Melba-historien - Kristaller, Opera Och Sötma

2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:31

Det är en av de läckra desserterna i världen och finns i menyn på nästan alla restauranger. Den goda nyheten är att konsumtionen av glass enligt experter förlorar sin säsongsbetonade karaktär och du bör inte överraska någon om du vill melba och i den största förkylningen.

Du vet att det kommer att belöna dig med sötma - både ömt och så starkt att det kommer att göra smak i smak.

Och visste du det skaparen av melba är en av de största kockarna under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet? Och att den perfekta efterrätten fick sitt namn efter Nelly Melba, en berömd australisk operasångare vid den tiden?

Och innan hans söta upptäckt Auguste Escoffier (1846-1935) definierades som kockarnas kung och kungarnas kock. Han anses också vara far till det moderna köket, mindre tungt än såser och återupptäcker smaken av originalprodukter. I Ritz-köket i Paris och Grand Hôtel i Monaco erbjöd han de första menyerna till fasta priser. Escoffier var en av de första författarna till kulinariska råd och hans böcker studeras fortfarande idag av de stora kockarna i köket.

Melbas historia började 1894 när han arbetade på Hotel Savoy. Den stora australiensiska operasångerskan Nelly Melba (hennes scennamn kom från hennes hemstad Melbourne) stannade ofta där under sin turné i London. Att veta om Escoffier och respektera hans person, en dag skickade hon honom en inbjudan till opera Lohengrin, där hon deltog.

Som ett tacksamhet bestämde Escoffier att skapa ett recept till hennes ära. Inspirerad av svanen, som visas i operaens första akt, serverade han persikor på en bädd med vaniljglass och hallonpuré. Han placerade dem sedan i ett silverkärl som var inneslutet mellan svanens vingar, huggen i ett isblock och täckt av en slöja med socker! Och så mötte han operastjärnan vid bordet.

Naturligtvis räcker det inte att säga att alla var fascinerade, och tidningarna täckte arbetet som en riktig kändis.

Som det blev klart i början är en av de stora fördelarna med Escoffier i matlagningen att allt som är onödigt försvinner till förmån för den enkla smaken av mat. Det är därför hans första melby var med persikor doppade i vaniljsirap, hallonpuré och vaniljglass. Det var allt. Det fanns inga mandlar, kakor eller krämer.

Naturligtvis är det inte förbjudet att prova melba med andra frukter. Päron passar till exempel detta recept perfekt.

Och här är minnena från Escoffier själv om melbas födelse:

Fru Nelly Melba, en stor australisk operasångare, sjöng på Covent Garden i London med Jan de Reschke 1894. Hon bodde på Hotel Savoy, nära Covent Garden, när jag var ansvarig för köket på denna viktiga plats. En kväll, när Lohengrin introducerades, erbjöd fru Melba mig två biljetter. Det är känt att en svan dök upp i denna opera. Madame Melba gav en liten mottagning nästa dag för sina släktingar, inklusive Earl of Orleans. Och för att visa henne att jag var mycket nöjd med att utnyttja de biljetter som hon generöst gav mig, huggade jag in en vacker svan i ett isblock och placerade en silverkopp mellan dess två vingar. Jag täckte botten med vaniljglass och lade persikor på den, lätt och öm, doppade i vaniljsirap i några minuter och kyldes sedan. Färsk hallonpuré täckte persikorna helt. En lätt slöja av socker täckte allt.

Men det var inte förrän 1899, vid öppnandet av Carlton Hotel i London, att melba fick sin popularitet. Idag är det den enklaste efterrätten att förbereda: det räcker att täcka botten på en kristallskål med vaniljglass, lägga på persikor på toppen med vitt kött, blötläggas i några minuter i en mycket lätt vaniljsirap och skalas. Dölj sedan persikorna under hallonpuré och tillsätt socker.