2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Mortadella är en populär salami som tillverkas enligt ett beprövat recept. Mortadella är utbredd i de norra och centrala delarna av Italien och i synnerhet i staden Bologna. Endast utvalt fläsk används för att tillverka produkten som bearbetas noggrant. Det blandas med oliver och paprika, kryddat med svartpeppar, vitpeppar, paprika, koriander, myrtle, muskotnöt och andra kryddor.
Varianter av salami är också kända, som använder kalkon och nötkött. Naturligtvis finns det otaliga imitationer av denna köttprodukt i detaljhandelskedjor, så deras sammansättning kommer säkert att finnas och inte så högkvalitativa komponenter.
Under årens lopp har italiensk salami blivit populär utanför sitt hemland och finns idag i USA, Ryssland, Spanien, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Livsmedelsprodukten är också utbredd i Europa. Förutom Bulgarien produceras den också i Rumänien, Ungern, Serbien, Slovenien, Polen, Makedonien. Det visar sig att mortadella invånare i Förenade Arabemiraten, Israel, Jordanien, Qatar, Saudiarabien, Egypten och andra äter också.
Sammansättning av mortadella
Mortadella är en källa till enkelomättade fettsyror. Samma komponent finns i olivolja. Dessutom är salami en källa till natrium, kalium, koppar, zink, kalcium, fosfor, magnesium, selen, vatten, protein och kolhydrater. Sammansättningen av köttprodukten innehåller också vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K och andra.
Mortadellas historia
Den här aptitretande korven, som är en oumbärlig del av många folks frukost, har en gammal historia som går tillbaka till sju århundraden. Vid den tiden firade slaktarna i Bologna grundandet av sin egen förening. För att korrekt markera evenemanget bestämde de sig för att använda ett nytt sätt att bearbeta fläsk. Det var så mortadellan framträdde. Salami uppkallades efter något som en mortel, som användes under medeltiden för att mala kött. Den här enheten kallades Mortarium.
Han deltog också i logotypen för Slaktarföreningen i Bologna. Mortadella fick organisationen att bli ännu mer populär och korven började populariseras inte bara i hela Italien utan också utomlands. Man tror att den brokiga italienska salami blev särskilt känd under andra hälften av 1600-talet, när ett dekret utfärdades av en italiensk adelsman.
Det står tydligt hur produkten ska beredas, vilket kött som ska användas i den och andra detaljer relaterade till tekniken för korvproduktion. Dokumentet i fråga kan betraktas som det äldsta salami-kvalitetscertifikatet.
Och även om de flesta tror att mortadella började produceras på 1300-talet, finns det en legend som berättar hur den första prototypen av modern italiensk salami bereddes under romartiden. Enligt samma legend användes en aromatisk buske som heter myrtatum i den. Denna buske kallades också köttprodukten.
Produktion av mortadella
Som redan nämnts, originalet mortadella produceras av teknik som har bevarats i århundraden. Av denna anledning kräver korvberedningen tid, ansträngning och naturligtvis mycket tålamod.
Produktionsprocessen börjar med valet av kvalitetsfläsk. Förutom kött finns bacon också i salami. Först bearbetas emellertid köttbitarna och malningen utförs vid en temperatur på 8 till 10 grader. Om temperaturvärdena stiger finns det en verklig risk för att kvaliteten på den resulterande korven kommer att minska.
Köttet males i tre steg. I den första har vi en grovare blandning, och sedan erhålls en mycket jämn substans, med en rosa färg. Då är det dags att bearbeta baconet. Den lilla detaljen här är att den väljs endast från grisens rygg och nacke. Det bearbetas vid en temperatur på 0 grader och förvandlas till kuber. De tvättas vid en högre temperatur på cirka 45 grader. Sedan görs ytterligare en tvätt av materialet, men den här gången vid en lägre temperatur.
Därefter blandas köttet och baconet och alla kryddor för smakämnen och andra växtkomponenter tillsätts. Allt detta fylls i fläsk (eller andra) tarmar och utsätts för värmebehandling. Matlagning utförs på kaminer med torr luft, temperaturen överstiger inte 100 grader. Att laga mat kan ta upp till 24 timmar, så det är ingen lätt uppgift. När korven är klar tvättas den med kallt vatten och placeras slutligen i en frys eller kammare.
Matlagning mortadella
Den oemotståndliga balanserade smaken av mortadella, liksom dess frestande doft, gör korv till ett måste på bordet för många. Naturligtvis finns det olika sätt att använda italiensk salami bland de olika folken. Det används oftast i smörgåsar med chabata, där det kombineras med tomater, gurkor, sallad, ost, gulost, paprika, kokt ägg.
Det är smaksatt på något sätt, men oftast med majonnäs, ketchup och senap. Förutom smörgåsar används denna salami, skuren i små bitar, i pizzor, lasagne, spagetti, pasta och mer. En kvalitet mortadella den kan också användas som tillsats till vitt eller rött vin / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Det räcker att bara skära den i tunna skivor och servera i en lämplig tallrik.
