2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Grönkål / Kale /, även känd som grunkol, är en växt av arten Brassica oleracea, till vilken rosenkål, broccoli, blomkål och vanlig kål också hör.
Den har en grön färg och en behaglig smak. Det är extremt populärt, och det finns sorter i världen. Grunkol används ofta för sallader och kokta rätter i Europa, Taiwan, USA, Ryssland, Central- och Sydostafrika. Det är ett populärt kosttillskott i Japan.
Grönkål tolererar vintertemperaturer bra, varför det är den perfekta färska maten på vintern, när färska grönsaker oftast kommer från växthus. Grunkol tål frost mycket bra, och ett intressant faktum är att då smakar det bättre och mer doftande. Man tror att grönkål är närmare vildkål än sina inhemska motsvarigheter.
Sammansättning av grönkål
Grönkål är extremt rik på vitaminer och mineraler, vilket gör den extremt lämplig för människor. Den innehåller en stor mängd karotenoider, vitamin C, K, A, järn, kalcium, mangan, fosfor, koppar.
Denna typ av kål är rik på fiber och cellulosa, och vid skada / skärning, tuggning / den bildar sulforafan - ett ämne med höga antibakteriella och cancerframkallande egenskaper. Grönkål är en källa till indol-3-karbinol, vilket stimulerar DNA-reparation i celler. En viktig detalj om grunkol är att de vitaminer och mineraler som den innehåller absorberas direkt av kroppen.
En servering grönkål innehåller cirka 36 kalorier, 40% av det dagliga behovet av magnesium, 15% vitamin B6 och kalcium, 180% vitamin A, 200% vitamin C och så mycket som 1020% vitamin K. Detta innehåll gör det extremt lämpligt för någon diet för viktminskning.
Val och förvaring av grönkål
Grönkål är en vinterväxt. Var försiktig, för som alla andra bladgrönsaker har grönkål förmågan att ackumulera nitrater i sina löv. När den ses i växthus och hotbeds ökar denna risk.
Innan du köper en annars användbar grönsak, se till att villkoren för odlingen, om möjligt. De som har ökad surhet i mag-tarmkanalen bör vara försiktiga. Grönkål finns inte i massbutiker, men å andra sidan är den väldigt lätt att odla. Endast du behöver få frön från en användbar produkt.
Matlagning grönkål
Grönkål Den används både rå till sallader och i värmebehandlade rätter. Den har en saftig och rik smak, som kan kompletteras med starka kryddor - sojasås, peppar, vinägrett. Passar med mycket doftande ostar och bacon.
Grunkol är lämplig för att sautera med vitlök och olivolja. Servera den i form av en sallad med kyckling, ägg, hård ost och färska kryddor. En annan sallad som kan serveras är med grunkol, krutonger och parmesan. Denna typ av kål är mycket lätt att laga och lyckligtvis finns det ingen risk för överkokning.
Ångning och stekning minskar något innehållet av näringsämnen i grönkål, men när de kokas sänks deras nivåer avsevärt. Välj därför de två första metoderna för värmebehandling av växten för att få de mest användbara ämnena från den.
Fördelar med grönkål
Grönkål innehåller mycket kalcium, varför det rekommenderas för konsumtion av äldre personer som har ökad risk för benbräcklighet. Det är användbart för kvinnor i klimakteriet av samma anledning. Det är bra att konsumera av personer som lider av benskörhet eller andra sjukdomar med minskat kalciuminnehåll.
Ett antal studier visar att lösningen på det allvarliga problemet med benskörhet faktiskt finns i vegetabiliska livsmedel. Kalcium i denna växt, liksom regelbunden motion, förhindrar utvecklingen av denna smygande sjukdom.
Grönkål skyddar mot hud-, bröst- och prostatacancer. Denna åtgärd är möjlig eftersom den stöder enzymerna som arbetar för att avgifta kroppen och bekämpar de skadliga effekterna av fria radikaler.
Förbättrar ämnesomsättningen och kan ingå i kosten mot fetma. Det har en avgiftande effekt, förbättrar matsmältningen och stimulerar matsmältningens naturliga peristaltik. Som det visade sig, när den skärs och tuggas, bildar växten sulforphane, som är ett värdefullt ämne med mycket höga cancer- och antibakteriella egenskaper.
Indol-3-karbinol i grönkål stimulerar DNA-reparation i celler och har, enligt studier utförda på försöksdjur, antioxidant, anti-cancer och anti-aterogen effekt. Den senare effekten innebär att förhårdnader förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
