Vete

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Vete innehåller flera arter av vete växter som tillhör släktet Triticum, familjen spannmål. Vete är världens viktigaste spannmål och finns inte bara i Europa utan också i många andra delar av världen. Bröd, pasta, kex och kakor är bara början på listan över livsmedel gjorda av vete.

Vetens historia

Vete är en gammal gröda som har sitt ursprung i sydvästra Asien och som har konsumerats i mer än 12 000 år. Det var en av de första spannmålsväxter som odlats av människor. Nya studier visar att den första odlingen av vete ägde rum i ett litet område i sydöstra Turkiet.

Dess förmåga att självbestäva har ytterligare underlättat uppkomsten av ett antal sorter i olika delar av världen.

Det ansågs vara en källa till liv och spelade en viktig roll i både kulinariska och religiösa aspekter. Cirka en tredjedel av världens befolkning litar på vete för sin kost.

Det målmedvetna urvalet av vetefrön och deras separering från ogräs leder gradvis till skapandet av sorter. Inhemskt vete har större korn än vilda vete, och fröna i sig är fastare i öronen - en faktor som underlättar skörden. Urvalet av sorter som var lättare att skörda var förmodligen inte helt medvetet och var troligen resultatet av enkel skörd. Oavsett orsakerna till urvalet är resultatet ett - den gradvisa odlingen av vete till ett antal inhemska sorter.

Med spridningen av vete i Europa går användningen av vetehalm som isolering för tak tillbaka till bronsåldern. Denna praxis överlevde fram till slutet av 1800-talet.

Idag är de största kommersiella tillverkarna av vete är Ryska federationen, USA, Kina, Indien, Frankrike och Kanada.

Sammansättning av vete

Vete är extremt rikt på ett antal vitaminer - A, B, C, E och K / mineraler - selen, fosfor, mangan, zink, magnesium, järn och koppar. Vete innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror, cirka 15 aminosyror, glutaminsyra och asparaginsyra.

100 g vete innehåller 69,1 g kolhydrater, 1,7 g fett, 2 g cellulosa, 12,1 g protein, 349 kalorier.

Typer vete

Den vanligaste typen av vete i världen och i vårt land är vintervete / T. Aestivum L. /. Dess karakteristiska särdrag är "borsten" som ligger ovanpå den, och beroende på sorten kan den vara glaskropp, halvglas eller pulverformig.

Durumvete (T. durum Desf.) Är det näst vanligaste vete. Det härstammar från Medelhavet, har skördat och långa axlar, och kornet har en glasfraktur.

Andra mycket vanliga arter är engelsk vete, dikotyledonös och grovkornig einkorn och timothy vete.

Val och lagring av vete

- Som med alla livsmedel, se till att förpackningarna är tätt stängda för att förhindra att fukt tränger in.

- Förvara fullkorn vete i en behållare med lock, på en sval, mörk och torr plats.

- Veteprodukter som mjöl, bulgur eller kli, det är bäst att läppja i kylen, eftersom den kalla temperaturen skyddar dem mot harskhet.

Vete, i sin naturliga oraffinerade form, skyddar många viktiga näringsämnen. För att dra nytta av dem är det viktigt att välja produkter gjorda av helvete snarare än raffinerat vete där dess naturresurser går förlorade.

Vete vid matlagning

I olika seder, ritualer och traditioner är vetekorn en symbol för rikedom, fertilitet och renhet. Vårt dagliga bröd är vete. Detta är den vanligaste användningen av vete. Dessutom är vete en produkt som går ut på att göra hundratals recept.

En hälsosam sallad med vetegroddar, utsökt bröd eller en liten limpa, vete med honung och valnötter - det här är bara några av dess många applikationer. Mjölk med vete, kokt vete, vete i grönsaker och kötträtter - det är en av de mest mångsidiga produkterna. Grovt vete / kokt tills kornen spricker / är en idealisk ingrediens i många spannmålssnacks och desserter.

En mycket stor del av vitamin B och mineraler, värdefull utveckling och tillväxt finns i kli. För att tillgodose barnets kropps behov av värdefulla ämnen kan man göra ett avkok av vete. Att lägga kli till gröt hos barn som lider av förstoppning har en fördelaktig effekt.

Fördelar med vete

"Hela sanningen om vete." Hälsofördelarna med vete beror väldigt mycket på i vilken form du tar det. Om det bearbetas 60% i missfärgat, vitt mjöl betyder det att med de 40% som förblir oanvändbara förlorar du kli och vetegroddar och de innehåller de mest värdefulla elementen för hälsan. När du äter produkter gjorda av 60% vetemjöl tappar du nästan hälften av det tillgängliga vitamin B1, B2, B3, folsyra, kalcium, fosfor, zink, järn och fiber.

- Kvinnor som äter fullkorn väger mindre. Forskning har visat att kvinnor som äter fullkorn inte bara väger mindre än de som äter dessa fiberrika livsmedel i mindre mängder utan också är mindre benägna att gå upp i vikt i framtiden.

- Vete och andra fullkorn minskar risken för diabetes II. Vete, liksom andra fullkorn, är en rik källa till mineralet magnesium, som fungerar som en kofaktor för ett stort antal enzymer, liksom de som är involverade i utsöndringen av glukos och insulin.

- Fiber från fullkorn och frukt skyddar mot bröstcancer. En diet rik på fiber och frukt har visat sig ge ett betydande skydd mot bröstcancer hos kvinnor före klimakteriet. Studier visar att konsumtion av fiberrik mat minskar risken för bröstcancer hos kvinnor.

- Fullkorn och fisk fungerar som ett starkt skydd mot astma hos barn. Studier har visat att fullkorn och fisk kan minska risken för astma hos barn med upp till 50%.

- Fytokemikalier med hälsofrämjande aktivitet har samma eller till och med starkare aktivitet än grönsaker och frukt. Nyligen har forskning utförts som inte är relaterad till den "fria" formen av fytonäringsämnen och deras antioxidantkraft, utan till deras "fäst" -form, som släpps ut under matsmältningen och sedan absorberas. Hela korn har just en sådan bifogad form av fytonäringsämnen och det är mycket troligt att det är ett bättre medel mot risken för cancer.

- Vete för att förhindra uppkomsten av gallstenar. Att äta mat rik på olösliga fibrer, såsom vete, kan hjälpa till att förhindra ömma halvor från att utveckla stenar. En studie visade att kvinnor som åt mer fiberrik mat visade en minskad risk för gallsten.

- Lignaner som finns i vete och andra fullkorn, påverkar oss som ett skydd mot hjärtsjukdomar. Lignan är en typ av fytonäringsämne som är särskilt koncentrerad i fullkorn. Lignan skyddar oss inte bara från bröstcancer och andra hormonberoende former av cancer utan också från många typer av hjärtsjukdomar.

- Veteoch andra fullkorn skyddar oss mot hjärtsvikt. Människor som konsumerar regelbundet fullkornssnacks till frukost har en mycket lägre risk för hjärtsvikt.

- Erbjuder betydande kardiovaskulära fördelar för kvinnor efter klimakteriet. Äter fullkorn som det är veterekommenderas minst 6 gånger i veckan för kvinnor efter klimakteriet som har högt kolesterol, högt blodtryck eller tecken på hjärt-kärlsjukdom.

Skada från vete

Vete, som en av de vanligaste livsmedlen, inte bara i vårt land utan också i världen, finns på listan över livsmedel som orsakar allergiska reaktioner. Proteinet i vete är den vanligaste orsaken till biverkningar. Den välkända gluten i vete är den främsta orsaken till utvecklingen av den så kallade. gluten enteropati.

Numera utvecklar en av 300 personer mellan 30 och 45 år glutenintolerans. Intoleransens manifestationer hos en tredjedel av de drabbade är så starka att de måste söka specialiserad hjälp.

Vete i kosmetika

Många kosmetika använder protein och vetegroddsextrakt. De ger ett skyddande lager av huden, verkar fuktgivande och regenererande. Veteklidmasker används också ofta. En utmärkt grädde erhålls från purerade groddkorn av vete, citronsaft och äggula. Regelbundet intag av vetegroddar eller groddar bidrar till vacker hud och hår med en strålande glans.