Emmental

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Emmental, även känd som Emmentaler, är en traditionell schweizisk ost som produceras i regionen Eme i kantonen Bern. Det är därifrån som osten fick sitt namn. Tyvärr namnet Emmental det är inte reserverat som ett varumärke och numera produceras det i mer än ett land i världen.

Några av de allvarligaste producenterna och exportörerna av denna ost är Frankrike, Österrike, Irland, Danmark, Tyskland och Finland. Detta är dock inte fallet med namnet Emmentaler - det är ett varumärke och kan endast användas för ost tillverkad i Schweiz. Det var först 2006 som Emmentaler Schweiz varumärke registrerades i Schweiz.

Den ursprungliga Emmentaler måste mogna i minst fyra månader. Den har en rund form och en naturlig skorpa, och den traditionella förvaringsplatsen är de svala vinkällarna. Emmental anses vara en av de svåraste ostarna att producera eftersom den har en mycket lång jäsningsprocess, under vilken de typiska hålen bildas.

Av sin natur Emmental är en ost med en gul färg, medium hård konsistens och stora runda hål som gör det väldigt lätt att känna igen och komma ihåg. Anledningen till dessa hål är inte ett försök att spara råvara / som vissa skämtare delar /, utan som vi redan har nämnt den komplexa mognadsprocessen. Under denna period frigörs koldioxid från en av de tre bakterier som används för att tillverka den.

Dessa bakterier är Lactobacillus, Propionibacter Shermani och Streptococcus Thermophilis. Det är de första två som är skyldiga i utsläppet av koldioxid. Hålens storlek varierar från körsbär till valnöt, de är inte ett tydligt kriterium för ostens kvalitet. Men ost med större och långsträckta hål är mer benägna att ha en mildare smak, medan mindre och rundare hål är en indikator på en mer kryddig och stark smak.

Enligt åldringsperioden den schweiziska Emmental är uppdelad i flera typer - "Classic", som är fyra månader gammal, "Reserve" med en mognadstid på åtta månader och "Premier Gru", med en mognadstid på 14 månader. Den senaste typen av Emmentaler vann första plats vid World Cheese Cup i USA 2006, som involverade ytterligare 1 700 ostar från hela världen.

För första gången osten Emmental nämns i det avlägsna året 1293. Ett mycket intressant faktum om dess produktion är att det krävs mellan 700 och 900 liter mjölk för att göra en paj med en genomsnittlig vikt på cirka 70 kg - en riktigt stor mängd som bestämmer det höga priset på denna ost.

Sammansättning av Emmental

Emmental har en extremt varierad komposition. Den är rik på kalium och natrium, proteiner och fetter, vatten, vitamin A, E, B6, B12 och K. Den innehåller också kalcium och järn, fosfor, magnesium, tiamin, betakaroten, kolin, koppar, selen.

100 g Emmental innehåller 380 kalorier, 27,8 g fett, 27 g protein, 5,4 g kolhydrater, 791 mg kalcium, 15,5 mg kolin, 567 mg fosfor, 92 mg kolesterol, 0,2 mg järn.

Val och lagring av Emmental

I vårt land kan du inte hitta Emmental-ost på stora pajer, men å andra sidan finns den i små bitar. Och bättre, eftersom priset för endast 250 g når BGN 10. När du köper Emmental, var uppmärksam på information om tillverkaren och naturligtvis utgångsdatumet. Förvara den i kylskåpet, väl förpackad i förpackningen så att den inte torkar ut.

Emmental i matlagning

Typiskt för alla Emmental från obehandlad mjölk är smaken av nötter, som förstärks i mer mogna ostar. Unga ostar har en mjuk till sötnötaktig smak, medan ostar som är 4-5 månader mogna har en stark, jämn kryddig smak.

Du kan konsumera Emmentaler i smörgåsar och sallader för att strö på olika rätter. Emmental tillsammans med en annan mycket känd ost - Cheddar är de två mest använda ostarna i Amerika för att göra hamburgare och smörgåsar. Det smälta Emmental är en viktig ingrediens i uppvärmd och ökänd fondue.

Liksom de flesta ostar passar Emmental bra med viner. Om du bestämmer dig för att kombinera det med rött vin, satsa på lätta fruktviner, som Gamay eller Pinot Noir. Av de vita vinerna är de mest lämpliga lätta och färska vinerna - Pinot Blanc, Pinot Grigio eller Traminer.