2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Umami är en av de fem huvudsmakerna, tillsammans med sött, surt, bittert och salt. Från japanska umami kan det översättas som "behaglig smak".
År 1907 beslutade den japanska kemiprofessorn Kikunae Ikeda att ta reda på orsaken till den goda smaken av kombu tångsoppa (naturlig organisk tång) som framställdes av sin fru. Han upptäckte två fakta - att tångbuljongen innehåller glutamat, och den andra att det nyligen upptäckta ämnet är skyldige för smakupplevelsen "umami".
Professorn tillskriver denna smak isolerade kristaller av glutaminsyra. När dess proteiner bryts ner, antingen genom kokning, jäsning eller mognad, bildas glutamat.
Två år efter upptäckten började produktionen av kryddmononatriumglutamat. Det sprider sig snabbt, och nuförtiden är det en av de mest utbredda kryddorna. Det finns i konserverade soppor, kex, kött, salladsdressingar, nästan alla frysta rätter och mycket mer.
Natriumglutamat framkallar en persons femte smakupplevelse, kallad umami.
Enligt de kulinariska experterna är ansjovis, parmesan, svamp och Worcestershire sås bland de mer populära livsmedel som innehåller umami-smaker.
Umami har en lätt men bestående eftersmak som är svår att beskriva. Det orsakar salivation och en känsla av sammandragning på tungan; stimulerar gommen och halsen med en lätt kittla. I sig själv har umami-smak ingen smak utan ökar intensiteten i smaken av maten som den är i kontakt med.
Men som andra baser är användningen begränsad till ett relativt smalt koncentrationsområde. Den optimala smaken av umami beror också på mängden salt, och samtidigt kan den bibehålla en tillfredsställande smak när den kommer i kontakt med mat med lite salt.
Många av de livsmedel vi äter dagligen är rika på sinnen. Naturligt glutamat finns i kött, fisk, musslor, korv, svamp, grönsaker (mogna tomater, kinakål, spenat, selleri, etc.) eller grönt te. Det finns också i fermenterade produkter (ostar, pastor, sojasås etc.).
För de flesta är det första mötet med umami-smak bröstmjölk.
Alla smaklökar på tungan kan känna umamismak. Men de tar inte hänsyn till det, eftersom det framgångsrikt blandas med var och en av de andra fyra smakerna.
Men förutom de receptorer vi lärde oss om i skolan finns det specifika smakvårtor för umami. Man tror att de reagerar på glutamat på exakt samma sätt som "söta receptorer" reagerar på socker.
Rekommenderad:
Femte Verdo
Femte verdo / Petit verdot / är en druvsort med rött vin, som är typiskt främst i Frankrike, och i synnerhet i hamnstaden Bordeaux. Men de trevliga vinerna som produceras från sorten får den att odlas på många andra platser runt om i världen.
Var Femte Barn Konsumerar Energidrycker
Nästan 20% av barnen mellan femte och sjunde klass konsumerar regelbundet drycker med ett högt innehåll av skadliga i stora mängder för ungdomarnas kropp taurin och koffein. Detta framgår av de sammanfattade uppgifterna från Center for Public Catering.
Hash-hash-kebab - Den Verkliga Smaken Av Det Turkiska Köket
Turkiskt kök är en blandning av kulinariska traditioner från olika kulturer. Arabvärlden och Balkanfolken har ett stort inflytande i den. Turkiet har lyckats förändra detta inflytande och är nu känt för sina överdådiga rätter fulla av smaker och aromer.
Stulen - Den Doftande Smaken Av Jul
Jul är vacker över hela världen, lyser i olika ljus och luktar underbara dofter. En av platserna runt vilken feststämningen härskar i full kraft är den tyska julbasaren. Oavsett om det är i München, Berlin, Dresden eller Sofia, finns det alltid kul i sällskap med punch eller glögg, bland lukten av korv och kanel, och naturligtvis den kungliga Galleri .
Bulgariska Kvinnor är Femte I Fetma I Europa
Barn i Bulgarien rankas som femte i fetma bland sina europeiska kamrater, säger docent Svetoslav Handjiev från ledningen för European Academy of Nutrition Sciences vid en presskonferens i Albena. Studien tittade på barn från 32 länder i Europa.
