Hur Man Gör Mirror Glaze (GALLERY)

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Du har förmodligen beundrat underbara kakor som ser ut som ett konstverk mer än en gång. De förvandlas till sådana fina skapelser genom beprövade listiga tekniker från mästerkonfektyrerna.

Spegelglasyren är gjord på basis av choklad, kakao och grädde med tillsats av gelatin eller pektin, som i sin färdiga form har en riktigt blank spegelyta. Korrekt beredd, denna glasyr kännetecknas av hög reflektionsförmåga, vilket faktiskt ger det sitt namn. Den är lämplig för beläggning av moussekakor, eftersom en absolut slät yta krävs för att uppnå effekten.

Kakans rätt form - börja med formuläret för beredning. Kvaliteten på materialet som det är tillverkat av är också viktigt. De mycket billiga är vanligtvis gjorda av för mjukt silikon och vrider när de fylls. När det gäller form är de alla - sfär, cylinder, kub och andra, så länge de har en slät yta. Alla präglade figurer förstör spegeleffekten.

Om du använder en ring måste du först lägga basen med tjock folie och sedan placera den ovanpå. Täck med folietejp och dess väggar - så att det blir lättare och kakan på sidan förblir en spegel. Lita inte på rekommendationerna att inte täcka basen och efter att ha fryst kakan, använd en hårtork för att värma botten och ta bort den från ringen utan problem. Detta råd har en allvarlig nackdel: vid uppvärmning värmer du också upp ringens väggar och som ett resultat sprids glasyren, som är lite tunnare på kakans väggar än toppen.

8 postulat för framgång i beredningen av spegelglasyr:

1. I slutet av beredningen av glasyren är det nödvändigt att slå med en mixer tills du får en helt homogen emulsion. Faktiskt spegelglasyren det är inget annat än en emulsion - den har en vattendel (sirap) och smör (choklad). Det är viktigt att minimera mängden luft som tränger in i glasyren och förhindra bubblor.

För att göra detta måste du hålla mixern i en vinkel på cirka 45 grader - i det här läget ser du hur tratten som bildas i blandningen suger bubblorna. Och en annan viktig sak: mixern måste sättas på med lägsta hastighet;

2. I de flesta recept rekommenderas att du använder den färdiga glasyren efter en dag. Efter denna period är det nödvändigt att värma upp det och slå igen med en mixer. Sil vid behov genom en sil;

3. Spegelisningen appliceras endast på frusen kaka! Inte bara välkyld, utan frusen som en sten! I det ögonblick du tar ut det från frysen bör glasyren vara helt klar och bringas till driftstemperatur. Om du ignorerar detta krav, bildas kondens på kakans yta och en perfekt beläggning uppnås helt enkelt inte;

4. Mängden isbildning bör alltid vara mer än nödvändigt för att täcka kakan. Varför kommer du att fråga - för att applicera den måste du lägga kakan på ett galler eller stativ, under sängen med folie eller sätta en behållare för att samla upp glaset. Häll glasyren tills kakan är helt täckt och inga tomma områden är kvar.

5. Om kakan är platt ovanpå och inte en sfär, ta till exempel bort överflödig glasyr med en spatel, men bara med 1-2 rörelser med den. Handla snabbt och med självförtroende - det här är viktigt eftersom glasyren efter bara några sekunder börjar härda;

6. Varje glasyr har sin egen arbetstemperatur - från 30 till 45 grader. Om du överhettar det blir skiktet för tunt och kommer att lysa, särskilt på kakans väggar. Och om det är för kallt kommer skiktet att vara tjockt och sannolikheten för oegentligheter vid avlägsnande av överskott är hög.

7. Tina moussekakorna med spegelglasyr endast i kylskåpet i cirka 5-6 timmar - varken vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen.

8. För att skära en tårta vackert med en spegelyta måste du göra den medan den fortfarande är mycket kall och agera med en torr och varm kniv.

Vad händer om problem uppstår?

En av de största problemen är bubblorna i glasyren. Vad gör du? Skala av det översta lagret med skummet. Förvärm glasyren till 35 grader och slå igen. Nu kan du känna hur hennes tendens att göra bubblor är mycket mindre. Titta naturligtvis på blandarens lutning. Om bubblor fortfarande dyker upp, sila glasyren. Om glasyren är för tjock vid en temperatur på 35 grader, tillsätt 1-2 teskedar sockerlag, kokt av vatten och socker i förhållandet 1: 1. Nästa gång du förbereder en sådan glasyr, ta bort den från värmen vid kokpunkten. Annars - om blandningen är för tunn, låt den bara stå och svalna lite. Det är möjligt att glasyren, även om den appliceras ordentligt på den frysta kakan, kommer att börja glida ur den och springa av. Vad är anledningen? Svaret är: ett tunt lager is har bildats på den frysta kakan! Du vet vad som händer när isen börjar smälta - det blir till vatten som rinner, tyvärr i det här fallet - tillsammans med glasyren. För att skydda dig från en sådan svår situation, när du tar ut den frusna kakan, för handen över dess övre yta - värmen smälter det tunna isskyddet. Börja sedan lugnt med glas.

Glasyrfärgning

Färgade spegelkakor ser väldigt vackra ut, eller hur? Vattenlösliga konditorfärger används för detta ändamål. För att uppnå en pärlaktig nyans av glasyren tillsatte han guldpollen. Det är viktigt att veta att vit färg löser sig lika bra i vatten och choklad. Du kan också blanda färgerna. För att till exempel få en vacker lavendelfärg, blanda vit, rosa och blå. Och för att måla på glasyren måste du först lägga den färdiga kakan i frysen i 5-10 minuter. Kom ihåg att en liten mängd streck av en färg på glasets botten ser elegant ut. Använd därför målar måttligt.

Var annars kan du använda spegelglasyren?

Ett alternativ är att dekorera hjärtat av marsipanblommor - till exempel prästkragar med mousserande gult i mitten. Om du bara vill uppnå effekten av en smörgås med choklad, kan du också applicera en spegelglasyr på en svampkaka. I det här fallet behöver du inte frysa den i förväg.

Klassisk spegelglasyr

• 20 g gelatin

• 300 ml glukos

• 300 g socker

• 150 ml vatten

• 200 ml kondenserad mjölk

• 300 g choklad (vit, mjölk eller svart)

• konditorfärg

1. Doppa gelatin i kallt vatten. Koka upp glukosen med sockret och vattnet. Häll över kondenserad mjölk och tillsätt choklad och dränerat mjukat gelatin. Lägg till färgen.

2. Slå med en mixer eller mixer. Lämna glasyren i kylskåpet över natten. Värm, slå och använd vid 35 grader.