Glukos

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Glukos är en monosackarid från gruppen kolhydrater, som löser sig i vatten och har en söt smak. Glukos har sin söta smak på grund av 5 hydroxylgrupper.

Förutom att vara söt är ämnet färglöst och kristallint. Det kännetecknas också av fermenteringsprocessen, vilket resulterar i att organiska ämnen bryts ned till enklare föreningar under inverkan av olika enzymenzymer.

Glukos historia

Glukos, innan den kallades monosackariden C6H12O6, använde namnet druvsocker. Det nämndes först i moriska skrifter 1100.

År 1747 isolerade den tyska apotekaren Andreas Magraft den från sockerbetor. Emellertid kallar han ämnet socker. Namnet glukos uppträdde 1838, givet av den franska kemisten Jean-Baptiste Andre Dumas, med det grekiska ordet glykos, vilket betyder sylt.

Kännetecken för glukos

Vid uppvärmning glukos den smälter gradvis och om temperaturen är för hög karamelliseras den först och slutligen kan den förkolnas helt.

Under påverkan av enzymet cymas sker alkoholfermentering i glukos. Andra enzymer från jäsningsprocessen får den att bilda mjölksyra, aceton och andra.

I människokroppen oxideras glukos till koldioxid och vatten, vilket frigör kroppens erforderliga temperatur.

Glukosproduktion

Glukos kan produceras med två metoder - naturliga och industriella. I sin naturliga form kan monosackariden syntetiseras av växter och djur genom fotosyntes och en process som kallas glykogenes.

Glukos produceras industriellt genom enzymatisk hydrolys extraherad från stärkelse i majs, ris, vete, potatis och kassava. Processen äger rum i två huvudfaser - flytning av stärkelse och sackarifiering.

Det första steget varar mellan en och två timmar, eftersom stärkelsen flytande vid en temperatur på 110 grader Celsius. Denna värmebehandling ökar lösligheten av stärkelse i vatten, men inaktiverar enzymet, vilket kräver tillsats efter varje ny uppvärmning.

Under sackarifiering tillsätts enzymet glukoamylas, erhållet från svampen Aspergillus niger, till stärkelsen vid en temperatur på 60 grader Celsius. Efter denna process bildas glukos inom 4 dagar.

Källor till glukos

I sin naturliga form glukos finns i många frukter, grönsaker, örter och kryddor. De högsta mängderna av det finns i druvorna. Glukos finns i jordgubbar, aprikoser, körsbär, bananer och torkade frukter som katrinplommon och fikon.

Bland grönsaker finns glukos i lök, svamp, rädisor, broccoli, kronärtskockor och spenat.

Vissa spannmål är också en bra källa till glukos - einkorn, bovete och majsmjöl. Honung innehåller också stora mängder glukos.

Bland örter och kryddor finns den i balsamvinäger, senap, vitlök och lakrits.

Glukos utgör

Glukos är en viktig energikälla i kroppen. Det säkerställer kroppens normala funktion under intensiv fysisk, emotionell eller mental stress.

Dess konsumtion ger också ett snabbt svar från hjärnan i nödsituationer. Användningen av glukos som energikälla i celler sker genom glukosmetabolism.

Utan tillräckligt med glukos kan människokroppen inte fungera ordentligt. Därför, om glukosnivån sjunker kraftigt, blir tänkandet suddigt, men andningen ritar inte.

När mängden glukos i kolhydrater minskar börjar vi förlora vår förmåga att kontrollera vår önskan om mat och vår aptit ökar.

Glukos kommer in i cellerna med hjälp av hormonet insulin, som bryts ner av nervceller. Utan glukos skadas hjärncellerna allvarligt, vilket kan orsaka hyperglykemisk koma.

Glukosintag hjälper till med leversjukdom och förgiftning genom att neutralisera giftiga ämnen. Det används också vid behandling av hjärt-kärlsystemet, nervsystemet och mag-tarmkanalen.

Glukosskador

Glukos skadar kroppen endast om den tas i större än tillåtna mängder. Bland de negativa konsekvenserna för kroppen är stroke, högt blodtryck, Alzheimers och diabetes.

Typ 1 och typ 2-diabetes orsakas av för höga nivåer av glukos i blodet, vilket har höjt blodsockernivån och därmed ökat blodtrycksnivån.

Högre blodsockernivåer blockerar blodflödet genom att täppa till artärerna och orsaka stroke.

Nedsatt reglering av blodglukos påverkar minnet, förstör hjärnceller och orsakar oåterkalleligt Alzheimers sjukdom.

Glukosintag

Det rekommenderade intaget är mellan 40 och 50 gram per dag och 1 gram glukos innehåller 4 kalorier. För personer som tränar rekommenderas att du tar större delen av dosen efter ett träningspass.

Blodsockerkontroll övervakas med det så kallade glykemiska indexet, som mäts utifrån 100.