2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Calvados (Calvados) är ett äpplekonjak som erhålls genom destillering av cider. Det produceras traditionellt i den franska regionen Basse-Normandie. Det faktum att calvados produceras där har en logisk förklaring - Normandie är känd för över 150 sorter av äpplen som växer där. Finsmakare är dock övertygade om att ökningen av calvados är förutsägbar och att den oundvikligen skulle erövra människor från hela världen.
Det som skiljer calvados från vinbrännvin är den starka vaniljaccenten och smaken av färskt äpple. Calvados kännetecknas av mycket intressanta och eleganta toner av nötter, röda frukter eller honung, beroende på typ och ålder. I alla destillat av hög kvalitet, inklusive calvados, finns det 3, 10, 12 och 20-åriga calvados.
Som ett antal franska produkter med unika traditioner i produktion, så med calvados reglerna för Appellation d’Origine Contrôlée gäller. 1997 identifierades tre strikt kontrollerade områden (överklaganden) för produktion av calvados. Dessa är AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Age. Produktionen av calvados äger rum i flera franska regioner och totalt 1572 bosättningar har rätt att sälja äppelkonjak, som har namnet calvados.
Calvados Pays d'Auge - det finns 2500 producenter registrerade i detta överklagande. Det är typiskt för denna region att endast äpplen används för kalvadoproduktion och cider måste jäses i minst ett halvt år. Här erhålls vanligtvis calvados genom dubbel destillation, vilket ger en mjukare alkohol lämplig för längre åldrande.
AOC calvados - detta är det största överklagandet, där 6000 producenter är registrerade, varav 400 stora. Här kännetecknas av bristen på strikta regler, vars resultat är drycker med ett stort utbud av kvalitet och stil. Calvados i detta överklagande görs genom en enda destillation.
Calvados Domfrontais - 1500 producenter är registrerade i överklagandet, varav 5 är större. Äpplen och päron används för produktion av calvados, eftersom päronalkoholen är minst 30%, och i praktiken kan drycken innehålla upp till 50% pärondestillat.
Calvados historia
Namnets ursprung calvados är väldigt intressant. I det avlägsna 1588 beslutade kung Felipe II av Spanien att erövra engelsmännen och skickade den så kallade till ön Den oövervinnliga armada. Ett av fartygen, som heter El Calvador, skeppsbrott utanför den franska kusten.
Lokalbefolkningen började kalla provinsen Calvados efter fartyget och 1790 registrerade den franska staten officiellt området med det namnet. Apple-konjak har traditionellt producerats inom detta område och logiskt antog det också provinsens namn. Charlemagne, å andra sidan, publicerade en handbok med detaljerade instruktioner för odling av äppelträd och utvinning av juice från deras frukter. Under Henry IV av Navaras regering startade arbetare som destillerade äppelsaftkonjak också ett eget företag.
Produktion av calvados
Calvados-odlare använder endast små äpplen, som har en mycket stark och intensiv arom. Till skillnad från vin, som endast tillverkas av vissa druvsorter, kräver calvados noggrant urval av olika sorter av äpplen.
Calvados produceras genom att blanda olika alkoholer, och korrekt blandning gör det möjligt att bibehålla samma smak under många år, oavsett de årliga förändringarna i kvaliteten på äpplen och päron. För att uppnå denna effekt växer varje odlare vanligtvis mellan 20 och 40 olika sorter av äpplen.
Beroende på innehållet av socker och tanniner delas äpplen upp i fyra kategorier: sött, bittert, bitter-sött och surt. Vid produktion av calvados används vanligtvis 10% bittra sorter, 20% sura och 70% bitter-söta.
Kategoriseringen av päron är jämförbar med den för äpplen. Olika sorter av äpplen skördas tidigt på hösten. När de väl skördats lämnas de utomhus en stund för att mogna. De bearbetas sedan i destillerier, där de passeras i en äpplepress och den resulterande blandningen filtreras för att erhålla ett tjockt extrakt, som får jäsa i flera veckor till flera månader.
Socker tillsätts till extraktet, vilket gör det till alkohol. Så destilleras cidern. Alkoholen från cider extraheras efter att ha kokat vinet i en koppargryta, från vilken den koncentrerade alkoholen avdunstas i specialanpassade anläggningar och sedan kyls.
Endast 1 liter erhålls från 22 liter fruktvätska calvados. Efter destillationen i sig har drycken fortfarande ingen färg. Den förvandlas till önskad kalvadon efter åldring i ekfat som ligger i mörka källare under en viss tidsperiod och vid en viss temperatur. Faten fylls med destillat till cirka 60-70% av den totala volymen.
När calvados mognar ändras färgen gradvis från gyllene till bärnsten. Hemligheten med denna berömda dryck ligger i den sofistikerade blandningen av åldrade destillat.
Mästarna i specialkällarna producerar calvados på ett strikt definierat sätt, blandar päron- och äpplekonjak från olika årgångar och år. Själva sättet att blanda de färdiga calvadosna är logiskt sett en fullständig hemlighet som överförs från generation till generation i varje företag.
Beroende på receptet i sig har calvados en alkoholhalt på mellan 30 och 50%, oftast cirka 40%. Färdiga att äta calvados kännetecknas av smaken av färskt äpple, stark vaniljsmak samt trevliga toner av röda frukter, nötter eller honung.
Typer av calvados
Människor kan ta reda på ålder och kvalitet på calvados enligt anvisningarna på etiketterna på flaskorna. Åldringsperioden som anges på etiketten innebär att varje alkohol i calvados-kompositionen har en åldringsperiod som inte är mindre än den som anges.
Flera beteckningar känns igen: Fina, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, lagrade i fat i minst 2 år; Vieux och Reserve - mognat i minst 3 år; V. O. Vieille Reserve, VSOP - mognat i minst 4 år; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - minst 6 år; Ålder 12 år, 15 år - betyder att han har mognat i minst 12 eller 15 år. När etiketten anger 1946, 1973 eller ett annat år - det här är calvados som produceras från en viss årlig skörd.
Serverar calvados
Calvados är en dryck som dricks ren, utan naturlig juice eller vatten. Det behöver inte kylas ytterligare och serveras vanligtvis efter en måltid. Finsmakare bestämmer dess smak mellan konjak och konjak. Calvados är också en ingrediens i ett antal cocktails.
Bland de mest framgångsrika dryckerna som han deltar i är Calvapirinya - äppeljuice, calvados och lime; Bocage - calvados, apelsinsirap, aprikoslikör och granatäpplesirap; Normandie - citronsaft, hallonjuice och calvados. För dem måste bartendrar använda 3-åriga calvados.
