2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sackarin (E954) (sackarin) är ett konstgjort sötningsmedel, ett syntetiskt substitut för socker. Det är det äldsta kända konstgjorda sötningsmedlet, erhållet långt före de andra (aspartam, cyklamat), på 1800-talet.
Sackarin tillhör gruppen så kallade. starka sötningsmedel, som är 300 gånger sötare än socker (sackaros) och ungefär 2 gånger sötare än aspartam och acesulfam K. En burk sackarin eller några av de andra konstgjorda sötningsmedlen ersätter mellan 6 och 12 kg socker.
Sackarin har 1/2 av sackralosens sötma, men det finns också en huvudnackdel - efter användning känns en specifik metallbitter smak som förblir i munnen en tid efter konsumtion. Denna bittra smak är särskilt stark i stora doser sötningsmedel.
Detta är anledningen sackarin kombineras ofta med cyklamat i kombination 1:10 för att förbättra smaken. Sackarin är en del av nästan alla tabletterade sockerersättningar (i vårt land är det mest populära HUXOL).
Som nämnts absorberas inte sackarin av kroppen och även om det inte finns några kalorier finns det studier som tyder på att denna produkt är långt ifrån kost och att dess verkan förvirrar kroppen, som istället för att gå ner i vikt på grund av brist på rent socker börjar gå upp i vikt.
Denna princip är lätt att förklara. Med regelbunden användning av syntetiska sötningsmedel observeras ofta viktökning eftersom sackarin bedrar kroppen. Omedelbart efter intag av en sötningsmedelstablett börjar vår kropp att förbereda sig för att ta emot kolhydrater.
Istället får det noll kalorier med en söt smak. När vi vanligtvis äter rent socker signalerar smaklökarna inträdet av socker, varefter produktionen av insulin börjar och förbränningen av sockret i blodet aktiveras. Med detta sjunker sockernivån avsevärt.
Samtidigt förväntar magen, som också är "informerad" om intaget av socker i kroppen, kolhydrater. Genom att få en total brist på kalorier börjar kroppen själv producera glukos som kompensation. Detta leder till produktion av insulin och ansamling av fett.
Strax efter uppfinningen av sackarin förbjöds det många gånger över tiden, men är fortfarande tillåtet och används ofta idag. Det anses vara det mest använda av alla sötningsmedel, såväl som det äldsta av dem. Huruvida sackarin är cancerframkallande är fortfarande obevisat och det används i stor utsträckning av livsmedelsindustrin för att söta sötsaker, läsk, läkemedel, tandkrämer och mer.
Sackarins historia
Historian om sackarin började 1879, då den ryska emigranten Konstantin Falberg var aktiv i den amerikanska professorn Remsens laboratorium. Som den romantiska versionen dikterar upptäcktes den söta smaken av sackarin av en slump av Falberg medan vi åt lunch. Hans bröd verkade sött, men ingen annan i hans familj smakade det.
En sekund av strålande brainstorming och undervisning insåg han att det inte var hans bröd som var sött, men hans tydligen otvättade fingrar efter att ha arbetat i labbet hade sötat hans försörjning. Läkemedlet på hans händer kallades sulfaminbensolsyra vid den tiden, och Falberg arbetade med det hela morgonen. På eftermiddagen påbörjade ryssen ett feberarbete i sitt laboratorium, och sackarin syntetiserades från föreningarna med ovannämnda syra.
Efter cirka 20 år sackarin det används redan ofta för att söta mat och dryck. Dess användning förbjöds 1902, då Bismarcks regering förbjöd försäljning av sackarin eftersom dess regerings intressen i sockerindustrin påverkades. Vid den tiden nådde den årliga produktionen av sackarin 175 000 kg och den "söta konkurrenten" blev en mycket seriös aktör.
Under andra världskriget produktionen av sackarin återupplivas på grund av bristen på vanligt socker. Vid den tiden var den bittra smaken av sackarin ännu starkare och mer märkbar än idag, när metallsmaken nästan inte känns efter många förbättringar i formeln.
1967 började produktionen av majssirap med hjälp av ett patenterat enzym som ökade fruktoshalten i sirapen från 14 till 42%. Således har majssirap blivit ett föredraget sötningsmedel i stora läskvarumärken.
Sammansättning av sackarin
Huvudingrediensen i sackarin är bensoesulfylimin. Sackarin har ingen näringsenergi och är sötare än sackaros. Den maximala säkra mängden sackarin per dag är inte mer än 0,2 g. Bulgariska förordningen 8 om kraven för användning av livsmedelstillsatser säger att sackarin är tillåtet i koncentrationer på 3000 mg / kg i mat och dryck. I dag i innehållet av vissa typer av sackarin hittar du följande innehåll: citronsyra, natriumcyklamat, sackarinnatrium, bakpulver, laktos. Som regel är 1 tablett sackarin lika med 1 tsk.
Skada från sackarin
Liksom aspartam kan sackarin orsaka biverkningar, varav den mest oskadliga är permanent huvudvärk. Sackarin absorberas inte av kroppen, är svårt att kassera och deponeras faktiskt i kroppen. Ironiskt nog används konstgjorda sötningsmedel vanligtvis av människor som vill minska kaloriintaget och istället gå upp i vikt med regelbunden användning av sackarin och aspartam.
År 1970 varnade en skandalös studie om att sackarin orsakade blåscancer hos råttor. Detta ledde till hans tillfälliga förbud, men strax därefter fick han grönt ljus igen. Till denna dag klassificerar alla uppdrag och institutioner sackarin och aspartam som säkra.
I vissa källor kan det konstateras att en säker mängd sackarin per dag är upp till 20 tabletter (?!) Hos en person upp till 60 kg. Alla kan själva bestämma om, efter ovanstående, en sådan mängd sötningsmedel är acceptabelt för honom. Vårt råd är att respektera allt oftare de söta livsmedel och drycker du konsumerar och att uppskatta hur många konstgjorda sötningsmedel du konsumerar. Vissa forskare håller fast vid att sackarin innehåller cancerframkallande ämnen.
Därför rekommenderas det inte att konsumera drycker där det finns sackarin, på fastande mage utan att ta kolhydratmat (bröd, pasta, etc.) samtidigt. Det finns ingen slutgiltig studie för att bekräfta skadan av sackarin i en eller annan form, men det finns en misstanke om att detta sötningsmedel kan leda till gallkriser. I Kanada är sackarin förbjudet.
