Sardiner

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Sardiner / Sardina pilchardus / är en art av sillfisk, även känd som ansjovis. Denna fisk är mycket vanlig i Medelhavet och Atlanten, finns i små mängder i Svarta havet. Sardiner matar främst på plankton.

Sardiner når en längd av 26 cm. Sardiner som fångas i Atlanten är cirka 25 cm, och bulgariska fiskare fångar mestadels sardiner mellan 17 och 18 cm i storlek och väger 25 till 50 g. En rad ojämna skalor bildas på sardiner. Bakom den övre delen av gallen finns runda mörka fläckar som är ordnade i rad i svansens riktning.

Sardin är en fisk som är termofil och lever i flockar. Den når sexuell mognad vid två års ålder, när den genomsnittliga längden är 13 cm. Från maj till december kasta sardiner cirka 50 000 kaviarkorn. Den växer väldigt snabbt, gör långa reproduktions- och matvandringar.

Sardiner fångas främst på natten när de stiger upp till ytan för att mata på det plankton som finns där. Efter fångsten doppas fisken i saltlake för att transporteras till stranden. I vårt land har sardiner ingen ekonomisk betydelse, de antas till och med oavsiktligt fångas av fiskare.

Sammansättning av sardiner

Sardiner, som andra fiskar, är extremt rika på näringsämnen. Sardiner är en av de mest koncentrerade källorna till omega-3-fettsyror. De är också en av de rikaste kostkällorna till vitamin B12. Många värdefulla aminosyror har hittats i sardiner, såsom asparagin och glutamin, leucin, lysin, metionin, valin, treonin. De innehåller en stor mängd folsyra, vitamin E och biotin.

Genom en burk sardiner, cirka 90 g ger så mycket som 137% av det dagliga behovet av vitamin B12, 69% av behovet av selen, 62% av vitamin D, 57% av behovet av omega-3-fettsyror och cirka 45% av behovet för dagen för fosfor och protein.

Val och lagring av sardiner

I vårt land finns sardiner oftast i form av konserver. När du köper en burk, se på utgångsdatumetiketten och information om tillverkaren. Men från vissa ställen kan du köpa och sardiner i ny form.

Liksom andra fiskar bör sardiner inte ha en dålig lukt, ögonen ska vara klara. Detta är ett tecken på färsk fisk. Konserverad mat sardiner Förvara dem längre, när du väl har öppnat dem är det bäst att förvara dem i kylskåpet. Färska sardiner bör beredas omedelbart efter inköp eller nästa dag.

Sardiner i matlagning

I länder där de är av särskild ekonomisk betydelse bevaras sardiner på olika sätt. I konservfabriker rengörs fisk och ångas eller friteras och torkas. I Spanien, Portugal och ett antal andra länder konserveras sardiner efter denna primära behandling i olivolja eller sojaolja, medan de i de skandinaviska länderna röks. De kan också konserveras med senap eller tomatsås.

Huvudsyftet med sardiner är för konsumtion, men sardinolja används till exempel i stor utsträckning vid tillverkning av färger, lacker, linoleum och andra.

Färska sardiner måste rengöras före tillagning. För detta ändamål avlägsnas vågen genom att skrapa, inälvorna och huvudet tas bort. Tvätta väl rengjord fisk under rinnande vatten.

Om du vill marinera dig själv sardiner, vi erbjuder dig ett mycket enkelt och snabbt sätt. De rengjorda sardinerna övernattar i mycket salt saltlösning och nästa dag flyttas de i 6 timmar i ättika. Töm sedan av dem och ordna dem i små burkar. Drizzle med uppvärmd olja och lägg 2 svarta pepparkorn och 1-2 lagerblad i varje burk.

Vi erbjuder ett fantastiskt medelhavsrecept på rostade sardiner. För det behöver du 500 g färskt sardiner, några oliver, vitlöksklyfta, 2 tomater, 10 basilikablad, salt, olivolja och peppar.

Ordna de rengjorda sardinerna i en bricka. Tomater, vitlök, hälften av basilikan och oliverna stuvas kort i olivolja. Stänk till sist med salt och peppar. Häll den resulterande blandningen i sardinerna i pannan och baka i ca 8-10 minuter i en förvärmd ugn. Servera varma sardiner ströda med resten av basilikan.

Fördelar med sardiner

Som nämnts är sardiner en av de värdefulla källorna till omega-3-fettsyror och vitamin B12. Omega-3 sänker triglycerider och kolesterol i blodet. Sardiner upprätthåller balansen mellan homocysteiner och har genom denna effekt en gynnsam effekt på hjärtfunktionen.

Sardiner är en utmärkt proteinkälla, vilket är viktigt för att bygga muskler, bindväv. Dessutom stöder de immunförsvaret och säkerställer därmed god människors hälsa.

Sardiner med särskilt användbart i kampen mot den växande benskörheten. De levererar stora mängder vitamin D, kalcium och fosfor - hela komplexet som behövs för att bygga och upprätthålla friska ben. Sardiner har så stora mängder D-vitamin att de bara kan jämföras med mjölk berikad med det.

Dessutom är D-vitamin involverat i regleringen av cellulär aktivitet. Av denna anledning tros det att det spelar en extremt viktig roll för att förebygga vissa cancerformer. Selen i sardiner är också värdefullt i kampen mot cancer.