2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Så mycket som vi försöker förneka människans behov av kött, är faktum att kött i tusentals år har varit en grundläggande livsmedelsprodukt som har räddat otaliga liv från svält genom historien. Det var därför våra förfäder en gång gjorde allt som behövdes för att bevara köttets smak och hållbarhet under lång tid, vilket resulterade i att det verkade salami.
Salami är inte en beteckning för en viss produkt. Med tiden uppträder många olika typer av salami i olika länder, men de är beredda på en gemensam princip. Salamin bereds vanligtvis av saltat fermenterat eller torkat kött från olika djur, ofta med tillsats av kryddor i olika proportioner och typer beroende på det specifika salami-receptet. Salami kan tillverkas av fläsk, nötkött, nötkött, häst, lamm, fjäderfä och till och med fisk eller en blandning av två eller fler typer av kött.
Traditionellt är dock salami ett patent på italienska bönder, som en gång uppfann den listiga tekniken för saltat och torkat kött, som i vissa fall kan förbli hållbart i upp till ett år vid rumstemperatur. I själva verket är salami en samlingsbegrepp för alla typer av korvar, insvept i olika djur eller syntetiska (redan) "tarmar".
Den italienska termen för dessa livsmedel är oacceptabel. Ordet "etymologi" Hej ”Vi kan hitta från det latinska ordet” Salumen”, som är begreppet en kombination av saltat kött. I vårt land, Turkiet och Rumänien är produkterna kända som "salami", på ungerska - "eszalámi", och det franska ordet för dessa delikatesser är "saucisson".
Idag har många länder som Italien, Frankrike, Ungern, Tyskland, Belgien, Danmark och Spanien sina egna recept på unikt utsökt salami, men vi måste inse att det viktigaste bidraget görs av italienska kulinariska mästare, som har perfektionerat och utvecklat sedan urminnes tider recept på italiensk salami. Man tror att sådana produkter började produceras långt före Romarriket.
Djupa traditioner i produktionen av Hej det finns många fler länder som Kroatien, Tjeckien, Slovakien, Nederländerna, Luxemburg, Grekland, Rumänien, Makedonien, Bulgarien, Serbien, Polen, Ukraina, Ryssland och Turkiet.
Idag är salamis så många att vi knappt kan prata om dem hela dagen. I allmänhet kan salamis göras av malet eller malet kött, längre livslängd eller kortlivad, kokt, torkat, etc., av en typ av kött eller en blandning av flera. Ganska ofta det traditionella receptet för Hej kräver också en baconadditiv, som bevarar den saftigare smaken av produkten under och efter torkning.
Typer av salami
Korv är i allmänhet kortlivade och långvariga, liksom andra korvtyper. Populära typer av salami i vårt land är bacon, som har en traditionell plats på det bulgariska bordet och olika typer som Kamchia, Nötkött, Hamburg, Delikatesser.
Den moderna kulinariska industrin har ganska "degenererat" några av recepten för Hej. Det är ett välkänt faktum att en stor del av korvarna betonar olika blandningar, vilka kan definieras som ett slags "melange" av syntetiska svällningsprodukter, smakämnen, stabilisatorer och konserveringsmedel, animaliskt fett och till och med animaliskt avfallsprodukter såsom brosk, hud och så kallade
Generellt sett är det sista som dominerar i kvantitet i dessa produkter andelen riktigt kött. Lyckligtvis kan man dock hitta kvalitetssalamis utan problem i ett stort utbud av smaker och typer - rökta delikatesser, bacon och bacon, korv, råttorkade korvar etc.
Bland de mest populära italienska salamierna är Milanese salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello och andra.
Felino är en av de mest kända traditionella salamierna i Italien. Typiskt för Parma-regionen är Felino en oregelbundet formad torr salami som bereds på cirka 3 månader. Finocchiona har sitt namn tack vare en doftande blandning av frön (finocchio), som är en blandning av kryddor. Den är beredd av finhackat fläsk och fett och 10-tums salami torkas i cirka 3-4 månader. Den har en uttalad kryddig smak och serveras i tjocka skivor.
Det flyger Hej liten i storlek, rödaktig i färg och kryddig i smak. Det påminner mycket om den inhemska korven i smak, liksom dess syster - den italienska salami Pepperoni. Till skillnad från det är Napoletano dock endast tillverkat av rent fläsk och lite fett. Smaken av Pepperoni är en kombination av fläsk, nötkött och mer bacon.
En av de mest vördade italienska salamierna är Ventrichina. Denna delikatess kommer från byn Kronyaleto i provinsen Teramo och är gjord av rent fläsk, med tillsats av bröd, vitlök, apelsinskal, paprika och rosmarin. Culatello, å andra sidan, är en skinka delikatess, ett varumärke tillhör den norra delen av provinsen Parma - Bassa Parmense, som har ett fuktigt klimat och tjock dimma, som bestämmer smaken av Culatello.
Val och lagring av salami
Köp endast salamier som är välförpackade och med tydlig information om tillverkaren och utgångsdatum. Förvara salami i kylen, försiktigt placerad i en lämplig förpackning, för om de hittas kommer de att förstöra sig snabbare.
Kulinarisk applicering av salami
Många salamier runt om i världen tillverkas med tillsats av varm röd paprika eller chili, vilket gör dem ännu mer aptitretande och läckra och hjälper dessa korv att vinna stor popularitet - trots allt är fans av heta många. Dessutom används salt, olika kryddor som röd, röd och vitpeppar, vitlök, i vissa fall vin, olika örter och vinäger som naturliga smakämnen i salami.
Å andra sidan ingår färdiga salamis i otaliga hemgjorda recept. En av de enklaste och läckraste är bara att baka potatis i ugnen med en slags salami och kryddor efter eget tycke. I vårt land är det tradition att sätta salami i krukor, men oftast äter vi Hej på en smörgås eller som förrätt för vin och andra typer av alkohol och i olika pastasåser. Många aptitretande sallader kan tillagas med salami, som den italienska, för vilken vi också erbjuder dig ett recept.
För att förbereda det, koka ett paket pasta och töm dem. Överför dem till en skål och blanda dem med kokta cirka 15 svampar och 2-3 morötter, kokta och tärnade 400 g kyckling, 200 g korv, hackade färska tomater. Allt kryddas med lite olivolja, vinäger, salt och peppar efter smak. Garnera med kokta ägg, citronsaft, riven ost och sprid på en tallrik. Den italienska salladen serveras med lite hackad färsk basilika eller persilja och en sked majonnäs.
Skador från salami
I själva verket citeras korv, inklusive salami, alltmer som en av de mest skadliga livsmedel, kontraindicerade för många människor som lider av vissa sjukdomar. Detta beror på att frankfurter och salamis ofta används så kallade i de flesta korvar. dolda fetter som är förklädda med hjälp av färgämnen och smaker. Ganska ofta köttproducenter använder så kallade. transgener. 90% av korvar, sarfalader, salamis består av transgen soja.
Separat är det välkänt att fett och salt kött påskyndar cellens åldrande och bidrar till uppkomsten av hjärt-kärlsjukdom. Salt, som ofta kallas "vit död", höjer blodtrycket, stör syra-saltbalansen i kroppen, bidrar till ackumuleringen av gifter i kroppen.
