2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bättre känd som parmesan, produceras i två huvudregioner - Reggio Emilia och Parma. Därifrån får det sitt komplexa namn, och parmesan, som osten är känd över hela världen, är faktiskt den franska versionen av sitt namn.
Det visar sig att parmesan faktiskt är den mest kända osten i världen - dess produktion kontrolleras mycket noggrant av konsortiet Parmigiano reggiano. Italiensk ost, som är en favorit bland många, är faktiskt en av de hårda ostarna - extremt rik på vitaminer och proteiner.
Varje år börjar produktionen av parmesanost den första april och slutar först den 11 november, men det är inte allt - för att vara klar för konsumtion mognar osten i upp till 36 månader. Faktum är att parmesan är uppdelad i flera typer beroende på åldringsperioden. Osten, som har mognat i upp till ett och ett halvt år, anses vara färsk.
Gammal parmesan är den som har mognat i upp till 24 månader, och mycket gammal är osten som mognar i 36 månader. Det är känt att 16 liter mjölk behövs för att bara få ett kilo parmesan.
Färskost eller ungost kallas Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), den gamla parmesanen heter Parmigiano Reggiano vecchio. Den sista typen av hård italiensk ost som mognar längst kallas Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesan är gjord av två typer av opasteuriserad mjölk - en typ av förskummad mjölk och den andra på morgonen mjölkning, som är naturligt. Den färdiga ostens struktur är granulerad och flagnande. Parmesan bryts med speciella knivar och rivs sedan.
Stora pajer hård italiensk ost hamras - detta är det enda sättet att avgöra om osten är bra och om det finns några inre håligheter i pajen. Parmesan mognar vid en viss temperatur och observeras under hela processen.
Om det visar sig att pajen inte är lämplig rivs den och säljs marken. En paj parmesan väger i genomsnitt cirka 35 kilo. Parmesan hamnar på andra plats när det gäller glutamatinnehåll - Roquefort får första plats.
Italiensk ost har en djup arom och en rik, jämn skarp smak - på ungefär ett år produceras 2 700 000 parmesan Reggio-huvuden. Faktum är att det finns bevis för att det fullständiga namnet på parmesan finns i manuskript från 1200-talet - italienarna säger stolt att de i 8 århundraden har följt traditionen och tekniken i sin produktion.
Det ursprungliga receptet uppfanns av benediktinermunkar - de försökte faktiskt hitta en ost som var mer hållbar. Detta är den främsta anledningen till att parmesan vinner så mycket popularitet att den kvarstår till denna dag.
Legenden säger att den första parigano reggiano-pajen skapades i byn Bibiano. Detta hände under medeltiden - historiska uppgifter visar att parmesanost på 1300-talet fick nästan samma form och smak som dagens italienska favoritost.
