Marsipan

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Marsipanen är en världsberömd konfektyrprodukt tillverkad av rå marsipanmassa och socker. I sig erhålls rå marsipanmassa oftast från blancherade och skalade mandlar, i sällsynta fall pistaschmandlar. De slipas med specialvalsar och slutresultatet är en fin pasta.

Nästa steg i produktionen av marsipan innebär tillsats av pulveriserat socker, vars mängd spelar en viktig roll i marsipankvaliteten - ju mer socker desto lägre kvalitet. Standarderna för produktion av marsipan tillåter inte att mängden tillsatt socker överstiger mängden rå marsipanmassa. När sockret har tillsatts har vi nu en tjock och fast pasta som är lämplig för modellering i olika former och färger.

Staden Lübeck i Tyskland har ett långvarigt rykte som producent av en av världens högsta kvalitet marsipaner. Producenter från denna stad garanterar att mängden mandel i pastan når nästan 70%.

Marsipanen är en mycket älskad del av konfektyr. Bevis på detta är Marsipanmuseet, som ligger i Szentendre / en förort till Budapest, Ungern /. Denna lilla stad lockar årligen turister som frestas av museets små konfektyr.

Marsipanens historia

Ursprunget till den läckra marsipan-delikatessen är höljd av mysterium. Det är känt att det sedan antiken fanns en metod för att blanda mandlar med sockerrörsjuice i Medelhavsländerna och Indien. De kallade marsipan "gudomlig mat."

Man tror att den var reserverad för kaliferna omkring 800 e. Kr. På den tiden såg marsipan inte ut idag, men en sak är tydlig - den är gjord av mandlar. Under lång tid i vårt land finns det en helt fel idé om marsipan. I årtionden har ordet använts för att beskriva en chokladliknande produkt som inte har något att göra med riktig marsipan.

Rötterna till denna söta produkt bör sökas i Orienten. Prototypen av dagens marsipan uppträdde för ungefär 1000 år sedan i östra Medelhavet och kom in i Europa genom Italien.

Under mycket lång tid ansågs marsipan endast vara ett varumärke för kungliga domstolen och aristokraterna. Anledningen till detta är rotad i socker, som vid den tiden var mycket dyrt. På 1700-talet blev socker dock mer tillgängligt för vanliga människor tack vare den intensiva odlingen av sockerrör i kolonierna. Marsipan förekommer alltså på de fattigare borden, men förlorar under inga omständigheter sin glans och oersättliga egenskaper.

Sammansättning av marsipan

Sammansättningen av marsipan innehåller skalade mandlar, socker och ägg. 100 g marsipan innehåller cirka 500 kcal, 5,8 g fiber, 2,5 g fett, 11 g protein. Marsipan är uppdelad i två typer beroende på innehållet av mandlar i den. I en art finns det cirka 30% mandel, medan det i den så kallade. verkligt marsipan mandelinnehåll når 50%.

Val och lagring av marsipan

Marsipan är en produkt som finns i stora livsmedelsbutiker. Den måste vara väl förpackad och ha en etikett som anger tillverkaren och utgångsdatumet. Om du har förberett dig marsipan hemma är det bäst att inte lämna det vid rumstemperatur under lång tid, eftersom det inte innehåller konserveringsmedel som finns i kupeshki marsipan.

Vi rekommenderar att du täcker den tätt i hushållsfolie marsipan Förvara i en låda i kylskåpet. Tänk på att figurerna av mandelmarsipan torkar vid rumstemperatur. Det är bra att göra innan själva kakan, men inte mer än 5-6 dagar i förväg. På sommarvärmen bör vädret vara ännu mindre.

Marsipan i matlagning

Marsipan används extremt i konfektyr. Den används för att dekorera olika kakor, bakverk och små kakor och statyetter från marsipan är förberedda över hela världen. Man tror att påven Clement V serverades omkring 1300 olika frukter gjorda av marsipan och detta markerade början på skapandet av olika figurer.

Marsipan kan färgas med konfektyrfärg och är mycket lätt att modellera, varför den är lämplig för att dekorera kakor och bakverk med olika teman. Marsipan är en del av många godis, pepparkakor och kakor. I Tyskland är marsipankakor en obligatorisk del av semestern, oftast jul och påsk. Det läckra galleriet är mest utsökt bara med tillsats av en bit marsipan inuti.

Beredning av marsipan

Om du vill göra det själv marsipan, oroa dig inte, för uppgiften är mycket lätt. För detta behöver du 350 g malda mandlar, 175 g strösocker, 170 g strösocker, 1 ägg, 3 droppar mandelessens och 2 tsk. citron juice. Blötlägg mandlarna i varmt vatten i cirka 30 minuter, skala sedan och låt torka. Det är nödvändigt att slipa så fint som möjligt.

Blanda med sockret i en skål och forma som en brunn. Häll ägget, essensen och citronsaften i mitten. Rör om tills en tjock pasta erhålls och häll på en beströdd bänkskiva med pulveriserat socker. Knåda för hand tills en jämn, homogen blandning erhålls. Överdriv inte knådningen, för annars blir pastan fet och det blir svårare att arbeta med. Det erhållna beloppet marsipan det räcker att täcka kakan med en diameter på högst 20 cm.

Skada från marsipan

Marsipanen det kan bara vara skadligt på grund av några av de förstärkare och konserveringsmedel som används för att göra det. Hemmagjord marsipan innehåller inte dessa förbättringar, så dess konsumtion utgör ingen allvarlig risk. Det faktum att marsipan innehåller socker, vars skada är välkänt, bör dock inte förbises.

Konfektyrfärgen som marsipanfigurerna färgas med är inte heller bra för hälsan. Därför bör konsumtionen av sådana kakor vara i små mängder.