Marockanskt Kök: En Fest För Sinnena

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Om en person besöker Marocko kan han bli kär i det för livet. De härliga små hotellen, bredvid apelsinlundar, erbjuder förtrollande utsikt över mogna datum och färsk mandarinsaft till frukost. Och om turisten besöker lokalbefolkningen i Atlasbergen, kommer han att njuta av deras hjärtliga gästfrihet, dela maten och det konstant nybryggda mynteteet.

Olika rätter

Utan tvekan erbjuder det marockanska köket ett mycket intressant urval av produkter, det är inte så kryddigt, men det finns tillräckligt med kryddor som ger vardagens mat nya smaker. De dominerande smakerna är koriander, mynta, citron och lök. Frukt spelar en viktig roll i matlagningen och serveras ofta stuvad med kött.

Marockansk mat är mycket trevlig i utseendet. Även den mest blygsamma hemmafruen ordnar med konstnärlig känsla den stora runda skålen med couscous, stuvat kött och grönsaker. På helgdagar fylls bordet med olika rätter, sallader, tajiner (stuvade, beredda i en traditionell kruka) och färsk frukt serveras på utsökt dekorerade arabiska rätter.

Produkter

Vissa ovanliga produkter hittar en plats i vardagliga marockanska rätter. Kummin är en av de mest krävda kryddorna. Används i många recept, t.ex. broscher (spett) och kötträtter. Fröna stekas torra och krossas i en mortel precis innan de serveras för att inte förlora aromen. Korianderfrön används mest för att smaka lamm. De färska gröna bladen av koriander går inte obemärkt förbi. Alla sorters rätter är smaksatta med koriandervatten - puré 100 färsk koriander med lite vatten och frys den i isbitar. Saffran, kardemumma, kanel och ingefära används regelbundet.

Aromatiska vatten

De kan köpas från butiker eller tillagas hemma. Apelsin- eller rosenvatten används oftast till desserter och sallader.

Frön och baljväxter

Couscous är Marockos nationella maträtt. Dessa är små pastakorn ångade över en starkt kryddad gryta; serveras med grönsaker och kött tillsammans med såsen där köttet tillagas.

Sesamfrön är en lokal produkt och används i många salta och söta rätter samt för att dekorera bröd. När de mals görs de till matolja.

Kikärter är en mycket populär baljväxter som ofta ingår i couscousrätter och i tajine. Innan du förbereder en maträtt med kikärter, dränks de torkade kikärterna över natten och de konserverade dräneras.

Citrongurka

Den kan köpas från butiker eller göras hemma. Den har en unik smak på grund av marinaden av citronsaft, gröna kryddor och salt. Citronerna som tillagas på detta sätt förbättrar smaken på rätterna med kyckling, lamm och fisk.

Honung

Den bästa honungen - "Melilla" - kommer från norra Marocko. Den är tjock och doftande, med en behaglig doft av apelsinblomma och örter.

Tekniker och tips

Marockanska kök har idag moderna apparater som kylskåp och frysar, men gamla traditionella rätter spelar fortfarande en viktig roll i matlagningen. Marockaner använder inte många verktyg och instrument, utan följer de traditionella som använts i många generationer.

Tazhini

Dessa är runda, grunda keramiska kärl, brandsäkra och med koniska lock. De lagar tajini (stuvade rätter) och är olika i storlek - från den minsta, för en servering, till stor, för 15-20 gäster. Maträtten tajine, en riktig marockansk specialitet, kan innehålla fisk, kött, kyckling, grönsaker, och smaken på produkterna betonas av den långsamma bakningen i ugnen eller på kol.

Couscous

Varje marockanskt kök har en couscous - en maträtt för att laga couscous. Den nedre delen kallas "gdra" och kött, fisk, kyckling eller grönsaker kokas i den. Den övre delen, som kallas "kaskor" eller "keskes", är som en ångare - botten är perforerad så att den aromatiska ångan från den nedre skålen kan tränga igenom couscousen. Dessa kärl kan vara aluminium, koppar, rostfritt stål eller keramik. Om du inte har en couscous, improvisera - en gasvätska över en stor kastrull.

Andra apparater

Morteln ("mehraz") är inte mindre viktig eftersom doften av nykrossade kryddor är en viktig del av marockanska rätter. För att hålla brödet färskt serveras det i en korg med ett koniskt lock som kallas "t'biska". Träbehållaren för knådning av deg kallas "gsaa".

Harira

Detta är en utsökt soppa med tärnad lamm, linser, kikärter och en rik buljong gjord av tomater, lök, persilja och koriander. Servera på natten under Ramadan-fastan tillsammans med dadlar, fikon, hårdkokta ägg, bakverk och citronsaft.

Pastill

Även känd som pasta, det är en söt eller salt paj fylld med kyckling eller duvkött, ägg, mandel, kryddor och fröfria druvor. Det tros vara av persiskt ursprung, serveras vid banketter och stora mottagningar. Warkdeg är tunnare även än fina konditorivaror.

Grillat lamm

En frestelse att inte missa är meshui - ett helt lamm rostat i det fria. Krydda med saffran, söt och varm röd paprika, malda kummin och stensalt och häll smält smör under bakningen. Denna bakningsmetod tillämpas också på andra djur, såsom kameler och gaseller, under större helgdagar. Meshui serveras med bröd och köttet skärs med fingrarna.

Med mig

Detta är traditionellt saltat uppvärmt smör. För att göra detta, värm långsamt 225 g osaltat smör och låt skummet höjas. Sila genom gasbindning för att ta bort fasta ämnen och tillsätt 2 tsk. sol. Häll vätskan i rena steriliserade burkar. Du kan förvara den i kylen i upp till 6 månader. Ibland smaksätts skiftet med timjan, oregano eller lokala gröna kryddor.

Ras åt hanut

Denna blandning av kryddor är gjord av minst 13 produkter och används för att "värma" olika rätter. Ibland tillsätts lavendel, timjan och små mängder exotiska kryddor, som rosenknoppar. Här är några ingredienser i den förenklade versionen - svarta pepparkorn, ingefära, kummin, koriander, muskotnöt, varm röd paprika, kardemumma, kryddnejlika, timjan, rosmarin.

Chermula

Denna marockanska kryddan består av finhackad vitlök, lök, grön koriander och platt persilja, till vilken safran, söt och varm rödpeppar läggs. Ibland kanel läggs till istället för saffran om det finns vilt, kalkon eller ankött i skålen.